Celler de Can Roca: 記憶、風景、生、死、懐かしさ...すべてが皿の上に。
「瞬間だけが永遠だ」ラウル・ボベット
9月26日。 2012年。Celler de Can Rocaについて書いています、マドリッドのホテル、コンピューター、古い（現在は引退した）モレスキンに走り書きされたメモ。私はパナメリカーナで食事をしました-あなたがよく食べる場所です-そして私はかなり忘れられないシャンパンを飲みました.レストランが好きな理由を聞かれました。また。
6月12日。 2007年。私はデニアのキケ・ダコスタを知っています、 初めてアニメーションの森を試します。おそらく、味、感触、香りを超えて私の記憶にインストールされた最初の料理です。ラス・ロタスには波がなく、灰色の日だった。他にはあまり覚えていません。しかし、はい、アルバのトリュフまたは黒トリュフです。ハーブ、タイム、ローズマリー .湿度。お皿から記憶への旅、エル・サレールの緑豊かな松の木を通り抜ける、父と彼の犬と一緒に過ごした多くの午後の記憶への旅。私は子供で、その森が嫌いでした。彼は数年後、私が忘れられない午後を忘れたと信じて（おそらく）亡くなりました。
12月17日。 2011年 ジローナ。ワインとおいしい料理への愛によって団結した名誉ある男女のグループが、セラー・デ・カン・ロカの円卓の周りに集まります。ジョセップ・ロカがお出迎え。ピトゥ。彼は私が知っている最高のソムリエであるだけでなく、特別な人でもあります -送信機- 記憶、風景、生、死、懐かしさについて話すという、独特の感情状態に導くことができます。懐かしさについて話します。 「ラグリマ」というシルビア・ペレスのファド、1983 年のニーポールトに付随するファド。
1月30日。 2006年。デニス・モルテブルゴーニュで最も輝かしいヴィニュロンの 1 人である彼 (46 歳) は、クロ・ド・ヴージョのブドウ園で銃撃を受けて命を落としました。彼は 5 年前にうつ病に陥りました。それは、1999 年のヴィンテージで自分のテロワール、風景、記憶を解釈することに失敗したと信じていたためです。 4年後、私は彼のぶどう畑を訪れることにしました。彼のピノ・ノワール -ある日私が決心した理由の1つです人生をワインに捧げる .忘れられない旅になりました。 12 月 17 日、カン ロカで、そのファドの数時間後に、モルテのお気に入りのワインの 1 つであるレ アモロース ド シャンボール ミュジニーを親友と飲んだモルテの話を思い出します。さくらんぼと湿った大地、キノコと森の香りがします。懐かしい匂いがするはずです。
ブルゴーニュ、または人生をワインに捧げる方法
7月5日。 2012. バレンシア。尊敬する同僚、ホセ・カルロス・カペルの記事を読みました。それは「記憶とルーツ」と呼ばれています。私は彼と賭け、私が勝つ賭けをします。その会話とあなたの素晴らしい記事は、私に一つのことを思い出させます。Can Rocaについて書かなければなりません。でも何を書いたらいいのかわからない . Can Rocaについて他に何が言えますか？ホセ・カルロスは完璧さについて語ります - 私もそう思います - 彼は記憶とルーツのキッチンについて語ります. それが世界一のレストランかどうかはわかりません。そして真実、私は気にしません .スコア、リスト、賞にうんざりしています。最高と最悪の。私はその記録を書きたくない。
12月17日。ジローナ。見事な (ここにある、Pitu の署名入り) El Celler メニューを次のコマンドで開始します。「世界を食べる」と「キャラメリゼしたオリーブ」 .テーブルの上にオリーブの木がとまっています。私は料理の名前を走り書きし、その横に星を描きます - 私はいつもそうします - 私はいつもこの料理を覚えているので、私はいつもこの食べ物を覚えているからです.クロ・ド・ヴージョでのあの日のように、生き生きとした森のように、今でも記憶に残るファドのように、父との午後のように。
今日は金曜日、この記事を送ります。
カン・ロカを思い出します。
Celler de Can Rocaについて他に何が書けるでしょうか？