ボカネグラの漆塗りベーコンのご飯
**ア・コルーニャ**の旧市街をさまよい、ちょうど土曜日、灰色の街に夕日が沈む。リアゾールとヘラクレス、石畳を通る階段は、の最後の茎につながります「黒ルート」。
黒い口リビングの窓からロザリア デ カストロ劇場ボヘミアンで、ノスタルジックで、気まぐれで牧歌的な雰囲気が、私たちに別の時代、別の考え、別のロマンスを思い起こさせます。
ボカネグラルーム
異なるコンセプト
ボカネグラに入ることは、そこにあることを発見することです。美食レベルでガリシアで変化している何か .そのカジュアルでインダストリアルな空気と、物事をうまくやるのが好きな人の几帳面さとの戦い。
そちら側、ポール・ピサロ彼は私たちのためにキッチンのドアを開け、彼らがこの冒険を始めてから 4 年が経ったことを教えてくれました。そして、私たち二人とも、私たちが何を望んでいるのかについて明確でした.当時利用できたものとは異なるオファーを備えた別のスペースが必要だったので、次のコンセプトから始めました。ガリシア産私たちがさまざまな文化を旅した人：タコのセビーチェ、スパイシーな子イカ、煮込みラーメン、リブタコスなど。 ”.
ピサロは、2 年半後、この提案が市内の多くの場所ですでに非常に存在していることに気づき、決定したことを保証します。根本的な変化を起こす、あなたの主なアイデアを機能させ続けるガリシア産、最も珍しい方法で。
「当時、最も一般的でないものはもはやセビチェではありませんでした。しかしピクルス、 例えば。また、キッチンに非常に堅実なチームがいることも幸運です。リディア・パーミュイ私たちがオープンして以来、実質的に私と一緒にいて、ルイス・ラモス 2 年が経ち、彼らはこの場所の肺であり、今この瞬間もキッチンでもあります。アレックス・フレイレとノア・ロペス、一緒に小さな天使プロンゲでは6人でチームを組んでいます。ルーム部門はサンティ・ゲレロ全部で7人です」と胸を張る。
一言で言えば：「素晴らしい製品」
言うまでもなくボカネグラの料理に主役がいればそれはガリシア .しかし、そのような美食の重みのある地域をしばしば指示する権威主義に夢中にならないようにしましょう.
ボカネグラはコマンチ族の領土であり、反抗的で、ほとんど反乱を起こしているのはなぜですか?そこにはルールが存在しないことがあります。サラダ アジのマリネ or 鯛 á feiraスクロールしてガリシアの金髪ロース肉またはタルタル ステーキ。
アスパラガスやアーティチョーク、トリュフ、ハト、さらにはヤマウズラさえも欠けていない季節の製品。
4年間は自分自身に多くを与えました。実際、パウロは次のように語っています。3 つの基本的な柱。
ボカネグラの魚
"一方では何人かの所有者、カノーザ家、私たちの仕事を開発するための完全な自由を与えてくれます。その一方で、私たちは好きなことをします、私たちは好きなもの、季節のもの、快適に感じる料理を調理します。キッチンでの基本的なルールは、ダイニングルームに持ち込むすべての料理です。他の誰かがそれを食べると怒らなければなりません私たちではありません。そしてその一方で私たちは非常に快適なコンセプトで移動します、特定の非公式性で、ネクタイなしで、非常に競争力のある価格帯である**（25〜35ユーロ）**」と彼は説明します.
そしてもちろん、その成功の多くは、噴火した 2 つの火山、その 2 つの優れたリファレンス ディッシュに由来します。イカのサンドイッチやベトナムのネム。
それらすべてを団結させるパーティー
間違いなく、ア・コルーニャで最もクールな美食イベントは、ボカネグラの記念日 .多くのことを自分自身に与え、このレストランを批判や批判だけでなく脚光を浴びた4年間ガストロノミーファンダム、しかし、ほぼ必要な友人の会議.
パブロ ピサロは、ミシュランの 6 つ星と 14 のレプソル ソールを持つ 14 人の友人を集め、記念し、祝い、楽しむための表紙を作成しました。
ボカネグラのヤツメウナギ
「私たちにとってパーティーは常に、大きな責任と仕事それが伴うことと、それを実行できるという大きな満足感。私たちにとって、これらすべての料理人が私たちの記念日に来てくれることは誇りであり名誉です。アイデアは実行から生まれました敷地内の4つの手。 1 周年記念が近づいたとき、私たちは 10 ハンドを祝うことを思いつきました。これは別の形式で、人々が座ってテイスティング メニューに似ていました。」
「2周年では、クレイジーなアイデアとして、20ハンドをやりたいと言いました。誰もそれがクレイジーだとは思わなかったので、3周年では30ハンドを作りました。明らかに、私たちはスペースとダイナーの胃が20タパスを取る能力のために、40ハンダーは不可能だったからです」とピサロは説明します
したがって、私たちは4周年、その主な目的はゲストシェフは快適で楽しい時間を過ごせます、なぜなら、そうすることで、パブロは私たちに、顧客がそれを楽しむことを知っているからです.
奇妙なことに、彼にとって、彼らは自分たちが何を作っているかを一度も認識していませんでした.4年後の今、シェフはガリシアでベンチマークイベントを開催していると考えています（彼らは5時間で180枚のチケットをすべて売り払った ) .
「同じ足でボカネグラのぐったりを形成する私たち全員は、行き過ぎです。このイベントは年々成長していると思います」とシェフは締めくくります。
今年は、黒モグラの入った地鶏もも肉などの不思議を、ペペ・ソラまたは、サバとピクルスを添えた llavoretes の信じられないほどのドーナツベゴナ・ロドリゴそれは私たちの口を開いたままにしました。
特筆すべきはフアンル・フェルナンデスその見事な白いルスタウと組み合わせることができる卵を添えたイラクサのグリルで、ベルモット愛好家は感覚を失います.そのような黒い口を持つために、私たちは内部に多くの輝きを見てきました. 誕生日おめでとう、そして来年まで。
住所： Water Irrigation 33, ア コルーニャ See map
電話： 881 89 54 64
スケジュール：日曜日から木曜日の 09:00 から 00:00 まで。金曜日と土曜日の午前 9 時から午前 2 時まで。
半額： €25-25