製品とテリトリがキー
前衛は疲れ果てています。実行の前の時点で、私たちが知っていたように、前衛は死んでいて、有限であり、頭です。ポスト・アバンギャルドは、パターンを確立するには個人的すぎるシェフが率いるさまざまな道に分岐します。おそらく、「スタイル」や共通の宇宙について語ることもできます。なぜなら、それらの間には特殊性があるからです。デビッド・ムニョスとリカール・カマレナの間 (国境のない強さと風味)、キケ・ダコスタとアンドニ・ルイス・アドゥリスの間 (エル・ブリの背後の道)、またはキコの間にモヤーとフランシス・パニエゴ (土地に目を向ける前衛の「**第三の道**」)。 DiverXO ワールドの好戦的なガストロノミー ファンは、El Portal de Echaurren よりも Camarena のテーブルでより多くを楽しむ可能性があります。
そのため、高級料理がどこに向かっているのかを予測するのは困難です。しかし、ここ数か月の間に半島全体に走り書きされたメモを確認すると、これらの「約束」の中で何かが繰り返されています (引用符で囲まれているのは、若さにもかかわらず、何年も前から現実になっている人もいます) 料理の新世代の活動家.環境と製品に完全にコミットしている料理人、シェフ・ハーベスター（実際には集うコックと野草は、私たちの主人公の 1 人であるミゲル アンヘル デ ラ クルスによって署名された本です。私たちは私たちからの緩和策なしで防御します真の美食のためのマニフェスト : テーブルは、現代美術館のキャンバスというよりも待ち合わせ場所としての役割を果たしています。
ラ ボチカ デ マタポスエロスのミゲル アンヘル デ ラ クルス
**ラ ボチカ デ マタポスエロス (バリャドリッド) のミゲル アンヘル デ ラ クルス**
2008年、カスティーリャ・イ・レオンのシェフズ・チャンピオンシップで優勝し、料理人 : «環境、私たちを取り巻く多種多様な種を楽しむことができ、私たちが見たり足を踏み入れたりするものの名前と用途を知り、さまざまな発達段階の植物を通じて自然が私たちに提供するさまざまな味を楽しむことができます。知識が私たちに与える特権です».領土の緩和策のない職人的で戦闘的なキッチンの代表: キッチンはその環境でなければなりません (キロメーター 0 から何度も繰り返してきたこと) 実際、この 2014 年の秋のメニュー「De la piña y el piñón」は完全に専用です。周囲の松林。
カイムスのナチョ・ロメロ（バレンシア）
**カイムスのナチョ・ロメロ（バレンシア）**
数年間ミシュランの最初の星を目指していたナチョは、セルジ・アローラと共に旅を始め、Santceloni de Santi Santamaría の食肉部門の責任者、しかし、それは彼女が料理の好戦性を発揮する場所であるカイマスにあります：シンプルさ、製品、調和（あまりにも時代遅れであるため、貧しいものです）。素晴らしい米料理、ロセチャ、地中海のマグロ、子牛の砂肝とアーティチョークのロワイヤルを添えたホタテ、またはその神話的なロシア風サラダなどのファンファーレのない料理。テーブル越しに、芸術的な影響よりも、漁師、スキューバ ダイバー、屋台、地元の農家についてナチョと話すことがよくあります。
シェフのジョルディ・ガリード
**Jordi Garrido in More than Torrent (ジローナ) **
Madrid Fusión 2014 の啓示シェフ賞の最終選考に残っています。 18 世紀の古いカタロニアの農家である Mas de Torrent にあり、ここで彼はすべての料理のイメージを発展させました。例外的な農産物、地元の農家とのコラボレーション、季節の料理です。しっかりとしたトラディショナルベースの正直な提案 ( パコ・モラレスの正確さを思い起こさせます）エンポルダと地中海に完全にリンクしています。冷たいアーモンド クリーム、フィゲラスのタマネギを添えたターボット、またはプラールとアスパラガスを添えたカネロニがあります。逃走する価値がある、この男 (彼のキッチン、quicir) は言いたいことがあります。
もっと名前？オーシャン レストラン (アルガルヴェ) のオーストリア人ハンス ノイアーと、南ポルトガルの船乗りの伝統を断固として擁護するラウル アレシャンドレと、ヴィニコラス (Vinícolas) での幸せな帰還、またはサボック (バルセロナ) のイケル エラウズキン。常識をテーブルに戻します。食べる（そして飲む）という純粋な喜びのために食べることが戻ってきました。私は入る。 *あなたも興味があるかもしれません...
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