Martín Berasategui は、マドリッドの Etxeko レストランに強さ、熱意、そして「棒」を持って到着します。
「自家製」とはエチェコが意味するもので、ブレス ホテル マドリードにあるマルティン ベラサテギの新しいレストランの名前です。しかし、どの家にもありませんが、ミシュランの 10 の星を獲得し、44 年のキャリアを持ち、「料理を通じて幸せを運ぶことに身も心も捧げる人生」、バスクのシェフは、首都のホテルと美食のパノラマに革命をもたらすようになったこの施設の洗練されたロビーに座っていることを思い出させてくれます。
「Martín Berasategui の料理の共通のテーマの下で、私はこの街に来て、さまざまな方法でこの料理を試してみました。私のキャリアを通じて私の頭と心を躍らせたレシピ、私の起源から今日まで私のことを覚えています」と、エチェコの高級料理からヴェルサス ライブリー ラウンジのよりリラックスした提案 (朝食、前菜、カクテル) まで、ホテルの食事提供全体を担当するベラサテギは説明します。 ..)、Fetén Clandestine Bar (カジュアルなメニューを提供する秘密のバー)、Picos Pardos Sky Lounge (街の景色を望む屋上テラスで、日系料理とオーガニック製品に基づく生のレシピで夏に味覚をリフレッシュできます) .
Lázaro Rosa-Violán は、伝統的なマドリッドの宿屋を洗練されたキーで解釈しました。
ルーツのあるキッチン
この美食とバイタルツアー！私たちがブレス ホテル マドリッドに浸ることができるのは、シェフと、ベラサテギが創造したマトゥテス家との間の提携の結果であり、相互の称賛です。「ラグジュアリーではなく、エレガントなスポーツと呼べるテーラードスーツ」、シェフの言葉を借りれば、「友達を家に迎えるようなものです。友達が何を望んでいるのかを知っていて、快適に感じてもらいたいので、ギャラリーに譲歩することなく、友達の好みに合わせておいしい料理を作るつもりです。」 .
ベラサテギは、これは反論の余地のないプロジェクトだったと語っています。実際、彼はそのアイデアに非常に納得し、数日以内にブレス ホテル イビサに別のエチェコ レストランをオープンする予定でした。 **そうです、「バルセロナで私が実践している料理はサンセバスチャンやリスボンと同じではないため、季節の概念が異なる」ことを明確にしています.
Etxeko Madrid の料理の 1 つであるイベリアのソブラサダを使った 2 つの料理のペピトリアのプーラーダ。
料理人がどのようにして同時に多くのプロジェクトに取り組むことができるのかと尋ねられたとき、答えは非常に明確です.バスク地方から複数のマネージャーと同時に毎日コミュニケーションをとるために、さまざまなスクリーンを備えた部屋を使用するだけでなく、彼を素晴らしいものにしているのは、彼が常に自分を取り囲むチームです。実際、彼は非常に明確な表現を使用しています。
のミルの刃を動かす原動力であり、ベラサテギは、「私がそれを達成した場合、彼らもそれを達成できるため、彼の側で働く人々にも要求する「棒」であると保証します。才能の90％は、仕事、機会、および改善の「レース」で構成されています。本質的に不適合であること」。
マドリッドからの彼の素晴らしいチームに囲まれたバスクのシェフ。
私は、一人一人と話をするのが好きで、その場に身を置くのが好きなこのシェフに、プロとしての成功の秘訣である多くの感情的知性を感じます。彼の出自と家族への共感と敬意。この料理人は、彼の親しみやすいアプローチにも大きく依存しています。しかし、注意してください！ 「そのためらい、気立ての良い人の背後には、非常にしっかりした手があり、非常に組織的で、非常に規律があります」とベラサテギは説明します。
ベラサテギは自分の幸運を忘れていません。彼は、まだ幼い頃に見習いの機会を与えてくれた学校のカプチン修道士に感謝していますが、料理が彼の大きな情熱になることをまだ知りませんでした。絶対に捨てたくない見習い役、この偉大なマスター シェフは、自分が知っていることすべてをチームに教えていると告白していますが、彼から毎日多くのことを学んでいます。
Etxeko レストランでは、すべてが刺激的です。
市場の息子
Martín Berasategui が Etxeko で署名するのは、伝統的で新鮮な最新の料理です (季節の料理やその他の疑いの余地のないもので構成されたダイナミックでバランスの取れたメニューがあります)。このために、海と田舎の製品を使用しています。「毎日、自然が私たちに伝えたいことを聞く必要があります。」 La Bretxa市場の息子であると自称するシェフが、Martín Berasategui（彼が自慢できる）による彼の郷土料理（私たちは彼と呼んでいます）を説明する比喩です。
バスクのシェフによって実践されたガストロノミーのこの説明は、その基本的な成分をほのめかさずに完全ではありません。私たちは、ペストリーの世界から輸入された重さの革新的な技術的厳密さについて言及しているのではなく、幻想について言及しています. 「24歳で初めてミシュランの星を獲得した時と同じです。これ以上のものはありません」とベラサテギは締めくくります。
私たちが安心できるように、ベラサテギは彼の有名な幸福のレシピをブレス ホテル マドリードのエチェコにもたらしました。
Martín Berasategui の料理、または、親近感。