La BulliPedia: 巨大な料理百科事典
フェラン アドリア氏がニューヨークで BulliPedia を紹介し、エドゥアルド・ザトルークとオリオル・カストロ (elBulli のシェフと elBullifoundation のメンバー) は、Madrid Fusión 2014 で、BulliPedia のこれが何であるかを示し、デモンストレーションを担当しました。あなたのいろは:
それは何ですか？
これはレシピ本でも、11 冊の Adrià 料理本のセットでも、料理用語集でもありません。それはすべてこれ以上のものです：の研究「高級西洋料理」、 Xatruch と Castro の言葉を借りれば、いわゆる「料理のゲノム」です。ビデオの中で、フェラン アドリア氏自身が、調査段階を開始したとき、彼が答えようとした 2 つの重要な質問があったと述べています。「私たちは何をしましたか？」よ「料理って何？「最初に答えるには、2番目を知る必要があります。逆もまた同様です。それが、彼らが命名、順序付け、**分類（Adriàの大きなこだわり）**、製品からキッチンのすべての要素を開始することにした理由です。これらすべてと各要素間の相互関係は、BulliPedia: 美食プロセスの大きな地図に情報をコーディングすること。
勤務体制
ベースから。本質から。 " キッチンとは？ ". 哲学は単純です。シェフのホセ・アンドレスが指摘するように、「理解するには、自明なことを自問する必要があります。プレゼンテーションにも登場。これに答えるには、逆に質問する必要があります。"そうではありません？" Xatruch と Castro は、言葉ではなくマドリッド フシオンでの行動でそれを表現しました: ストロベリー クッキングですか?アイスクッキングのよくメッキされたベッドにイチゴはありますか？ 「目標は執着して、以前の分類や理論とのコンセンサスを求めることです」と Xatruch は説明します。これを行うために、チームがしなければならないことは明らかでした。製品を理解する .ここで狂気が始まり、ツールから製品、技術、技術に至るまで、美食のプロセスに影響を与えるすべての変数の分類と基準の統一という偉大なプロセスが始まります。
Madrid Fusion 2014 での Ferran Adrià のバーチャル プレゼンテーション
それは誰に宛てられていますか？
若手シェフやプロへ . BulliPedia は、料理とは何か、料理をするときに何が行われているのかを理解するためのツールであり、何よりも、作成する、実験を続ける .
BULLIPEDIA で働いているのは誰ですか?
のチームエルブジ財団 ** バルセロナ大学 ** と協力して、ブリペディアの内容 (つまり、16 世紀の出版物、何世紀も前のレシピ本、シェフの著書など) の歴史的および科学的研究を行っています。専門の植物学者、栄養士、化学者、農業技術者の長いリスト...) .
あなたも : 2 月 15 日から、あなたの提案、あなたの砂粒を参加@bullipedia.orgこれはコラボレーションへの扉を閉ざすものではないためです。さらに、それを食べます。 BulliPedia は、知識がこの素晴らしいクモの巣の中で構造化された方法で成長する共同プロジェクトです。
エルブリカルメン
どこで行われていますか?現在エルブリカルメン（バルセロナのLa Boqueríaの隣）は、本、メモ、コピー、ポストイット、カラーマーカーでいっぱいの棚のセットで、料理の世界のすべての知識を構築しようとしています. BulliPediaが成長するにつれてスペースが狭くなりますそのため、70 ～ 80 人の研究者を収容するバルセロナの大規模な倉庫の建設と改築に関する作業が行われています。「ブリペディアラボ」. ここで分類されます。ここで展開します。 BulliPedia はここでフィードされます。 **ELBULLIFOUNDATION 2014 スキーム (2015 年にどのようになるかは誰にもわかりません...) **
elBullifoundation は、3 本足ですべての料理への情熱を解き放つ、活発で落ち着きのない有機体です。
- エル ブジ 1846 : 2015 年にオープンする Adrià プロジェクトの歴史の展示スペースと体験、元のエル ブジ レストランの伝説的な建物内 . *bluestockings に関する注意: 1846 は、エル ブジの厨房から出された料理の数であり、フランス人シェフのオーギュスト エスコフィエの生年月日でもあります。
- エルブリ DNA:プロジェクトの作成を担当し、いくつかのチームを中心に、対話、研究、実験のためのスペース .これは、Adrià と彼のチームが elBulli Taller でレストランのドアが閉まった後に始めたことですが、大規模で、ライブで直接 (つまり、得られたすべての情報が毎日インターネットにアップロードされ、それはどんなシェフにも届きます）。
- ブジペディア:戴冠用宝玉、elBullifoundation の万能薬。つまり、製品からレシピ、エッセンスからフレーバーまで、すべての料理の知恵をさまざまな分類で百科事典にまとめることです。 @catatonic\_toy をフォロー
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