Suzanne Barr と彼女の料理の多様性革命。
甘味料、防腐剤、フレーバーエンハンサー、現実を飾り、悪い飲み物をより良くする花はありません.ドキュメンタリーThe Heat: A Kitchen (R) の進化、前回のベルリン映画祭でプレミア上映された、カナダ人監督のMaya Gallus は、国際的な美食が経験している不平等の状況へのフライパンです。
Gallus は 2017 年 4 月に撮影を開始しました。これは、映画プロデューサーの Harvey Weinstein に対する声明が #MeToo 運動を開始する数か月前であり、同様のセクハラや虐待の事例がキッチンなどの他の部門で報告され始めました。それでいて、このドキュメンタリーの主人公たちは中途半端に語らず、すべてのスキャンダルの後で映画を語ったガルスは、は、変化が加速した可能性があることを認めていますが、私たちは非常に遅れをとっており、まだ先は長いです。
監督は、サービス中の女性に捧げられた最初のドキュメンタリーの後、The Heat を開始しました。料理：女性、ウェイトレス、サービスの芸術。「調査を行って、料理業界の女性と代表者の不足に関する記事を読み始めました。中には「女性料理人はどこ？」などのタイトルが付けられていました。実際、女性シェフは常に存在していましたが、私たちは彼らに興味がありませんでした.」
2008 年以来、アマンダ コーエンのベジタリアン パラダイス。
注意不足
それはまさにドキュメンタリーの主人公の一人が出した不満の一つです。アマンダ・コーエンニューヨークで最も人気のあるベジタリアン レストランのオーナーであり、ダートキャンディー。 「問題の大部分はメディアにあります。表紙でいつも目にするものや、賞を集めているのは男性です」、彼は言います。そして、彼がそう言っている間、キッチンの偉大な男性の名前を持つ多数のカバーによって証明されるように.そしてもちろん、知名度がなければ、あなたの名前が人気がなければ、「すべての注目を集める種類の強力なレストランを開くためのお金を稼ぐことはできません」と彼は言います. 「しっぽをかむのはホワイティングです。」
コーエンは別の例を挙げています。ユージェニー・ブレイジャー： ミシュランの6つ星を最初に獲得したのは女性でした。しかし、ずっと後にアラン・デュカスが成功したとき、そのニュースはブレイジャーを完全に消し去りました。
ヴィクトリア・ブレイミーチリ人ですが、キッチンでのキャリアは国際的で、オーストラリアからバルセロナまで、最終的にはニューヨークでキッチンを担当しましたチャムリーズ（2017年末に退職）は、自分のレストランを開くことが夢だとカメラの前で語っています。 「もっと自由に、皿の上で自分を表現する真っ白なキャンバスを手に入れたのです」と彼は言います。しかし、彼はパートナーの言うことのためにその機会を得ることができません.
スザンヌ・バールカナダ人シェフである彼は、トロントで最初の居心地の良いサタデー ダイネット レストランをオープンするためにあらゆることを経験しました。そして、撮影を通して、投資不足のためにどのように閉鎖されなければならないかがわかります.
役割の問題
「男は栄光のために料理をし、女は愛のために料理をする」 (男性は栄光のために料理をし、女性は愛のために料理する) は、神話を繰り返すことわざです。アニタ・ロー。家庭からミシュランの星付きレストランまで、キッチンで確立された役割のまとめ。美食のレベルが上がれば上がるほど、女性の姿が少なくなる理由を理解するためのもう1つの問題.
