黒い森はただのケーキではありません

正午にエンディンゲンにある聖ペテロのカトリック教会の鐘が鳴ると、プファルヴィルトシャフトレストランの廊下はシットコムに変わります。

食べたり飲んだりすることなく（まだ）、ウェイター、あらゆる年齢のダイナー、料理人がこのステージに現れたり消えたりして、ライン川のこちら側に予想外の親しみを持って、整然とした落ち着きのない陽気なカオスを作り出します.不適切でもありません。

ちょうど5年前、トーマス・マークル彼は、娘の同級生、友人、または第三者である人を養うことを目的として、コケティッシュな同名の施設を拡大することを決定しました。すでに達成していた切望され、奴隷にされたミシュランの星.

すでに世界中のグルメ旅行者を魅了していました。手付かずのジャケットをデニムシャツ、悪党に置き換える時が来ました. レッドガイド.

しかし、とりわけ、この地域がテーブルクロスについて本当に興奮しているもの、つまり新鮮さ、本物、そして夕食後の楽しみのために料理をする時が来ました.

マークルのシモーナとトーマス

の特異性シュヴァルツヴァルトそれはドイツの他の地域よりもはるかに快楽主義的で集団的です。プロテスタントの大平原では、食事はカロリーの摂取にすぎず、後に何時間もの労働に変換されますが、ここでは地中海文化がアルプスの反対側に支部を持っているかのように、食事は社会化の軸です。

すべてがフォークを手に持って祝福されるため、20 世紀後半に国が再考されたとき、これが理由です。バーデン・ヴュルテンベルク州サブゾーングルメツーリズムに転向。フランスへの近さ、変化に富んだ中毒性のある風景、豊富なレシピ本、成功を保証する頑固さなど、すべてが揃っていました。

そして今日もそれは続いており、次のようなマイルストーンがあります。バイヤースブロンミシュランの 8 つ星を獲得している人口 15,000 人以下の小さな町です。しかし、今回は遅れています。トーマス・マークルと彼の妻でありピット・ボス、シモーネ・ディンガー・マークル、彼のフードトラックから。

窓から身を乗り出して、イベントを取材し、見本市を盛り上げ、野菜とスパイスを漬け込んだ創作料理を民主化しています。もちろん、ランチとディナーのたびに、シャムの適度な喧騒と共存する本質的な美食レストランをあきらめることはありません。Pfarrwirtschaft。

ある意味で、エンディンゲンとカイザーシュトゥール地方全体は、料理のヌーベル漠然としたものに適応しています。ベースはテロワール、新鮮な野菜、地元の家畜であり、驚くべきエコロジカルな意識を生み出しています。

実は隣町ではアイヒシュテッテン、食品生産の 70% はバイオシールを持っていますが、この地域のブドウ園は、区別と誠実さの実践でこの流れに適応しています。この現実は、統計だけでなく、この町に急増した持続可能なスーパーマーケットの人気と、農村部の人口流出の鈍化によっても確認されています.

今、静けさと責任ある繁栄を求めて町に戻ってくるのは都会人です。彼らは、次のような驚くべき食べ物を試すことさえ奨励されています. ピーター・コッホそしてその珍しいブラックジャングル味噌.

エッカート

のオーバーキルヒ盛んな卸売市場ミッテルバーデンなどの取り組みを推進しています。ホフグット・シルバ、ジュディス・ウォールファースが放し飼いのバークレー豚とタムワース豚を喜んで飼育している農場で、周囲のスターシェフのほとんどの注目を集めています。

遠くないところにあるウィリーワースの店は、会社に革命を起こした娘たちによって経営されています。一方では、彼らは店内を巧妙なグルメスペースにしました。その一方で、赤身のリンゴなどの画期的な品種の栽培や、アスパラガスなどの他の品種の回復が奨励されています。

Oberkirch は、次のような他の磁気刺激でもトラップします。古典的なフォルクスワーゲンバンサイモンがブラジルから持ってきたもので、現在はイベント用にレンタルしています。彼の計画では、来年の夏に、この町を取り囲むブドウ園のツアーを提供する予定です。この町のインスタグラムの風景には、完璧に整えられたパゴダがそびえ立っていますが、家々の地下には秘密の蒸留所が隠されています。

禁酒法がないため正式なデータはないが、この自治体だけでも800～1,000基の蒸留器がフル稼働していると推定される。それらのほとんどは、18 世紀からの前任者の許可を継承しています。ストラスブール彼は、余剰の果物をブランデーに使用することを受け入れました。

Anne-Katrin Hormann と彼女の Fies 蒸留所のように、ビジネスに目をつぶった人もいます。ここでは、シュヴァルツヴァルトのケーキの中心となるチェリーリキュールが、フィジーニの食前酒やシュヴァルツヴァルトのシトラスジンなどの新しいカクテルエリクサーと栄光を共有しています。

パビリオン

世界の終わりの左側には、再 **Dollenberg 登山種**は牧歌的な渓谷にそびえ立っています。彼の最大の遺産は常に彼の環境でしたが、彼をベンチマークにしたのは彼の料理です.キッチンで支配するマーティン・ヘルマンは、32 年前にシュミーダー家と専門的かつ感傷的に関わり、小さなホテルから豪華な複合施設まで、黒い森の模範的な物語の 1 つに出演しました。

