マドリッド地区最後の公然の秘密
彼らは私たちに港を持ってきましたマドリードそしてもちろん、彼らが私たちを楽しませてきた年に加えられたそのような大胆さ旅行と海鮮料理、価値がありますロコ・アントネッリの酒場違いビブグルマン ** ミシュランガイド スペインおよびポルトガル 2020 .**
「1581年以来」ポスターを祈るロコ・アントネッリの酒場、チャンベリの中心部、オラビデ広場から数メートル。いいえ、彼らは 1581 年以来そこに行っておらず、それほど狂ったこともありません。日付は、名前を借りるように頼まれた「クレイジー」へのもう1つのうなずきです。フアン・バウティスタ・アントネッリは、マドリッドに港を想像した博識な男です。
「エル ロコ アントネッリは、フェリペ 2 世に雇われたイタリア人技師でした。大西洋からマンサナレスに至るいくつかの運河を建設し、テージョ川を広げ、マドリッドに港を建設する鉄道はまだ存在しておらず、道路からはほとんど到着していなかったので、商品と金を水で運ぶためでした」と彼は説明します。シェフのセルジオ・マンジェ・レイエス 16世紀の狂気は非常に真剣に受け止められてきました。
もちろん、魚介類は王様です
「これはその歴史への私たちの賛辞であり、それが私たちがそうであると言う理由です。マドリッド港初のシーフード居酒屋です。
もちろん、魚介類は王様です La taberna del Loco Antonelli は、チャンベリの La Chispería 市場の屋台として始まりました。 ** メキシコ出身シェフとのプロジェクトSergio Mange Reyes と炊飯器 3dePulpo。市場での彼の提案は口コミで広まり、より広いスペース、より多くのキッチン、そして彼のユニークな個性が食器や装飾に伝わる場所が必要であることに気付くまで.
「コンセプトは港の料理、とても旅行者これは主に専用です四季折々の良質な魚、常に非常に優れた製品を提供しようとしていますリーズナブルな価格で」、セルジオは語る。彼らは、白いテーブルクロスと古典的な魚料理レストランの贅沢を節約し、すべてを優れた製品と創造性に投資します.
「私たちは融合について話すのは好きではありません。文化の混合について話します」と彼は説明します。 「当店は港料理ですので、お早めにシンガポールだけでなく、メキシコ南部、ガリシア、カナリア諸島、バスク地方、カディスなどの料理を楽しむことができます。
彼の作品は、海がもたらすものに応じて変化します
そして彼は、あなたが港にいるときのように、海がもたらすものに応じて、毎日変化する可能性がある彼の作品でもう少し進んでいます. 「こんな料理があります彼らは伝統的なマドリッド料理とシーフードをミックスし、以下のようなメルルーサのホホ肉のトリッパソースと目玉焼き、またはのようにヘイク・ブラバス、または、白いんげん豆、鼻、子牛の脚を添えたメルルーサ」。
彼らのメニューには毎日新しい料理が見られますが、常にそこにあるいくつかの料理があります。ブラバスポテト、カニの泡とカレーを添えた子牛の頬肉（はい、前菜やメインディッシュにも土地の一部があるので）、セビーチェ（「不動」）そしてもちろん、タコ料理（「ポテトフォームまたは赤いモジョを添えたタコのように」）およびメルルーサの、「一年中釣れる魚だから」。そして、セルジオが一点一点選ぶのは常に一流のメルルーサです。
「私たちはサプライヤーと毎日戦い、ドアから入ってくるものが常に最高のものになるようにしています。メルルーサは、バスク地方のパサヘス港からのみ運ばれます。これは当社のスター製品の 1 つです」と彼は説明します。定番メニューの一つに、古典的な折尾ハケの彼の再解釈、揚げたにんにく、唐辛子、油、酢をメレンゲに変えます。 「それは少し再発明された、または私たちの時代に取り入れられた伝統的な料理です。」
行く理由
チャンベリの住民のお気に入りになったからです。彼らは私たちにそれを話してほしくないので、それは彼らの秘密のままです.しかし…
少し再発明された、または現代にもたらされた伝統的な料理
追加機能
重要な 2 つ。一方では、あなたの中断のないスケジュール。キッチンはランチとディナーのみの営業ですが、ルーベン・ロレンソ監督のバービール、厳選されたワイン、カクテル、軽食をご用意しています。
もう一つは、装飾建物の: によって設計されましたフラビア・カスターノ手描きの絵でジャイル・リール旅行やアンティークショップから持ち帰ったあらゆる種類のお土産、細部は無料ではなく、単なるアクセサリーです。
※記事は2018年10月23日に公開され、ミシュランガイド2020に合わせて更新されました。
詳細は無料または単なるアクセサリーではありません
住所： Calle de Olid, 15 マップを表示
電話： 91 277 74 89
スケジュール：火曜日から土曜日の午前11時30分から午後12時まで日曜日の午前12時30分から午後11時まで。月曜定休。
半額： €35-40