伝統、前衛、高品質の製品
ただその扉を開くの中心にある 42 番 Calle Josep Benlliure にあります。Cabanyal-Canyamelar 地区融合する革新的なコンセプト文化、伝統、美食. テーラーショップそれはすべての意思の宣言ですシェフのセルジオ・ジラルドこれで美食のスポットライトに戻りますバレンシア市の海辺の地区いっぱいの千色のセラミック タイルのファサード、過去を忘れずに未来を見据え、近年（そしてこれからも）成長するだけです。
あ新しいところそれは何の上に座っています数年前はテーラーショップでした、美食の経験の代わりに、スーツは一針一針作られ、船長が行った場所彼らが市の港で下船したとき。
ここでは、材料は衣服の代わりに仮縫いされています
今衣類の代わりに生地の材料を使用する .五感で味わう料理とカクテルで海を隅々まで味わうことができるお店です。地中海とカバニャルの両方に敬意を表する .この料理の旅の準備はできています伝統と前衛をミックスの重要性を忘れずに製品の品質 ?どうぞ！
セルジオ・ジラルド、魂、針、テーラリングの心臓部
若くて有名なエストレマドゥーラのシェフ セルジオ・ジラルドこのレストランの母校は、彼の全キャリアの中で最も野心的で個人的なプロジェクトになっています。
「私はレストランの料理人として育ちましたラ・リオハのエチャウレン私はそこから始めました14年 .それから私はバスク地方に留学し、ほとんどすべてのミシュランの星サン・セバスティアンから（マルティン・ベラサテギから、ムガリッツを経由してアケラレまで）。私は料理の全国レベルでの若い約束のチャンピオン、そこから私は仕事に行き、手から学びましたクマのマヌエル、間違いなく私の偉大な教師の一人です。そしてクエンカから私はバレンシア コミュニティ私が今日いる場所にたどり着くまで、私はいくつかの美食プロジェクトに携わってきました」とセルジオはTraveler.esに語っています.
バーとレストランは同じ心ですが、2 つの異なる提案とメニューがあります。
あなたの今の望みは？今年の最初の数ヶ月よりもさらに！ 「最初よりもさらに興奮しています。作品はとてもよくできていて、待った甲斐がありました私たちはすべてを考えて完璧にする時間があったからです。これは私の最も個人的なプロジェクト、それは今の私にとってすべてを意味します」とエストレマドゥーラのシェフは認めています。
彼の隣とパートナーのチームを完成させるラ・サストレリアから見つけたクリストファー・ブーシェ, 偉大なカクテル専門家とバーテンダー彼の背後には素晴らしいキャリアがあります。そして管理部門ではラファ・レクエンコとイスラエル・バケロ彼らが立ち上げたときからすでにジラルドと一致していた2019年のバルミステラそして今日、彼らは引き続き成功を収め、相乗効果を生み出しています。今回は、部屋の頭と地元のバーにクリストバルが組み込まれています。
「私たちは非常に親しい4人であり、それぞれがレストランのさまざまな側面を担当していますビジネス、キッチン、カクテルエリアのいずれであっても、要するに重複しません。すべての決定は私たちの間で投票にかけられ、私たちはそれぞれの事業の 25% を占めています。私たちは皆、ひとつの家族ですそれは時間をかけて成長してきており、今日、私たちはお互いを理解し、同じ方向に取り組んでいます」とジラルドは言います.
レストラン「ラ・サストレリア」外観
地名ランダムではありませんでしたそして、あなたは決して他のことを考えることができませんでした。 Sergio Giraldo は次のように認めています。最初の装飾オプションは、布地の店のように見えるものを作ることでしたが、Masquespacio スタジオが到着し、すべての計画を破りました。名前を残したかったよ多くの詳細カードとプレートの両方にあること彼らは設立のこの古い目的に同意するでしょう。」.
彼のためにバレンシアのスタジオ施設を設計したのは「彼のキッチンで仕立て屋であり、細心の注意を払ってダイナーのために料理を完璧に準備し、常にクライアントを探しています. すべての感覚、特に心に触れる斬新な食品コンセプト」とマスケスパシオからコメント。
微調整に取り組んだ年月が 2 年間ありますテーラーショップ、ゆっくりと、しかし最善の意図を持って調理されました。にもかかわらず彼らは3月にオープンする予定でした。、コロナウイルスとその後の数か月の休止彼らは計画の延期を余儀なくされた就任からこの月の8月までカバニャルの海の片隅 .シェフがこのプロジェクトのすべての詳細を完成させ、糸のないステッチを残さないための贈り物と見なす時間.