**Le Pavillon** の 2 つのミシュランの星は、その成功を証明しています。そして、テーブルでの経験は本当にルレエシャトー完璧に仕上げられたソース、天国のようなチーズカート、女性らしい振り付けを備えたペアリングは、リスクが現れる場所です。あなたのソムリエ、クリストフ・メイヤー、すべてを赤のボルドーと組み合わせるというハウスルールを敢えて無視して、この地域のワインを見事に紹介しました。

さまざまな変化を超えて、あなたの手紙から推測できることは、気候変動はここにあり、ラインの丘にとどまるということです. ここでは誰もこの現実を呪っていません. 新しいブルゴーニュ、しかし、土地への愛の明確な前提で: 未来はオーガニックまたはそうではないでしょう。

緑豊かな心の中シュヴァルツヴァルトまた、数々の賞を受賞した町のバイヤースブロン、いくつかのホテル経営者が前衛に立ち向かい、悪臭を放つことなく伝統に戻ることを決定しました。そしてそのホテルタンネ網膜がすぐに味に屈服する景色を望むレストランの例です。

タンネ

ルーツを使った料理のマスタークラスは、ホッキョクイワナなどの遠方の魚と野菜の調理から、鹿を主役にした心のこもったシチューまで、さまざまです。残りの部分については、この複合施設はシエスタ用に設計されており、真新しいサウナエリアでリラックスし、ツリーハウスで隔離されます。スチームキャビンとドリームキャッチャーハンモックが不足していない大人の子供のウェルネスの夢です。

ザスバッハヴァルデンへの道、B500道路は、なぜそれがドイツのルート66であるかを示しており、細いモミの木、裂け目を破る尾根、そして湖のような湖を通り抜けています。ムンメル湖、すべての小さなボートが引退することを夢見ている場所。そして突然、木々がブドウ畑に道を譲り、ザスバッハヴァルデンがナルニアのワイン醸造業者のように現れるまで、道はめまいがするような下り坂に変わります。この小さな町は、あらゆる点で模範性と可愛らしさにあふれています。

あなたの協同組合、アルデ・ゴット、最高のワインと各品種の徹底的な管理を通じて自信の危機を克服することに成功し、現在は一般に公開されている新しい会場で祝っています。テイスティングやガイド付きツアーが開催され、とともに驚くべきと ハニーウィスキー古樽での蒸留を敢行。

その通りには、ホテルやレストランが入っていない象徴的な建物はありません。説得力のある事実で裏付けられた誇張: 100 人の住民ごとに 1 つの施設があります。その結果、それぞれの路地が美しいだけでなく、それぞれのファサードが何かを伝えているだけではありません。

また、ここで用意されているすべての料理を味わうことは事実上不可能であるため、観光局を提供することにしました楽しい経験：ディナージャンピング.

数週間前に予約すると、4 つのレストランが編成され、さまざまなテーブルで長いディナーの各コースを提供します。このように、美味しいイタリアンレストランでアペリティフを食べ、高級料理店でデザートを味わうことができます。エンゲルまたはタルミューレ.

そして寝るために、大きな樽は部屋に変わりましたバレルで眠る, の 最も没入型のワインツーリズム体験シュヴァルツヴァルトの北と南の境界に位置する 2 つの施設は、この地域の未来を体現しています。片側はエルププリンツ、それ以来お祝いの場となっているクラシック1788年食堂を併設した郵便局として開業エットリンゲン.

周りで名前を呼んだだけで唾液が出てくるが、見知らぬ人を誘惑するのに評判の良さは決定的ではない。そのため、10 年ちょっと前に、この模範的なホテルが所有者を変更し、拡張、近代化を行い、古い旅館に真新しい部屋を追加して、1963 年にすでに獲得していたミシュランの星を取り戻しました。

ムンメル湖

エルププリンツ

今日、彼を認定する銘板は、独自の光で輝いています。ラルフ・ニーベル、そのシェフは、彼が次のように定義するメニューを準備します"職人" .その一部として、すべての南端、ライン川がバーゼルを横切る前にゆったりと広がっているところに、ニコラス・ウィードマー侮辱的な若さ、26 歳、数々の賞を受賞し、その中にはレッドガイドちょうど1年前。「執念よりも夢だった」休日のことを忘れてしまうほどの意外な成熟度で、「批評家がちょうどその週に来るということはないだろう」、追加。

彼らの料理、フレッシュ、インターナショナル、の近接でも諦めずにエキゾチックな色合い、彼は家族の労働文化と、スタッキー寺院で彼に遊び方を教えてくれたシェフのタンジャ・グランディッツとの兵役から酒を飲みます。スパイス、マセラシオン、地元のエッセンス、遠く離れたバザー。しかし、彼の若さと新鮮さの逸話は、単なる熱狂的な見出しではありません。

あなたのすべてのスペースエッカートレストランアンドホテル彼らはその画期的な哲学に深く染み込んでいます。ミニマリストの部屋、テスラの充電器、流行に敏感なディテール、の文字列家具のヴィトラ署名この施設と近隣をつなぐヴァイルアムラインにあるスイス企業のキャンパス.

ディズニーランドが明らかにするこのデザインへの避けられない逃避風景と創造性の最も珍しい関係、とともにボリュームのザハ・ハディッドが設計した消防署 インスパイヤされたのレラハ山脈のブドウ畑の合流点 .しかし、それは別の話です。

プフルグヴィルツ

_*この記事は**コンデナストトラベラーマガジンの 122 号 (11 月)** に掲載されました。印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。コンデナストトラベラーの 11 月号はデジタル版で入手でき、お好みのデバイスでお楽しみいただけます。 _

黒い森はただのケーキではありません

続きを読む