マドリッドのナバラの小さな断片
ホテル経営者とビジネスマンのときラファエル・ロペス・デル・バリオマドリッドに新しいレストランを設立することを決めたとき、彼は決定的な選択をしました。メニューは、首都ではやや放棄された美食であるナバラ風のものでした。ナバラシェフのアドバイスで、アルバロ・ルイス・デ・アルダ、リベラ果樹園の製品が優勢であるメニューを設計しました。 「最も健康的で、最も自然で、最も製品に基づいた料理の 1 つであると思われるので、私たちはそれを選びました」と彼は説明します。 「そして、ガストロノミーは今まさにその方向に進んでいると思います。よく食べて健康に ”.
デザイン、センスの良さ、ナバランのアクセント
生レタスのサラダ、フライド アーティチョークのライムの皮添え、エステラ ポッドのハムとフォアグラ添え...そして、チャートから外れて、旬の野菜 .新鮮で揚げたピパラのように、ピパスのように何百も食べることができます。 「すべてはナバラから来ているなぜなら、それらはマドリッドではあまり食べられないと思うからです」と、アルヴァロ・オリバー・ブルトがデザインしたレストランの居心地の良いラウンジに座って、ラファ・ロペス・デル・バリオは続けます。漬物屋。
「レストランの鍵は、マドリッドに何千もの例がありますが、シンプルなものを特別なものにすることです。ラファは説明します。 「それを手に入れたら成功しています .ルシオは、いくつかの卵と同じくらい基本的なものでスターディッシュを作り、25ユーロを請求することに成功しました.それよりも簡単なことはありません。そして、なぜこのような成功を収めたのでしょうか?それはうまくやっているから、それが最初だったから、それを売る方法を知っていたからです.少なくともホスピタリティ業界では、誰も偶然に成功することはありません。」同じ路線に沿って、古いエル レティーロ動物園にちなんで名付けられた**カーサ デ ペリキュラス**、「簡単にするために」賭ける.
バーの力を決して過小評価しないでください
「私たちのメニューはかなり伝統的なメニューです。ポッドは新鮮で千切りにし、調理し、軽く蒸し煮し、フォアグラを添えています」と彼は続けます。 「私たちは製品を可能な限り尊重し、美しく美しいメッキと美学を与えるように努めています。フリルや特別なものはありません嫌いだからではなく、やり方がわからないからです。トマトを破壊して再び作りたいと思います。それを行うマジシャンがいますが、私たちはそうではありません：私たちはおいしいトマトの取り方を知っています。ローストまたはフライする必要がある場合はローストします。 ”.
果樹園のスターと一緒に、より国際的で主要な賭けサーモン、リブアイ、鴨のコンフィ、ストロガノフのエスカロップなどの肉と魚 .また、このアペリティフ地区のもうひとつの立ち寄り先となるバーエリアや、ポンツァーノと競合するマドリッドの居酒屋では、“野獣”のロシアンサラダなどスタータパスも。
ナバラのパントリーへの頌歌
なぜ行くのですか？
揚げたアーティチョークにライムの皮を添えて ;まだシーズン中のピパラのために。メニュー外の方へ：誠実さからの良い製品への敬意のために。 「私たちは何に貢献しますか？いい食べ物？」と、ロペス・デル・バリオは尋ねます。 「はい、でもマドリッドでは多くの場所でよく食べます。いいところ？また、いいところが多いのも事実です。プロ契約？もあります。本当に違うのは何ですか？彼らがくつろげるようにする .必要なものはすべて揃っていますが、圧倒されることなく、くつろげるようになります。」
ライムの皮で揚げたトゥデラ アーティチョーク
追加機能
素晴らしいアイデア: 半額のデザート、甘党の葉が満足するように、しかし圧倒されないようにします。座って食事をしたくない場合は、素敵なバースペース。公園の前にあるマドリッドのこの再開発されたエリアの場所。
メネンデス・ペラヨでドアを開けてあなたを待っています
データ内
住所：メネンデス・ペラヨ通り、15
電話： 91 826 72 73
半額： €35-40
スケジュール：火曜日から木曜日 (12:30-00:00) ;金曜日から土曜日 (12:30-1:00) ;日曜日 (12:30-5:00 p.m.);月曜定休
サーモンのマリネ フェンネルバター添え