バー、レストラン、「魚市場」: 3 in 1
ひとつの扉は海へ、もうひとつはCANYAMELARへ
完璧に紡がれたエッセンスのある同じ場所ですが、2つの異なる空間に分かれています .これは、ダイナーが施設のドアを横切ると発見するものです。私たちが見つけたレストランの最初の段階でバーに囲まれた近所、提案もっと悪党音楽と楽しさが保証されています。
「この部分では、大きなバーがダイナーを迎えて製品料理を形式で提供する、よりダイナミックになりたいと考えています。素晴らしいカクテルとワインの提案を伴うタパスまたは料理最もカジュアルでリラックスしたランチやディナーを招待します」と Sergio Giraldo は言います。どなたでも参加できる本格的なガストロノミーの祭典。
この最初のスペースを過ぎると、私たちは直面していますレストランの最も洗練された部分、低いテーブルとよりリラックスした雰囲気のビーチ、ダイナーが見えるキッチン (海)、より手の込んだ伝統的な料理を味わうことができますが、モダンなタッチが加えられています.ここでは、最も要求の厳しい味覚を征服することを約束するメニューまたはテイスティングメニューから選択できます。
最後の部分 (そしておそらく最高のもの) は、'市場'（または同じもの、奥の部屋）、キッチンの片側にあり、メインのドアとは別のドアがあります。塩辛と料理人を吊るし、製品を洗浄する .このエリアには、通常はレストランが表示しないものがありますが、隠すものがないため、セルジオと彼のチームの両方が誇りに思っています。ラ・サストレリアの内臓はこちら.
"そうなる本物の空間クライアントを歓迎するために、最初のステップはテイスティングメニュー現在推奨されている衛生対策を継続するように適応させましたが、それでも本物であることを常に心に留めておいてください.
“ここでは、近所とラ・サストレリアの歴史が説明されます、ダイナーが美食体験中に見つけるすべてのものに加えて」、有名なシェフを示します。このステップが完了すると、クライアントは部屋に連れて行かれます。あなたはすべての料理の準備とセットアップの一人称証人になります.
キッチンの進化は止まらない
シナリオではバレンシアは 2022 年に世界のデザイン首都になります, テーラーショップのさらに別の例ですデザインとインテリアデザインはこれまで以上に強く振動します街の隅々まで。
「最初から、彼らが実行したいプロジェクトを私たちに提示したとき、私たちは非常に良いつながりを持っていて、すぐに熱心になりました.彼らは従来のものを求めていたのではなく、まったく逆のものを求めていました。彼らは伝統的なパターンを壊すものを探していました .私たちが彼らの夢の一部になりたいと思っていたことは間違いありません」と、彼らはマスケスパシオの Traveler.es に語っています。
バーのより重点を置いた部分で屋台の食べ物スタジオが欲しかった海の影響、を表すCabanyal-Canyamelar 地区のバー.
「近所が誇示し、より現代的な方法でデザインに表現されている美しいファサードにインスピレーションを得ていることは明らかです。入ると見えるので、プロジェクトのためにカスタムデザインされたさまざまな色とパターンのタイルがいたるところにあります」、彼らはスタジオ自体から言います。
キッチンに足を踏み入れると、近所から海へと続く大波がお出迎え。敷地内のすべてのタイルとレストランの大きな波は、すべて手作業で作成されています。ポッター アンパロ キャンプスその結果はこれ以上ないほど刺激的でした。
幾何学的形状と多色域の多種多様
"何ここで主人公は料理人、我々は見つける関連寸法のオープンキッチンレストランのゲストは、セルジオと彼のチームが料理を準備しているのを見ることができます。海で食べてるみたい」、彼らは Masquespacio から認めます。
そして、彼らはどんな美食の提案で驚かせるでしょうか?チームにはすでに次のようなお気に入りがいくつかありますオックステール ブリオッシュ、タイタン餃子、北京ダック タコスバーエリアにあります。
レストラン部分では目玉焼きとポテトを添えたロブスター料理、ポテト フォームを添えたフォアグラのタコス、クリーミーなエンドウ豆とバジルを添えたアンコウの尾、彼のスター作品の一部です。そしてもちろん季節や商品の提供に応じて毎日変わるメニューからの料理.
