イースト サセックス (イングランド) のグレート ディクスターのパントリーにある洋ナシの静物。
中世の外観を誇る牧歌的なイングリッシュ ガーデン、グレート ディクスターの現在のシェフ兼園芸家であるアーロン バーテルセンは、次のように書いています。青果物の存在感や重要性をアピールしたいレシピ本彼はまた、植物の自然な成長サイクルについて教え、私たち自身の果樹園や庭園を最大限に活用する方法についてアドバイスを与えてくれます。
ファイドン出版社によって英語で編集されたレシピ本は、The Great Dixter Cookbook: イングリッシュ ガーデンのレシピベルテルセンが発表した美味しくてシンプルな調理法に加えて、写真家アンドリュー・モンゴメリーが撮影した静物画が注目を集めています。庭の本質と特異性を描写する最も緑豊かな月と最も過疎化された月の両方。
グレート ディクスター ハウス アンド オーチャードは、かつてクリストファー ロイドの邸宅であり、英国で最も有名な庭園の 1 つです。
プロパティの歴史
一見、グレート ディクサーは完全に中世の家のように見えるかもしれませんが、実際には 3 つの建物のうち 1 つだけであり、残りの 2 つの建物は 16 世紀から 20 世紀にかけて追加されたものです。
しかし、毎年何千人もの人々がイギリスのケントとサセックスの国境まで見に来るのは建造物ではありません。訪問者が注目するのは作家のクリストファー・ロイドが何年にもわたって世話をし、育ててきた壮観な庭園、敷地内で独学の料理人でもありました。
ロイドは練習した地元の旬の食材を使った素朴で素朴な料理、この本で初めて明らかになるシンプルで独創的なレシピは、庭園、家、そしてロイドの大家族の遺産と歴史を永続させるアーロン・バーテルセンの現在の創作に付随しています。
グレート・ディクスターの果樹園での園芸家でシェフのアーロン・バーテルセンの肖像。
レシピ本以上のもの
園芸への愛は、アーロン・バーテルセンにとって新しいものではありません.彼は子供の頃、母国ニュージーランドで祖父と一緒にそれを実践し、オタゴ大学で社会人類学を学んだ後、エルサレム植物園で働く前に、グレート・ディクサー果樹園でボランティアをしました。その中で彼はまだアドバイザーです。
彼は 2005 年にグレート ディクスターに戻り、2 年後に園芸家になり、園芸の責任者であるファーガス ギャレットと一緒に料理をし、現在もそこで働いています。
The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden in the form で報告されている毎日の活動実用的なヒントとコツ彼は、野菜、ハーブ、果物を植え、栽培し、集める方法を読者に教えようとしています。
本には、ガイドの形での季節の日記庭の整理と栽培、輪作、種子の選択、施肥の方法を学びます...すべては、その年の各季節のニーズに応じて異なります。
アーロン・バーテルセンによるペリーのマグロとポテトサラダのレシピ.
アーロン・バーテルセンとの会話
「園芸は未来だ」と言う人もいますが、実際は（忘れられた）過去です...
はい、人類はこれまで田舎から人口を取り除いたことはありませんが、都市の住人はまだ比例した規模で植物を育てることを楽しんでいます。それは窓辺の鉢に過ぎません.また私たちは野菜の栽培に大きな力を入れています隣人が一緒に働く都市空間で。
あなたは 10 年以上にわたって庭とキッチンを結びつけてきました。まさに多くのシェフ、レストラン、高級ホテルが現在追求していることです。あなたは自分自身を美食家だと思いますか?
まず第一に、私は庭師であり、少なくとも 1 日の一部を庭で過ごしないと腹が立ちます。手を土に埋めて野菜を育てるのは私なのでキッチンで使えるように、これを最高のものにしたいです。
自分の料理スタイルをどのように定義しますか?
私のスタイルはとてもシンプルで家庭的。自分が育てた新鮮な果物や野菜の風味を引き出すようにしています。私の食事は植物ベースです。
アーロン・バーテルセンのお気に入りのレシピの 1 つである、おばあちゃんのフルーツケーキ。
この質問に答えるのは難しいと思いますが、ガーデニングと料理のどちらが好きですか?
植物を育てるのが好きで、これは常に私の優先事項です。自分で種をまき、そこから育ったものを使って調理すると、さらに多くの植物を発見できます。
満足度が高いのはどっち？
ガーデニングは私に大きな喜びをもたらしてくれますが、自分自身や友達のために食べ物や料理をすることも大好きです。それにもかかわらず一日の終わりには大きな満腹感があります庭仕事を頑張った時。
そして、どちらがよりフックしますか?
ツーフックだと思いますし、両方同時にできるのが嬉しいです。
本の中で、秋は庭の季節が本格的に始まる時期だとおっしゃっていますね。アドバイスをいただけますか？
前の生育期の過ちから学ぶだけでなく、頭をすっきりさせ、次の生育期に向けて準備を続けます。土はガーデニングの最も重要な部分ですそして、それを最高の状態にすることで、果物や野菜が成長する理想的な環境を作り、体に栄養をたくさん与えます.
アーロン・ベルテルセンが考案したシンプルな料理、フライド・ズッキーニ。
季節の作物は季節の料理を定義します...しかし、たとえば、あなたの地理的地域に固有のものではないが、あなたの農地や気候条件の下で完全に成長することがわかっている標本を植えることに賛成ですか??
イングランドの在来種を植えて育てていたら私たちは庭と台所で非常に制限されます.自分の気候に合った世界のどこからでも、できる限り成長しなければならないと思います。
トマトパイがお気に入りの料理の 1 つである理由は何ですか?
トマトパイが代表する皿の上の夏庭で完熟トマトを見るのも大好きで、これは完璧な使い方だと思います。
本の一部を保存料に捧げていますが、なぜ保存料がそれほど重要だと考えているのですか?
冬には、保存食のおかげで得られる夏のことを思い出すのが好きです。また、冬の料理に他の風味をもたらします。
アーロン・バーテルセンが管理するグレート・ディクスターの緑豊かな果樹園の詳細。
本「The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden」(Phaidon) の表紙。