海の幸をグリルで。
「マリナスグリル」、それがシェフの呼び方ですアルフォンソ・カステラーノからマーティン氏へレストランとマドリッドのフスティシア地区の貝や魚、海産物を専門としています。全国で名声を博している同名の魚屋の母から生まれたプロジェクト。サンミゲル市場。
アルフォンソ・カステラーノは、実家のレストランのキッチンで、ベラサテギ、エスタド ピューロの総料理長であるセラー カン ロカで、パコ ロンセロによって訓練を受け、自身のレストラン (エル パティオ デ レオ、ルースター、マテリア) を率いた後、エル セニョールに到着しました。海の産物に惹かれたマルティン。「魚は私にとって常に非常に魅力的な製品でした。それを使って作られるのに役立つ幅広い精緻化と組み合わせのためだけでなく、そのためにも時間の変更、そのため、毎回異なる方法で扱う必要があります」と彼は説明します。
広くて魅力的なバー。
El Señor Martín では、魚介類をさまざまな方法で扱いますが、常にシンプルで、率直で、正直で、各製品に最も適した方法で、その風味を隠すのではなく、その風味を際立たせます。することができます生、調理済み、煮込み、この場所のもう 1 つの王様は残り火です。
子イカ、タコ、カミソリ、ホタテ、ホタテをグリルに入れ、メインディッシュとして魚を入れます。バルバテ産のボラ、サン・マルティン・デ・ロタ、リア・デ・アロウサ産の鯛、レイベイラ産のカサゴ、マリン産のコルクソ…魚は常に姓で、出身地で。そして、これらは私たちがこれらの線を書くとき、季節が変わり、海がそれとともに変化するにつれて変化するため、これらの日の魚です.
グリルしたほうが美味しいです。
しかし、エル・セニョール・マルティンの手紙がいつも言っていることは、この海辺のバーベキューでは、バーやテーブルクロスのあるこの魚市場、それには非常に明確な目的があります。マドリッドのダイナーに新しい魚を発見または、海岸に旅行するときにしか食べない製品をここに持ってきます。ボリケテ、ロリトス、太鼓魚のように... それがその特徴です。
このレストラン魚屋の魂、アルフォンソ カステラーノ。
「周囲が非常に高いレベルにあるため、スペインの美食のパノラマの中で目立つことは常に課題です。もはや近隣の施設に対して自分自身を測定するのではなく、全国レベルのすべての人に対して測定する必要があります」とCastellano氏は言います. 「マドリッドの私たちは、海岸を内陸部に近づけるという二重の仕事をしています。このために、旅行、連絡先、絶え間ない学習に多くの時間が費やされています。」
イカとひよこ豆のシチュー。残り火だけじゃない…
旅行と学習は、隅々から独占的な製品を持ち続け、完全な敬意を払って精巧に提示し続けます。 「間違いなく、私たちが知らない素晴らしい製品がたくさんあります。マドリッドの問題は、大量の量を要求する場所であるため、その量に達せず、すべての商業費用を負担できない小規模なサプライヤーが取り残されていることです」とシェフは続けます. 「それを避けるために、私たちは小さな漁獲物、毎日漁をしている小さなボート、小さな宝石を見つけて持ち帰るボートを「救助」します。ボリケテ、ソルジャーブリーム、フェザースナッパー、モンガラカワハギ、イエローハタ、シロハタ、クロハタ、デンテックス…」.
1 階には、親しみやすいモダンなレストランがあります。
行く理由
アルヘシラス産の味付けしたボリケテ、バータテ産のボラのグリル、イカとスジのシチューを添えたスナッパー、カミソリ、アサリ、カキ… 続けましょうか。
追加機能
スペースは次のように分割されます。2 つの部分:上層階、通りのレベルでは、大きなバーテーブルクロスのないグリルとローテーブルが見える場所から。下、リビング静かな、テーブルクロス付きのテーブル、地下室。インダストリアルなスタイルと独創的な素材、そして淡いマリンの香りでひとつにまとまり、その時々で惹きつけられる2つの空間。よりカジュアルに、またはよりリラックスして。彼らは、それらをさらに差別化したい傾向があります。 「バーは非常に質的な変化を遂げています。私たちは高級レストランの製品をよりカジュアルな環境に近づけようとしていますが、まだその過程にあります」と Castellano は説明します。
生、残り火…それぞれの製品の風味が最大限に引き出されます。
住所： C/ del General Castaños, 13 地図を見る
電話： 91 795 71 70
スケジュール：月曜日から土曜日の午後 12 時 30 分から午後 4 時までと、午後 8 時から午前 0 時 30 分まで。日曜定休。
半額：バー: 15 ～ 25 ユーロ。テーブル: 45-60 ユーロ。