トリュフ農家の活躍
黒く、不定形で、一見すると食欲をそそらない: トリュフは、ブリヨン・サヴァラン (フランスのガストロノーム) が「キッチンのブラック ダイヤモンド」であるほど陳腐だと言って以来、美食家の空想に浸透してきた、あいまいな欲望の対象です。」 .調査を行った場合、複数の人がそれらが何であるかを知らず、おそらくはるかに人気のあるチョコレートのレプリカと混同するでしょう.
スペインでは、生産地（ウエスカ、オソナ、テルエル、ソリア）でさえ、Tuber melanosporum は伝統的に消費されていません。特に大都市でファッショナブルになり始めたのは好景気の時でした。それまでは、集められた多くのものがフランスに送られました（そして送られ続けています）.黒ペリゴールのトリュフは世界最高とされていますが、専門家はそれを知っています。かなりの割合がピレネー山脈の反対側からそこに到着します.
トリュフ ビジネスは常に謎に包まれています。それは秘密の世界であり、不透明な取引と夕暮れの荒れ地での握手です。 , 誰も量について話すのが好きではないので、オーク、ホルムオーク、ハシバミの木の下の石の多い土壌で成長するこの地下菌の周りを移動するお金を計算することはできません.
気候変動はトリュフの敵 .秋に雨が少なく、冬が穏やかで、8 月末に雹が降らないことが、それを実現しています。数字は驚くほど落ちます .これには、密猟者 (すべてを破壊するペスト) とイノシシが追加されなければなりません。イノシシは真の美食家であり、トリュフを埋めたままにしません。
希望はトリュフ養殖と呼ばれています。 栽培されたトリュフ（共生する樹木の根元に接種）野生と同等の品質、ソブラルベやリバゴルザなどのほとんど無人の地域で繁栄し始めている社会的および農業的開発の原動力となっています。 Trufa-Te は、アルト ウエスカのさまざまな自治体でデモンストレーションを行う巡回フェアです。今年のトリュフ フェスティバルは 2 月 23 日にサビニャーニゴで開催され、5,000 サービングのトリュフがソモンターノ ワインと共に配布されます。グラウスでは 1947 年からトリュフ マーケットが開催されています。現在、12 月 15 日から 3 月 15 日までの土曜日の午後に、トリュフ農家が商品 (およびその知識) を誰もが利用できるようにしています。同時に、バーではトリュフを使ったタパスや料理を用意しています。
トリュフはこんな感じ
この製品を取り巻く多くの神話の中には、その価格があります .トリュフ農家のホセ・ルイス・アラグエはこれに異議を唱えています。トリュフでも同じことが起こります.1つは20ユーロで、よくカットされ、家族全員が食べます.
トリュフは風味と香りを提供します .その紛れもない森の香りは、大地の自然な香りです。きのこ、卵、ご飯、パスタとの相性抜群など「市場の日に売られているような、オイルとトリュフのトーストは、イベリコ生ハムをのせた場合と同じように、3 ユーロ以下で済みます」と、ウエスカで最高のレストラン、Lillas Pastia のシェフである Carmelo Bosque は説明します。
この地域では、目玉焼きにすりおろした黒トリュフをのせた朝食ほど食欲をそそる朝食はありません。、それはまさにパラシオ デル オビスポ ホテルで注文できるものです。ユニークなメイン広場を歩き回り、トリュフ チキンとカボチャのペストリー (センセーショナルです!) を購入した後は、徒歩で「トリュフ ルート」をたどることができます。ノルディック ウォーキング パスをたどると、トリュフ養殖研究センターにたどり着きます。そこでは、作物を改良する方法が研究されており、トリュフは遺伝子認証を受けています。これが詐欺と戦い、「中国のトリュフ」を手に入れるのを避ける唯一の方法です (Tuber indicum) 非常に安価で、Tuber melanosporum によって無味無臭で、香りがよく、美味しく、より価値があります。
運が良ければ、トリュフ収集家が、トリュフを探しに行くことを表す動詞であるハントに同行することに同意する可能性があります。約 1,000 ヘクタールの栽培面積が、トリュフが自生する地域に加えて、この地域全体に分布しています。合計で、アラゴンは生産量の 60% 以上を残しています。
サビニャーニゴに向かう途中、イサベナやフエバなどの美しい渓谷を越えます、シンカのコースに点在する沼地、ロンバルディア州のロマネスク様式で建てられた修道院、または時間の経過にほとんど抵抗しないサンタマリアなどの教会。トリュフ畑もあり、イノシシから守るために常にフェンスで囲まれ、オークの木が並んでいます: 4 ヘクタール、100 本の木、季節ごとに約 100 キロのトリュフ。そしてほとんど忘れ去られた町: エル グラド、パノ、パニソ、トロセド... アビザンダわずか 47 人の住民が住むこの街は、要塞化された塔と他に類を見ないユニークなホテル、ラ デンバで私たちを迎えてくれます。アラゴンの芸術家によって装飾されたおとぎ話のような部屋とその料理を楽しんで、夜を過ごす価値があります。アレハンドロ・カサドが動くシンカトラウト、ブルーダック、在来のマッシュルーム、子羊肉、そしてもちろんトリュフを使ったメニューをお皿に盛り付けます。.
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