日没時のバリャドリッドのマヨール広場。
私はカスティーリャの太陽が大好きです。朝 8 時に窓を開けて空が完全に晴れていることを発見すると、人々はサンダルで歩き、朝の「生ぬるい」涼しさは正午を約 30 度と予測し、屋上から叫びたい (またはそれができなければ、カスティーリャ・イ・レオンが苦しんでいる寒さについて怒鳴る人々の前で喜んでください) .私はバリャドリッドにいて、サンダルも履いていて、私の目標は、人口わずか 30 万人のこの都市が美食界で際立っている理由を発見することです。.
私の最初の予定は数時間後なので、まだ極端な気温の話題が頭に浮かんでいるので、カサ デ セルバンテス博物館とその美しい庭園 (Calle del Rastro, s/n) まで歩くことにしました。フェリペ 3 世が宮廷をバリャドリッドに移した後、1604 年に天才が定住した家は非常に謙虚で、当時の精神は今でも明白です。私の想像力は休まらず、彼がドン・キホーテの最初の部分の校正をペンで修正しているのを見ています。床はオリジナルのまま、ベッドはとても小さく、壁には彼自身の手書きのオリジナルのフレームがいくつかあります。それらの中で、現代小説の作者が作品と手紙の両方に「b」で署名していることを発見しました。はい、ミゲル・デ・セルバンテス・サーベドラ。逸話というよりも、目的地について私たちが当然と思っているすべてのことを反映するために、私が並行して使用しているという事実.バリャドリッドの場合、これらの先入観を捨てることで、市場の雰囲気と丁寧なプレゼンテーションを備えた特製料理. 最も典型的で伝統的な料理はもはや恐ろしいものではなく、ピンチョスはカスティーリャ料理として国有化されています.
このクリエイティブなトレンドの例は、ミシュランの星付きレストラン ** Ramiro's ** です。建築家のリカルド・ボフィル・レヴィによって設計されたミゲル・ドリーブ文化センター講堂に囲まれた、光に満ちたミニマリストで透き通った空間。毎年の議題には、大規模なオーケストラによるオペラの公演が含まれます。の中に、イエス・ラミロ・フローレスフレーバーと調理のポイントを尊重し、その結果が「技ありだけど楽しい」キッチン .ラミロがスターを獲得したときは 26 歳で、30 歳になった今でも料理とタトゥーでゲストを驚かせる方法を模索しているイエスの年齢に密接に関連する態度です。この件について、彼は冗談を言い、各サービスの後にテーブルに挨拶するようになったとき、年配の人々がまだ彼らの外見に驚いていることを思い出しました.シェフは、彼の仕事では楽しみと同じ割合の努力を使用していることを認めています。メニューで最もさわやかな前菜の1つであるオイル、「パンを浸すための料理」が現れる錬金術です。
その周りには儀式全体があります：まるでキャンバスのように食器に「描かれている」、表現するさまざまなテクスチャを使用カスティーリャ イ レオンの各地域の最も代表的な味（ラ・グランハの豆のエマルジョン、ソリアのイチジクのピューレ、サアグンのネギの芽、ペドラハスの松の実など）すべてに油がまぶされています。彼は、プレフィックス 91 が彼の携帯電話にますます表示されるようになったことを認めています。メニューの価格 (56 ユーロ) をマドリッド - バリャドリッド AVE の価格 (Web オファーで約 40 ユーロ) に追加すると、このミシュランの星は良いものになりました。バーゲン。
料理人は私たちを彼の父の新しい施設に招待します。イエス・ラモス牧師、**バリャドリッド科学博物館**の 10 階にあります (ラファエル モネオとエンリケ テレサによって復元および再建された古い製粉工場で、現在はプラネタリウムがあり、展示や教育活動が行われています)。タパス ワイン バー バイ ラミロズバリャドリッド市場への対応として多く発生間食にもっと集中する .価格は手頃です。ベース、カスティーリャ・レオンの製品、そして天才であり、キッチンの専門家であり、彼の助言とトレーニングの仕事にますます関与しています（彼の料理とテイスティングのコースをチェックしてください）。街の景色、壁に描かれたタパスの絵、オープン キッチン、長いバーなど、すべてが五感を刺激するように設計されています。シャトー・マルゴー、ベガ・シチリアなど、その日の狂気はワイン以上のモダンなセラーから毎日逃げ出します。より良いペアリングはありますか日西寿司（イベリコソーセージマキ）またはシノソリアンカプチーノ（ソリアとチャイニーズマッシュルーム） ?
