LAVレストランのマカロン・デ・コシード・レオネス。
流れに逆らって泳ぐには、かなりの力が必要です。と同じライオンありがとうございましたシェフのハビエル・デル・ブランコあなたに奉仕するとき技を込めた創作料理 Alfonso Vホテルの**LAVレストラン**で。
レオンの首都には、伝統的な料理の殿堂、おいしいタパス、時折アジアのニュアンスのある場所、ポップ カルチャーが装飾から料理にまで浸透している場所、そして最近ではヴィンテージの外観と市場の料理を備えたモダンなレストランがありました。しかし私たちは長い間最先端のスペースを必要としていましたそこで彼らは、フランスのマカロンのように見えるレオネーゼのシチューを食べるように教えてくれました。
そのため、LAV (Alfonso V Laboratory の概念を要約した頭字語) は、料理の「研究」に慣れていないが、認識と評価に関しては非の打ちどころのないレオナのダイナーの間で非常に好評を博しています。地元の食材、正直な味、そして情熱と自己愛をもって実践された料理。
Pascua Ortega は、LAV を現代的で非常に明るい空間として装飾しました。
ラブ体験
LAV でのランチまたはディナーは独特の方法で始まります。印刷されたテイスティングメニューに色付きのマーカーで選択をマークします .チームがあなたのユニークな「プール」であなたを区別できるように、各ダイナーは異なる色でそれを行います.最良のことは、自分の好みに夢中になるか、仲間と料理を共有するという合意に達することです。
カップルで行くと、クリームとスープ、さらには肉と一緒に、「フルツー」（ツーオブツー）を作ることができます。しかし、At the table、Fish、Dessertのセクションでは、3つの料理から選択できるのは1つだけなので、どれかを試してみたいと思うことは間違いありません.
最初は後悔するだろうバルデオンクリームとビーツを添えたスモークサーモンを飛ばします。 Ajoarriero Butterfish と Ronchito + Conguito、しかし、これはできるだけ早く LAV に戻るための言い訳として保持しておくエースです。そして安心して帰ってきてください。
彼らがLAVであなたを迎える小さな驚きの一口の例.
選択が完了すると、体験が始まります。最初に彼らはあなたのバーテーブルに来ますあなたの食欲をそそる2つの驚きの一口：私の場合、ピエドラス・デ・フォア・コン・PX（ハビエルの有名な料理）とマカロン・デ・コシード・レオネス（それに付随するブラックプディングに浸す必要があります）.
これから若いシェフ、ハビエル・デル・ブランコのキッチンで起こることは、あなたを無関心にすることはありません.
まず、あなたが楽しむからですオープンキッチン前でのサプライズショークッキング、彼らがあなたに提供し、彼らがあなたの目の前で何を準備しているかを説明し、ダイナミックなキッチンチームを紹介します.
そして第二に、部屋で体験する錬金術は確かな技術基盤があり、多くの創造性がありますが、何よりも製品への愛情とフレーバーへの敬意を持っています。サバヨンとベーコンのエンドウ豆。マスのスープ、ポレンタとグリーン トマティロ ソースを添えたソール メニエ。小麦ととうもろこしで煮込んだピトゥ。仕上げにトンカ豆のアイスクリームとプチフールを添えたキューバン シガー。
私は交渉が得意で、食べ物を共有しないテーブルは考えられないので、フォアグラ、塩漬け肉、カリン、レオンの山のシチュー、鱈のほほ肉とカツオのパン粉添え、そら豆とタイムペストのパパダ、シトラススフィア。
LAVレストランで、小麦ととうもろこしで煮込んだピトゥ。
料理人
「メニューは 2 か月ごとに変更されるため、定期的かつ安全です。私たちのメニュー選択システムは単純に見えるかもしれませんが、実際には非常に複雑です。大量の製品を生産し、チャンバーに製品をいっぱいにする必要があるためです。非常に多くの種類の料理で50人のダイナーにサービスを提供します.ここでは、『もう何もない』と言う価値はありません」とハビエル・デル・ブランコは説明し、ペロチコ、エンドウ、ハビタなどの季節の製品の品質を利用することを明確にしながら、彼らは余分なプレートを導入しています金曜日と土曜日。
ハビエルの料理はとても真面目で本格的です。個人的には、これは非常に密閉された形でありながら信じられないほど心に近いレオンの性格に大きく関係していると信じています。
「私たちはレオンにいます。そのため、レオンの 3 つまたは 4 つの製品がメニューから欠落することはありません。私たちをマークし、私たちを区別し、人々を配置する精巧さ」は、料理のマントラが「試して、試して、技術、製品...」であるシェフを確認します.