Sergio Giraldo はそれについて明確に述べています。進化を止めないキッチンがあります、私たちは一日中料理を作っています。監禁により、季節ごとに変わるメニュー全体を準備、テスト、決定することができました。そして日々、数週間が経つにつれて、私たちは美食の部分で革新を続けます. バーとレストランは同じ心ですが、2 つの異なる提案と 2 つのメニューがあります。すべてが同じキッチンから出てきますが、それらはまったく異なる体験です。」地中海にあるすべてのものは、ラ・サストレリアで例外なく見つけることができます.
そしてカクテルは… クリストバル・ブシェの手による数々のシグネチャー・プロポーズ！「浸軟と発酵に取り組みました」、有名なバーテンダーが Traveler.es に語った。あ多種多様な独自のカクテルこれには、独自のアイデンティティを与えるために独自のタッチを提供したおいしい自家製ベルモットも含まれています。
そして、ミクソロジストによると、最も成功する組み合わせは? 「私が一番好きなのはバレンシアのボティジョ形状これは素晴らしいことです彼らは私たちを私たちだけの入れ物にします、軽いタッチでcassalla いちご、柚子、コンブチャ添えおよび他のいくつかの成分。結果はフレッシュでアロマティックなカクテルクリストバル・ブーシェ氏は、この施設が最も需要の高い施設の 1 つになると確信しています。
MASQUESPACIO、この野心的なプロジェクトに命を吹き込むスタジオ
そして、美食の経験が見直されたら、それが値する関連性を与える時が来ましたLa Sastreríaの装飾とインテリアデザインによって委託されたバレンシアのデザイン スタジオ Masquespacio .彼は 10 年間、純粋なファンタジーであるプロジェクトを作成してきました。幾何学的形状と多色範囲の多種多様彼らはそれぞれの提案で特別な役割を果たします。
彼らのマークはすでに国境の内外で配布されていますが、バレンシアでは次のような施設に署名しています。ルビオのノートショップ（ソルニ通り、9）、ノームギフトショップ (キューバ通り、32) またはかいかやレストラン（市庁舎広場、10）。そして今、それはテーラーショップ.
Masquespacio から、彼らは自分たちを「インテリア デザインとプロダクト デザインに特化したクリエイティブ スタジオであり、各プロジェクトで革新的なアプローチを採用しています。私たちのデザインを生きる人々にユニークな体験を創造するという目標」。そして、少年はそれを作成しました。
追加する近所のオープニング
「ラ・サストレリアからのこの賭けカバニャル界隈でのビフォアアフターということになります .このエリアにはすでにいくつかありましたバレンシアの食事に関連性の高いレストラン、しかし、ラ・サストレリアでは、その認識を拡大することができますより現代的で革新的なコンセプト、 とともにシェフそのうえファーストクラス」とマスケスパシオからコメント。
それらのいくつか有名レストランそれはマウンテン ハウス、ウィリアム ハウスよその他の美食の提案私たちが直面していることを示すことを意図して、時間をかけて出現したトゥリア市で最も新興の地区の 1 つ.
テーラリングは誰とも競争するのではなく、追加するために行われます。 「近所に欠けているかもしれないものを追加するようになりました .実際、私たちが望んでいるのは、地元の人が多ければ多いほど良いということです。もう少し追加しましょう」とセルジオ・ジラルドは断言します。
彼は最初からオープニングがこれで行われるべきであることを明確にしていました語るべき歴史がたくさんある都市の海域. “テーラーショップガストロノミーがカバニャル・カニャメラールにコミットしているという意思表示です。私たちは何かのためにここにいます」と、有名なシェフは続けます。言った.
住所： Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (バレンシア) 《マップを表示》
電話： 960 83 52 25
スケジュール：火曜日から土曜日のランチとディナータイム + 日曜日はランチのみ (12:00-17:00)。月曜定休。