リベイラ・サクラ、このすべてが君に与えるだろう
を含むすべてを凝縮することは困難です。リベイラ・サクラテキストで。説明するのと同じくらい難しいポンダルが歌った「アルメ」とは？、どのようにホームシック胃と魂の奥深くで、または用語を翻訳してみてくださいエンシェレ.
これを理解するのは複雑だからリクライニングガリシアの（角ではない）晴れた日にはそこを通らなければなりません。ミーニョ峡谷とシル峡谷そして発見する気まぐれな蛇行国内で最も英雄的なブドウの木がぶら下がっています。雨が降っても（たゆまずポーラ攻撃的になる打つ）そして、新鮮さから痛むほどきれいな空気で、生命がにじみ出る土地で、オークと栗の木に対する水滴のパタパタ音だけが聞こえる小道に沿って視点に到達します。そして、あなたを雲海の上を歩く人フリードリヒの。
土地に根ざし、土地を尊重することは、そこに住む人々の特徴です . 「ガリシアには非常に重要な領土的特徴、非常にアイデンティティがあります。リベイラ・サクラでは、ガリシアと伝統的なプロセスに文化的に結びついた式を使用して、領土を再評価しようとするプロジェクトがあります。この地域の農村部は非常に広大で、可能であれば、より興味深いものになります。ここには、半島の他の地域や世界では見られない慣習があります。彼らはユニークな作品です」と話すのはクララ・テン、22歳からチーズに五感を捧げるチーズ講師（修業）。 **発酵、牛乳、牧草地、家畜**の秘密を学ぶために世界中を旅している彼女は、リベイラ・サクラ 地球とのつながりの聖杯 : 「私はあらゆるレベルでこの場所の豊かさに完全に唖然としました。これは家系レベルの誇りであるべき”.
クララが案内してくれる魔法の場所を求めてリベイラ サクラ、 土地とのつながりを大切にする旅に。そして、味わう幸せな牛のチーズ、崖で育ったブドウを踏むそして、本当に、正直に、本当に重要なことに目を向けてください。
リベイラ・サクラ、このすべてが君に与えるだろう
世界の終わりは川です
目が覚めたときに窓の外に見えるものは重要です。そしてクララはカボ・ド・ムンドで目を覚ます。ノゲイラ・デ・サンタ・マリアのソト村 .川の上にぶら下がっている家の5つのブドウの名前で洗礼を受けた5つの部屋：「座って景色を見て考えることです。「ここです」、あなたが感じることは、ゲストが来たときに感じるものだと思うからです… メンシアルームたとえば、ミニョを見ながらシャワーを浴びます。メレンザオ、景色を望むテラスがあります。そしてトレイシャドゥラベッドは山の石の上にあり、厩舎だった当時のまま保存されています」と彼は語る。マイテ・ペレス.
彼女は夫と一緒にルイス・フェルディナンド・マルタンそしてパートナーであり友人であり、ボルハ・フェルナンデス、 2018 年 11 月に厩舎のある古い家にあるこの小さなホテルを復活させることを決定したとき、世界のこの地域に行き着きました。
しかし何かがムンド岬を地球の他の地域と結びつけるなら、朝は淹れたてのコーヒーの香り .ここでの朝食は、公言されている愛のように深刻なビジネスですフェイト ナ カーサ : 「バリャドリッドのラ サンタ エスピナに別の小さなホテルがあり、そこから手作りのはちみつやジャムも作っています ;次に、一連の地元のチーズ、自家製ビスケットまたはチャンタダ ベーカリー”.
カボ ド ムンド
それも重要です。当然のようにミーニョに挨拶する、ボートに乗ってクララをリベイラ サクラの静脈に完全に入れる .交差点には船長がいて、ルイーズそれぞれのルートを完璧に知り尽くしたキンタサクラから、その曲がりくねったカーブの背後にあるものと、その旅行者を言葉を失う場所、エンジンを止めて小さなボートを操舵するその瞬間のようにアウガカイダ・フェルベンザ、その周囲には何百種類もの地衣類まだらにされた金星のへそ, デンタブロンとシルバス (ブラックベリー) 緑で爆発します。
「私は家族と一緒にぶどう畑の世話をしました。リベイラ サクラは、ここで育った私たちの間で常に見られてきました。犠牲の場所、汗の場所として、それはレジャーではなく仕事の文化です .だから、私はその風景や川の美しさを知りませんでした…持続可能な開発に関連する写真とツーリズムを学ぶためにロンドンに行き、その後帰国することに決めました.彼は戻ってきて、小さなボートを買って、初めて彼はこれらの風景を川自体から、「川辺からではなく、下から」生きていたと彼は強調します。、そして2008年に訪問者にそれを見せることが決定されました.
