ピエール・エルメ ラズベリーマカロン
近年、マカロンはスペインのパティスリーや海外からのパティスリーに殺到しています .それらはトレンドになり（私はこの言葉が嫌いになり始めています）、それは過密状態と多くの「ブラフ」を意味します. でもねえ、すべてがうまくいくわけではありません。マカロンは、おどけて歯ごたえのある無味の球体ではありません。いいえ！非常にデリケートなお菓子です。パティシエは上手に作ることがいかに難しいかを知っています。外見は軽く、カリカリでもろく、中は滑らかで滑らかな場合に完璧になります。
非常によく測定されたバランスが必要な不穏な二重性。マカロンのベース（RAEにも認められたマカロン）はイタリアンメレンゲ（卵白をシロップで泡立てたもの）に砕いたアーモンドを加えたものです . 20 世紀半ば以来、このお菓子の視覚的な側面がその魅力の一部であるため、さまざまなフレーバーと色が追加されてきました。
マリー・アントワネットが好んで食べたデザートとして知られています。フィリップ4世の娘であるスペインの王女であるオーストリアのテレサの要請により、1660年にフランスのルイ14世の結婚式のためにそれらを準備したのはサンファンデルスのパティシエでした.ラルース・ガストロノミーク、その起源は、791 年頃にコーニー修道院で作られた「修道士のへそ」に関係しています。、他の著者は、フランスの宮廷でこのイタリアのお菓子をアラブの回想とともに紹介したのはカトリーヌ・ド・メディシスであったと主張しています.
現存する最初のレシピは 17 世紀のものです。 1830年には、今日私たちが知っているように、すでにパリで提供されていました。ジャム、スパイス、リキュールのフィリングで結合された2つのサクサクしたシェル .当時の施設のうち生き残ったラデュレそれは何ですか（マカロンの王様であり、この専門の革新者であるパティシエのピエール・エルメの許可を得て）このお菓子の世界神殿.
マカロンの聖地、ラデュレ
20年以上前、パリを訪れた際、小さな薄緑色のロココ調の箱に隠されたお菓子をプレゼントされました。縁取りされたメダリオンには「ラデュレ」と書かれています。それは一目ぼれで、一目惚れでした。それ以来、パリに行くたびに、空港で買えたのに（お店がきのこのように出てきます）、木製のカウンターに並んで、フレーバーを選ぶときは緊張します。毎回異なり、さらに多くのフレーバーがあります。
彼は偉大なパン屋だったピエール・エルメ -私も彼の家に列を作って、別の箱を手に入れました-ペストリーに季節性の概念を導入し、マカロンに季節性の概念を導入しました. たとえば、さくらんぼは初夏にしか作られません。 .彼が働いていたときに明るい色を選んだのも彼でしたフション .エルメとラデュレのどちらが好きかわかりません。
** Paco Torreblanca ** は XXL サイズでそれらを準備します。マカロンをケーキにしました甘いもののさまざまな部分のバランスを維持することに成功しました。最も難しい部分です。そのフレーバーの組み合わせは非常に洗練されていてエレガントなので、どちらかを選ぶのは簡単ではありません。情熱の果実 . Ricardo Martínez (**ムーラン ショコラ**) は、塩味のマカロン (すでにエルメによって開かれています) の道を探求することに加えて、フォアグラ、チーズなどからマカロンを作ります。生クリームで満たすことで、マカロンがより滑らかになり、冷蔵庫に保管する必要があり、数日しか持たない生菓子に変わります。
ムーランショコラのフォアグラのマカロン
これだけでは不十分であるかのように、料理人もマカロンを発見し、メニューのおいしい部分にマカロンを含めない自尊心のあるレストランはありません. ムガリッツからマッシモ・ボットゥーラを経てアローラへ .一つだけ怖いのは、彼らと一緒に押しつぶされて、彼らを憎むようになるのでしょうか?うまくいけば、そうではありません！明らかです：私たちはマカロンの瞬間を生きています。
スペインでのお気に入り
**- ムーラン ショコラ ** (Calle de Alcalá, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. バレンシア、アリカンテ、バリャドリッドに支店があります...)
- エリザベスマスター (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- ロシッチペストリー (ベートーベン、11歳、バルセロナ)
パリのお気に入り
- ピエール・エルメ (72 Rue Bonaparte、パリ) - ラデュレ (16 ロワイヤル、パリ)
**- レノートル ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) **- フォション ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
マカロン万歳