きのこは好きですか？この本はあなたのためです
この国のキノコについて知っている人がいれば、それはLlorençPetràsです. 50 年前に医学の学位を捨て、このおいしい製品に身も心も捧げることを決意した男性。ちなみに、ベルガでの兵役中に彼はそれを発見し、わずか 23 歳で、ボケリア市場で屋台を購入し、この分野に特化して足場を固めました。
José Andrés は、Bolets Petràs は「ヨーロッパ最大の森林」であると述べています。「私はそれを発見し、父と一緒に楽しんだ - シェフは説明する.彼は今も昔も別の存在です。私は彼のあごひげを見て、何か秘密を発見したと思いました」と彼は言います. 賢者であり、スペインだけでなく世界中のシェフのリファレンスであるLlorenç。彼らは彼を探していますが、この男性も自分のキッチンをとても楽しんでいます。
引退した現在も精力的に活動を続け、秋の訪れと共に本を出版。名前が付けられていますきのこを食べる（ガストロプラネット）、そしてその中で彼は私たちを発見します彼が何年にもわたって獲得してきた秘密と知識のいくつか。
たとえば、世界中に 1 万種の種があり、そのうちの 1,000 種が薬用に使用されていることをご存知ですか?それとも、すべての食用キノコには、それらによく似た有毒な兄弟がいますか?きのこは洞窟で育てられ、現在はその特性を維持するために暗い倉庫で作られていることをご存知ですか?そして、あなたは何と言いますか、きのこは冷凍できますか？
バスケットとテーブルクロスを用意します。きのこを食べに行きます
美食に情熱を傾ける賢者であるLlorençも、この巻で私たちに明らかにします好きなきのこは何ですか、どのように調理しますか。と牛タン、アンズタケ、ネグリトスあらゆる種類のスクランブルを行います。
の死のトランペット彼は目玉焼きが好きですが、家ではこれや他の品種でケーキを作り、「息を呑む」と彼は言います。のアンズタケ魚と一緒に料理するのに最高の料理の 1 つであると述べています。ペレチコそれ自体が珍味であることを保証します。
Eva Hausmann の手から、彼は約 60 のレシピも提案しています。それらを読むだけで私たちの口が水になります。トリュフを添えた目玉焼きから、センドゥエラを添えたフリカッセまで、モレル、イカ、野菜を添えたご飯、またはメルルーサの頬にピルピルソースとペレチコスを添えて。
『きのこを食べる』の著者、ジョレンス・ペトラス
伝統的ではないものを探している人のためのオプションもあります。マッシュルームバーガー、ポルチーニのカルパッチョ、ヒラタケとネギのピザ、または野生のアスパラガス、エノキ、テリヤキソースを添えたビーフロール。
今のところ、シーズンを開始するために、彼らは Traveler.es と共有していますEating Mushrooms にもある 3 つのレシピ。残りについては、この必須の美食百科事典をすぐに入手する必要があります。
きのこの「バイブル」登場
海と山の旅（4名）
材料：脱塩したタラの腸 200 g ベイリーフ 1 枚 黒コショウの実 小さじ 1 杯 チョリソ 100 g 皮付きにんにく 2 片 死のトランペット 200 g 甘くてスパイシーな赤パプリカ 小さじ 1 杯 茹でたひよこ豆 300 g 塩こしょう エキストラバージンオリーブオイル
詳細:
冷水を入れた鍋に を入れるタラの腸、ローリエ、ペッパーコーン、そして沸騰させます。沸騰し始めたらすぐに鍋を火から下ろし、濾します。スープを取っておき、タラの腸を小さく切ります。
油をひいた鍋に、さいの目に切ったチョリソ、にんにく、マッシュルーム、パプリカを炒めるやけどしないように。ひよこ豆とタラの胃袋を加え、少量の茹で汁で湿らせます。15分間沸騰させます。
海と山のトライプ、本「Comer Mushrooms」のレシピ
アンズタケの黒ソーセージ エスパラカーダ添え（4人前）
材料：ブラックソーセージまたはオニオンブラッドソーセージ 300 g タマネギ 1 個 にんにく 4片 アンズタケ 600 g パセリのみじん切り 大さじ 1
詳細:
ソーセージを一口大に切り、内臓を取り除く。みじん切りにした玉ねぎを油をひいたフライパンで、きつね色になるまで炒め、取り出しておく。みじん切りにしたにんにくを焦がし、取っておきます。同じ鍋できのこを油で炒め、味付けして保存します。
フォークを使ってソーセージを砕き、油をひいたフライパンで3分間ソテーします。きのこ、玉ねぎ、にんにく、パセリを加え、さらに2分ほど炒めます。
黒ソーセージを散らしたアンズタケ
モレルとイカと野菜のご飯（4人前）
材料：玉ねぎ 大 1 個 モレル 100 g イカ 600 g フィッシュストック 1.2 リットル すりおろした完熟トマト 3 個 丸米 300 g 殻をむいた新鮮なエンドウ豆 50 g 殻をむいた新鮮なそら豆 50 g オリーブオイル 塩
詳細:
タマネギの皮をむき、細かく刻む。きのこをきれいにし、油を敷いたパエリア鍋で 5 分間ソテーし、味付けして取っておきます。
イカの殻を捨て、冷水で洗います。小さく切り、パエリアに油でこんがり焼きます。シーズンと予約。スープを沸騰させます。
同じパエリアで玉ねぎを炒め、トマトを加えてコンフィにし、味付けする。イカ、ソフリット、ご飯を加えます。沸騰したスープで湿らせます。
最初の4分は強火でパエリアを作り、残りの10分は弱火で煮込みます。きのこ、えんどう豆、そら豆を加え、180℃に予熱したオーブンで4分焼いて完成。
モレル、イカ、野菜のご飯、「Comer Setas」の本からのレシピ