「母はほとんどいつも料理を作っていましたが、両親が別居したとき、父は素晴らしい料理人になりました」;監督に言います。 「ヴィクトリア・ブレイミーは映画の中で、父親が料理をしたことを覚えていないことについて語っています。それはいつも彼の母親でした。そして、それはほとんど常に真実です。」
「女性は常に料理をする人であり、後にシェフになった男性のために料理をするのは女性です」、ブレイミーも言っています。
そのジェンダー規範を破ろうとしているのは、シェフのアニタ・ローです。ニューヨークのグルメシーンのほぼパイオニアであるアニタ・ローがレストランをオープンアニッサ彼が有名なフォアグラ餃子を作った彼のキッチンは女性でいっぱいでした.2017年にそれを残して閉鎖することを決めたとき、彼は戦いに疲れ果ててそうしました **(「あなたが白人でないなら、ストレート、あなたはジェンダーの規範に適合しません、もちろんあなたは怒ります」と彼は言います）**そして「新しい世代のためのスペース」を残します.少なくとも、彼女のようなモデルを持つ新しい世代.
アニサにあるアニータ・ローと彼女のかつての女性用キッチン。
嫌がらせ、虐待
映画業界の苦情ほどメディアの報道は少ないものの、昨年ようやくキッチンの土台も整えられました。非難されたシェフのリストは少しずつ更新されています.そして、それは始まりにすぎないかもしれません。「毎日、より多くの話があり、嫌がらせや虐待を受けた女性は、より安全に話すことができます」,ガルスは言います。
彼のドキュメンタリーでは、アイビーナイト、元料理人で現在は美食評論家であるある女性は、スーシェフとの身の毛もよだつようなエピソードを語ります。
アマンダ・コーエンは次のようにはっきりと言っています。「彼らが私に嫌がらせをしたのは、私が女性だからではなく、自分より弱いと思う人に嫌がらせをする嫌がらせだからです。」
キッチンでの女性の革命が何かを達成している場合、そして彼ら全員がそれについて同意しているなら、それはそれです. 虐待的で軍事的な形態は消滅しつつある（無駄ではなく、作業プロセスは「旅団システム」と呼ばれていました）メディアシェフが好むゴードン・ラムジー。
アンジェラ・ハートネットラムゼイと 17 年間一緒に働いた彼の教え子の 1 人にすぎません。彼女は現在、自分の名前で有名なシェフになり、自分のレストラン (カフェ ムラーノ、ロンドンのマーチャント タバーン) を経営しています。彼らは働くのに快適な場所ではないことを感じさせます。
フランスで唯一の三つ星シェフ。
ダブルスタンダード
最後に、** Maison Pic のシェフ、** Anne-Sophie Pic 氏は、** フランスでミシュランの 3 つ星を獲得した唯一の女性であり、世界で 6 つしかないミシュランの 3 つ星を獲得したシェフは、世界で 4 人目です。彼の個人的な話を語っています。星を取った父から店を継いだ。彼女はその多くを彼から学び、残りは自分で学びました。当時、女性として料理学校に入ることができなかったからです。
女性であることと独学であることは、高級レストランを経営する上で 2 つの欠点でした。彼女は自分を受け入れてくれると思っていましたが、彼女自身のキッチンでは、彼女が女性だったので、彼らは彼女を尊重しませんでした.彼は、古いシステムで自分自身を押し付ける行動をとることを拒否しました。怒鳴ったり、侮辱したり、答えとして「はい、シェフ」を要求したりしました。
その場合、さらに二重基準が現れるからです。「もし私がもっと直接的であれば、彼らは私を批判しますが、私が男だったらそうは思わないでしょう」,彼は言います。女性として、あなたはもっと甘くて親切であるべきです。
前提や偏見がなければ、彼は尊敬が行き渡るきちんとしたキッチンを持つことになりましたが、ヒエラルキーは存在し続けています。彼の願いは「キッチンが働きにくい場所にならないこと。人間的な部分が重要です。」
みんなの願い「女性の料理人」を特定する必要がなくなる日が来ることを（英語で女性シェフ）。ポジティブで、彼らは変化を歓迎しますが、慎重でもあります。キッチンで女性について話すのは良いことなので、彼らは「皿の上の付け合わせ」であり続けることを望んでいません。