との緊密な協力で行われた研究作業アントニオ・バスケス、LAVの所有者であり、Vamucaグループの責任者です。メニューの変更に必要な規則性により、両者は知識を共有し、ダイナーを驚かせる新しいフレーバーを明確に表現します。
LAVレストランでのハビエル・デル・ブランコと彼のチームによるショークッキング。
美食に情熱を注ぐアントニオは、国際的なトレンドを吸収していますハビエルは、LAV キッチンで独自の形と個性を与えます。
この流動的な相乗効果の結果として、彼らはすぐに 6 月のメニューを立ち上げる予定です。シーシーナのウォルドーフサラダ (まぐろの心臓) ;モッツァレラチーズと白エビのサラダ。イワシとニワトコのアイスクリームを添えたココナッツのアホブランコ。鴨テンダーロインのオイルヨーグルト添え。 3 種類のフレーバーのトマトを詰めたアップル ガスパチート。マグロとトマティロ ブラッディ マリー。かつおのオリーブマスト添え。ヘーゼルナッツ、レモンポテト、シトロネラジュースを添えたハークココチャ。鴨のエビ入りラビオリ。牛ヒレ肉の小麦リゾット添え...
LAVレストランのノンアルコールカクテルと合わせたシトラススフィア。
リビング
LAV 体験の説明は、部屋でダニエル・ギガントによって行われた素晴らしい仕事パスクア オルテガがデザインしたこのレストランは、象徴的なサント ドミンゴ広場を見下ろしています。同じように自然で効率的な LAV のヘッド ウェイター兼ソムリエは、映画の有名なイヤホンを使ってお互いにコミュニケーションをとる準備ができて気配りのあるチームを率いています。申し分のない方法あなたが気付かないうちに、すべてが適切なタイミングで適切な場所に配置されます。
ダニエルは、10 ステップのテイスティング メニュー (37 ユーロ) に、ワインとアルコールのペアリング (52 ユーロ) を組み合わせることができると説明します。これにより、ツアーがさらに楽しくなります。この地域の多くのワインだけでなく、ベルモット、サングリア、カクテル (私の情熱)、スピリッツ、ビール」.彼はスペインのティラージ チャンピオンだったので、彼らが LAV のために特別にレオンで生産するクラフト ビールを選ぶとき、彼は自分が何を「引っ張っているのか」をよく知っています。
私はノンアルコールのペアリング (47 ユーロ) を選びました。これは、混合物中のスピリッツの存在を見逃しませんでした。健康的な伴奏（あなたが思っているよりもファッショナブルです）リンゴとジンジャーのソーダ、レモネードとブルーアガベ、おそらくサンフランシスコと一緒にいることに気付くかもしれません...
なぜならLAV全体が最新に感じられると同時に、非常にレオナシ的です。ごく最近までレオンでは断言できませんでしたが、今では LAV の存在と確固たる実績のおかげで、発言したり書いたりすることに何の不安もありません。
パスクア・オルテガが内装を手掛けたレストランLAVの個室のひとつ。
住所： Av. del Padre Isla, 1, レオン See map
電話： 987 798 190
半額：テイスティング メニュー: €37。アルコールとのペアリング: €52。アルコールなしのペアリング: €47