ルイーザはこの地域の活性化に貢献し、ここでの生活がどのようなものかを教えることで砂粒に貢献してきました。 「未亡人から小さなセラーを購入し、掃除と準備に専念しました ;ここでみんなでワインを作り、私たちは皆、川岸の小さな区画を持っていますと、自家製のと畜チョリソーとD. 全キロメートルゼロ .それはあなたの地域にエコシステムを作るようなものです。持続可能な観光」。を指すタランシェラへ、サリーニャの村で、もちろんクララも立ち寄った場所で、彼女の会社でルイーザが提供するルートの1つを楽しんだ後.
「私は別の貯水池で新しいルートに取り組んでいます。ベレサーズ、100 メートル以上下降します。水没した町のルートです 67 年には、いくつかの町とカストロでさえ浸水したため、カンダズの」。さらに、川沿いの丘の上に祖母が住んでいる場所の近くに、別のワイナリーを立ち寄る予定です。それは家のように聞こえます。いいですね.
ルイサ デ キンタ サクラの小さなボートに乗るクララ ディエス
チーズタイム
リベイラ・サクラはラッシュが苦手 . 「ここの時間は違う速さで流れています。心の平和は他のものに勝る人はゆっくりするから 地球のリズムに乗って」とクララは言います。そのゆっくりとしたリズムが踊る、何よりもアイラス・モニス、次の停留所とクララ・ディエスの絶対的なエクスタシー：チーズ、チーズ、さらにチーズ . 「彼らは製品をリベイラ サクラと結びつけることで再評価します。ここに住んでいる人彼らはそれが持つ重要性を誇りに思っています . Airas Moniz では、伝統に根ざした一連のレシピを開発し (たとえば、バターは余った牛乳クリームで作られます)、彼らは国の伝統的なチーズにひねりを加えたいくつかのチーズを作りますクララは言います。
無駄ではなく、スペインで最高のブルーチーズがここで生産されています, サヴェル、「英国のスティルトンに基づくレシピ」。しかし、このようなチーズの最高のレシピは、その起源です。牛 .アイラス・モニスの本当に興味深い点は、彼が羊飼いをしているということです年間 365 日、約 40 頭のジャージー牛の群れ（水分が豊富な環境が必要なため、どこにも生き残れなかった種族）。牧場の牧草地で餌をやるのではなく、このチーズをガリシアの領土に完全に関連する製品にする.
「それは、広範な農業慣行過去30年間に優勢だった集中モデルから来ています。それは絶対パラダイムシフト環境の特性を利用するために、動物を減らすことに賭けました。リベイラ・サクラのパーマネント・グリーンクララは説明します。これはまた提供します牛乳に含まれる脂肪とタンパク質の含有量が高い：「それはのテーブルに打撃です地元の人々に仕事を与えることに加えて、環境を本当に大切にする慣行は何ですか」と、チーズメーカーは締めくくります。
純粋な自然
このようにして、彼らがアイラス・モニスから得たものあなたの商品を大切にすることです .ライフモデルをサポートしているため、平均よりも高い価格を設定できます。量は減ったが、質は向上したそして、それは完全に手頃な価格の製品のままです: チーズは民主的です」、クララの文章。
サヴェルの味は？ 「私はそれを野菜（「緑」のような風味）と表現しますジャージーの脂肪乳のため、非常に強力な苦味があります。 .とてもバターで、少し渋みがあります。」
川のワイン
渋みという言葉を聞いてすぐに、メンシアを一杯飲むようになりました。これらの土地でのワインは、軍の都市であり、軍団の戦略的拠点であったルーゴのローマ支配時代の 3 世紀にさかのぼる先祖代々の習慣です。
ミニョ周辺ローマ人は最初のブドウを植えるのに適した天候を見つけた .そしてそこから、オドアリオ司教、中世からフィロキセラの疫病を経て現在に至るまでそれらを回復しました。 Finca Míllara では、メンシアについてよく知っています。11 ヘクタールの石造りのテラスに沿った土地に 100 周年のブドウ畑が回復 .ワイナリーには、その町の名前が付けられています。中世の町 (15 世紀から) はほとんど廃墟となっています。ミララへ.
