ミゲル・アンヘル・デ・ラ・クルス：松林に囲まれた生活
何人かはマノロ デ ラ オサ (ラス レハス) の生徒でした。名声が彼らにもたらされ、成功が彼らを捕まえる前に - それは起こるだろう - シェフ ハンターのスキルを試してみましょう : その料理を発見することは、旅行する価値があります。
ミゲル 十字架の天使
料理人です松林のコレクター、愛好家、愛好家パイナップル、松の実、キノコ、山菜など、半径500メートル以内の食材を集めて料理を作ることができます。お皿に盛られた風景のマタポスエロスの薬局 .石松のアルバパイナップルが旬の8月になると、彼はそれらだけでメニューを構成します。柔らかい松の実、生、揚げたもの、ローストしたもの、トーストしたもの... ピニョンとパイナップルのアルバー 美食の日々、毎年開催されています。製品のサービスと環境に対する技術と感性。
残りの年は、マメ科植物、村の庭で採れた野菜、ジビエ、子羊の子羊 (カノンの要求に応じて木製のオーブンで焼いたもの) など、カスティーリャのパントリーに賭けます。最も印象的なスナックは、すりおろしたパイナップルと松の実を添えたグリーン パイナップルのグラニテ、あなたを不安にさせ、あなたを夢中にさせる、新鮮さと渋みの爆発。
マタポスエロス薬局: マヨール広場、2 47230 マタポスエロス (バリャドリッド)。 983 832 942。平均価格: 50 ユーロ。
落葉樹林の枯れ葉
ダニエル・オチョア
美味しくて安くて美味しい料理？はい、ダニエル・オチョアと彼のパートナーであるルイス・モレノがモンティアで作ったもので、マドリッドの山中にオープンしたばかりの小さなレストランです。謙虚な製品で、彼らはレベルの高い料理を作ります。 30ユーロで豪華に食べられない！野生のシーバス、スクワブ (怠け者)、または黒トリュフを探すのは控えてください。提供されるのは本格的な市場料理です。メニューや料理はなく、セラーのリストもありません。厳選されたワインと調和する 2 つのメニューのみです。オファーは毎日決定されます .食べ物のほとんどは周辺の町から来ています。Río Padrillo バイオダイナミック農場 (Cercedilla) の手作りパン、La Colmenareña のバター、Jiménez Barbero 農場 (Colmenarejo) の肉、近くの果樹園の野菜、自分たちで集めたキノコなど...
おいしいですコルハスとワイルドクレソンのサラダ、ビートクリーム、カブ、ニンジンを添えたロイヤルラビットと同じ、または非常に柔らかいエントレキュラ タコス（その部分は非常に迫害されているため、安くて非常に優れているため、肉屋のサーロインとして知られています）ガーリッククリームと死者のトランペットのジュースを添えて. クラシックな魂を持つカジュアルな料理 .最も壮観なのは、シエラ・デ・マドリッドのすべてが洗練された素晴らしい職人のチーズのトレイです。25ユーロのメニュー .信じられないけど本当！
モンティア: カルバリー、4. サン ロレンソ デ エル エスコリアル (マドリッド)。 911 336 988. 平均価格 €33
サム マメス キッドと小麦のサラダとリバー クレス
フアン・カルロス・トルヒーヨ
彼のレストランはシナモンスティック、そしてドアを通り抜けるとすぐににおいがします。 1 階にはタパス バー、2 階には魅力的な小さなダイニング ルームがあります。リナレスの他の場所では見られない、ここで得られるものは何ですか?よく現代的な基準で調理された伝統的なアンダルシア料理 .これは、低脂肪の料理、完璧に調理された製品、小さな創造的な火花、厳格さと基準を適用した最新の技術につながります。現代の味覚に合わせた洗練されたレシピしかし、風味を失っていないこと、そして根に忠実であること。
あなたはリナレスにいて、ハエンの油、グラナダ平野の野菜、ロンダとペドロチェス渓谷のチーズ、ウェルバのイベリコ豚、シエラモレナのキノコとジビエ... イベリコオルザの刺身は必食、砂糖と塩で味付けしたポークの秘伝のタコスを非常に薄いスライスに切り、カレー マヨネーズとアサディロ クリームを添えて、素晴らしい！ローズマリーの蜂蜜を添えた豚のほほ肉も同様においしいです...とてもカリカリです！またはアーティチョークを添えたイベリアの顎。どんぐり豚への純粋な頌歌！
シナモンスティック: アルゼンチン共和国 12. リナレス (ハエン) . 953 602 532。平均価格: €35
セルジオ・マルティネス
彼は、2008 年に最高のシェフと宣言されたコミュニティ、ムルシアの中心部で 3 年間戦ってきました。ケキタパスやメニューを提供するカラフルでカジュアルで騒々しい空間です。だけどその姿の下には――こんな場所が何百とある―― 長距離キッチンを隠します .パン粉をまぶしたコロッケを一口食べれば、それがわかる。キッチンには、基準と非常に優れた手を持つ人がいます .手紙は短いですが、非常によく考えられています。すべてが共有する部分です .アンチョビのレモン添え、マグロのたたきのヨーグルト添え - 当店はアルマドラバ地区にあります - イカのトマト詰めロースト、アヒルのカネロニ - 素晴らしい - タコのロースト ビールとラタトゥイユ添え、タラの天ぷらタコス、ネギとコリアンダーの赤身ポーク ケーキ、ライスプリンとコーヒー、チーズフラン...
さらに、毎週シチューが用意され、どれもジューシーです。ローストラム;かぼちゃのジプシー ポット、チキンのビールとカバニール ガーリック ポテト添え、ムルシアン シチューのボール添え、ライスと野菜とリブなど。最新の、おいしい、活気に満ちた郷土料理、その移転されたオファーから際立っているので、ホタテ、フォアグラ、または頬でいっぱいの今ではとてもファッショナブルです（ポンテベドラにいるかアルバセテにいるかは関係ありません）。
ケキ タペリア: フエンサンタ 4. ムルシア. 968 220 798 平均価格: €25
ケキのセルジオ・マルティネス、ミュリアン・ストーブは元気いっぱい
イヴァン・サルデーニャ人
これは、彼がエル ボヒオでペペ ロドリゲスと一緒に取り組んできた、ラ マンチャ料理の最新のリニューアルを表しています。先週の美食会議でマドリッドフュージョン Pedro Subijanaが主宰する陪審員を驚かせたアジとフロール デ エスゲバ チーズのマンチェゴ マリネ.
ラ・マンチャの強いフレーバーを洗練するのは容易ではない、しかし、彼は優雅に、簡単に、簡単にそれを達成します。ラ カーサ デル カルメンは、彼には地味すぎるレストランで、設備も整っています。より若く、よりカジュアルで、よりモダンな場所を想像します。彼らの提案は紙の上では古典的で伝統的です：グリーンソースのメルルーサ、子供のロースト肩、アルマグロのナスのシチューを添えたイベリコ豚... しかし、テーブルでは彼らは変わります : 新鮮で、軽く、きれいで、考え抜かれた料理が登場し、変化が感じられます。現代性のひねり .甘いウインクで締めくくります：チーズ、ハチミツ、青リンゴ。
ラ カーサ デル カルメン: マドリッド - トレド高速道路 KM 61,200。オリアス・デル・レイ（トレド）。 925 49 07 59. *あなたも興味があるかもしれません...
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