キッチンのスパルタン、ラウル・アレシャンドレ
ラウルは素晴らしい。子供、あまりにも多くの面で戦わなければならない台所のスパルタン：過去、銭湯、歴史、星のヒステリー、そして特に、それが食べるものを理解していない - 理解したくない - 世界。
私は説明する。 ** Ca'Sento は、船乗りとバッカニア バレンシアの歴史です**。バレンシア科学都市の下水道と鼻のすしをすり抜ける。商品のこと、市場のこと、市場の料理が書かれた黒板のこと、「あるもの」のこと、波がくれたものを食べたあの日のこと、それ以上、それ以下ではありません。さあ、感じてください。
当時、魚は船の板のようなにおいがして、魚屋には行列のチケットがなく、魚は生きていて食欲をそそる何かだったので、魚から数歩離れたところに魚がいるという妄想を私たちの中に作り出しました。ドック、漁師の倉庫、美しい名前のはしけは、「ベラ オーロラ」、「ラ ローラ」など、紛らわしく遠い夏のラベルとして私たちの記憶に残っています。
想像するラウル・アレシャンドレ、毎朝、港の魚市場を歩き回っています-私はそれを想像することはできません、私は知っています-氷と一番高く掲げられた誠実の旗 .彼の目の前には、今日のホスピタリティ産業であるトラファルガーの戦いの中で、魚の養殖場、トレンディなレストラン、ガストロバー、ラウンジ、フローズン フレーバーなど、そこにあるものをすでに想像しています。イケアのテーブルとオードリー・ヘップバーンの版画（ウォーホル版）を備えたレストランには、カルメンとルザファがひしめき合っていて、サンデー・サプリを装ったマイクロモナードと五等分の料理、カラメル洋ナシを添えたフォアグラ、ピルピルソースを添えたタラ、その他のプレ準備された珍味。
問題は、メニューが 12 ドルのバーではなく、デザイナー メニューと海の景色を提供するレストランです。近いうちに名前を挙げます、約束します。
シェフのラウル・アレシャンドレが完全創作
商品のテンプル：ラウルはナショナル ガストロノミー アワードそして彼は海から200メートル離れたところに住んでいます。その海は私たちの海であり、彼のキッチンは取り返しのつかないほど依存しています。塩やビーチを彩る波のないカセントはありません。これほどまでにその起源に依存し、これほどむき出しで、これほどもろく、それゆえにこれほど強いレストランが他にあるとは想像できません。
「私は料理が苦手でした」 彼は、銭湯鍋の中で子供の頃を思い出すと言いますそして軍のキッチン。おもしろいことに、今日、ラウルは風景と思い出を 2 つの要素で描いています。製品と高級料理 .なんというバランスの難しさ。レストランでは、3 種類のレシピを発見できるメニューを提供しています。米料理、フィデウアス、シーフード キャセロールなどの伝統的なシチュー、そして最後に、ラウルの狂気 .一番いいのは、いつものように、2 つのテイスティング メニューのそれぞれである空白に飛び込むことです。カセントそれは110ユーロかかります正午 50、ある2つのメニュー記憶と原材料への2つの誓い .いつも、いつも、いつもテイスティングメニューを選んでください。シェフが言わなければならないことはすべてそこに書かれています。それは彼の証です。
オペラは、3 つの前菜、チェリー ガスパチョ、タラのフリッター、最高級のサン フィリポ アンチョビ、エスカリバーダ ジュースを添えた序曲から始まります。それからギラードー・オイスターにブリュノワーズとリンゴのグラニテを添えて、ローレンツ・H・クンツのカビネットとペアリングします。すべての私はうなぎをペブレ .
オペラのアリアは独唱ですが、カセントのアリアは、圧倒的な風味、すべての純粋さと真実を備えた新鮮なメルルーサであり、今でも記憶に残っています。そして終わり？私が今まで味わった中で最高の細麺ロスセヤット 夫の -私たちはソムリエのアマンダの腕の中で横たわって旅行します-ルイ・ラトゥールのプイィ・フッセと一緒に。 Rossejat は、再び地中海の味の起源と敬意を表しています。販売されなかった魚を利用するために漁船に乗って準備した漁師の謙虚な料理であるロスジャット。クレイジー。
幸せだった場所に戻ろうとしてはいけないという歌があります。詩のステップカセントに戻ります.