ぶどう畑の間のクララ・ディエス
流れに逆らってミーニョ川のコースを30分たどります。壮大な蛇行のヘアピン ベンドの開始時、ぶつかったアデガス・ムレ. パロマ、ホセ、エイドリアン、ミゲル（すべてのいとこ）これらの内陸の崖、ブドウ、牧草地の中でここで生まれました。 「留学を決めたけど、私たちはワインへの情熱がますます高まっていることに気付きましたそして最後に、私たちはそれで自分自身を訓練することに決めました...そして戻って、のプロジェクトを再開します家族のワイナリー」と、現在販売およびマーケティングを担当している José 氏は語ります。
「Adegas Moure はリキュールの製造を開始しました (1920 年、若き起業家 Baldomero Moure Pérez のイニシアチブであり、現在の 4 人の継承者の曽祖父です)。私たちは非常に蒸留者です ;しかし、私たちは持っていました自分のぶどう園少しずつワインを作っていました。この瞬間、私たちは酒屋の中で特別なものを探しています、年をとる、さまざまなコーヒーを試す… これは研究と成長に関するものです」と、ホセは日々の生活について説明します。品質対品質の哲学をアイラス・モニスの隣人と共有しています。それは私たちのゲームではないので、大声で行くことはできません、リベイラのワインメーカーの哲学ではありません。品質において、このように位置付けたいと考えています。」
その留出物のうち、間違いなく、一番売れているのはコーヒーリキュール、しかしその伝統的なもの（白いアグアルディエンテ、リカーコーヒー、搾りかすクリーム...）は期待を裏切りません。その古典的な赤の 1 つも、安全な賭けではありません。スーニョ、口の中にリコリスと赤い果実のノートを残す大きな樽熟成のメンシア… シューニョのようなワインの卓越性に到達するには、次のことを試してみる必要があります。私たちはブドウ畑を知る過程にあります ;私たちは自分たちのテリトリーについてもっと知るために、多くの小さな区画でワインを作ります。あまり知られていない土壌から多くのワインを抽出する .たとえば、ロゼはここから生まれるのです」と José は説明します。土地についてもっと学び、実験してください間違って、正しく、領土の真実を発見する.
リベイラ サクラのすべてとすべての人が、私たちを同じ反省へと導きます。多かれ少なかれ威厳のある方法で没頭している気候危機を回避したい場合、唯一可能な道へと導きます。私たちがどこに住んでいるかを理解し、私たちが持っているもので働き、本物からしか生まれない品質を提供します。.
チーズのある静物 アイラス・モニス
これらの小道では、歩くのが遅くなりますが、私は歩行者の年齢について言及していません。ここで出会ったすべての人がこれを共有し、これは、あなたを一時停止させる能力を持つ土地によってのみ与えられます : 風景、手付かずの未開の環境…」とクララ・ディエスは振り返ります。
海外から来た私たちにとって難しいことは、ゆっくりと環境の調整に適応することです.しかし、非常に単純なことは、「私たちは戻ってきます」と言って去ることです。平和はとても自然で、ほとんど求められておらず、生まれたばかりです、公然の秘密に加担していると感じ、少しでも賢く、世界のこの部分を選択したことを誇りに思っています。
このガリシアの目的地では、私たちがもはや手放すことができないそのタイプの旅行に向けて私たちを導く多くの会話が始まります: サステナビリティを語らずして、道はもはや理解できないからです。 .ここでは、グリーン スタンプを押す必要はありません。リベイラ・サクラでは、それ以外の方法で理解されることはありませんでした.
金星のへそ
スタイリング
- ロムアルダ
- マスコブ
- ミント＆ローズ
- ヘレウ スタジオ
- モニカ・ラム
- ハイマット・アトランティカ
ありがとう
- アイラス・モニス・チーズ工場
- ルート キンタサクラ
- ホステル カボ ド ムンド
- Adegas Moure - Abbey da Cova
- ファラグラ レストラン
- ミゲル・ゴンザレス・レストラン
- ルート「ロマネスク以上」
- フィンカ ミラーラ ワイナリー
- アデガス ヴィア ロマーナ
- ビスタボア ハウス