バリャドリッドのヴィノティント タパス バー。
中央に戻り、ピスエルガ川を横切ることにしました。吊り橋、19世紀半ば。バーミンガムに建設されたこの橋は、500 年以上にわたって川の唯一の通路であったグレーター ブリッジに次いで市内で 2 番目に古いものです。工業的な面では、非常にデリケートなため、1960 年代には騎兵学校の学生が編隊を組んで通過することさえ許されなかったと彼らは言います。私はおいしいを歩きますソリラウォーク私はその風格のある建物に満足している間（おそらくバリャドリッドで最も生活費がかかる地域です）、私はついに到着しました大平原、11ヘクタールの都市公園で、クジャクが自由に歩き回る三角形の形をしています。
私は横切るメイン広場（スペインで最初の正規の闘牛場）、過去には市場広場であり、闘牛などの人気のある祝賀会の場面でした – 19世紀にバリャドリッドの最初の闘牛場であるOld Cosoが建てられるまで、八角形のフロアプランと今日、古い箱は住宅に使用されています。そして、これが元の精神を部分的に回復したことを確認します待ち合わせ場所と待ち合わせ場所そこで定期的に開催される文化イベントのおかげです。パティオ ヘレリアーノ現代スペイン美術館に着いたとき、たまたま館長のクリスティーナ フォンタネダ ベルテに会い、1918 年から現在までの 1,000 点を超える作品のコレクションについて説明しながら部屋を案内してくれました。バリャドリッドの最も鉄のような 100 周年を迎える精神に、「現在のもの」がどのように浸透しているかを理解してください。
夕食の準備をしながら、ノートに「バリャドリッドは現代的」と書いています。それに続いて、「伝統的なレストラン」というメモが響き渡る汚れで消され、「不可欠、創造的な精神で！」に置き換えられました。これは、レストラン **Don Bacalao** によって生み出された第一印象によるものです。ここで「v」はカスティーリャのタイルと木製の椅子かもしれませんが、「b」は信じられないほど素晴らしいものに変換されますフェレロ ロシェ フォアグラ、うなぎの燻製、酸っぱいリンゴのショット、名前はテンタシオン、ピンチョ デ オロはバリャドリッドの第 12 回地方ピンチョス コンテストで優勝しました (アルフォンソ ガルシアの受賞者リストの 3 番目)。
ドン・バカラオの鱈と海老のマリネを添えた苺のカルパッチョ。
新しい晴れた日の夜明け、それは土曜日であり、街の鼓動の中で、バリャドリッド経済における訪問者の関連性が認識されています.受賞に続き、2010 年 VI ナショナル タパス アンド ピンチョス コンテストでオリジナルのティグレトストンを受賞したレストラン ** ロス ザガレス ** に行きました。さわやかな白ワインを飲みながら、アントニオとハビエル・ゴンサレス兄弟と、この料理やその他の受賞歴のあるミニチュア料理について話します。ホワイトハウスのオバマまたは子イカのタラココチャ詰め、子豚の皮の砂糖漬け、野生のアスパラガス、ピルピルとビスカイナのソース.
後者が発する煙タービンの匂いがまだ残っているので、別れを告げて** La Criolla **に行きます。混雑したテラスでの昼食は驚くべきものから始まりますぬいぐるみアーティチョーク フォア、サーモンとエビを詰めたアンコウの繊細なミルフィーユと、滑らかでおいしい骨のない子羊の子羊と、「パコ・エル・デ・ラ・クリオラ」と次のコンテストのための彼の新しい作品の前でのシャンパンのグラスで終わります：ヤマウズラのピクルスと赤い果実を詰めたキンダーそのチョコレートシェルは、洗い流されたアスパラガスクリームの糸のビートに合わせて溶けました.スペイン オリンピック委員会の公式シェフの哲学は明確です。「心をだます必要がありますが、胃をだます必要はありません」。彼の料理は正直です。 「すべてのテーブルが完成した」という作業方法。そして、私の場合、わがままに「このクリーミーな職人技のチーズアイスクリームを楽しむまで、この特権的なテーブルを離れることはありません」.
のカフェベルリンデスクトップの次の目標です。だと言われてきましたチョコレートコーヒースペシャリスト –私のお気に入り!–そしてそれはメトロポリタン大聖堂の隣にありますが、隣にあるというわけではなく、テラスから新しい塔の壁に実際に触れることができるということです.いわゆる「ラ インコンクルサ」 (16 世紀のフアン デ エレーラの最初のプロジェクトでは、大聖堂は 4 つの塔で構想されていました) に隣接するこの狭い路地から、Wi-Fi のおかげで電話でチェックします。まだバリャドリッドを訪問する必要があります。考え直して、私はそれをオフにして、その所有者であるソティに個人的に説明してもらうことを好みますアンティグア、サンパウロとその表紙、 ** Teatro Calderón and La Seminci ** (Valladolid International Film Week) または「彫刻美術館」.
このレポートは、トラベラー誌の第 42 号に掲載されました。