いいえ。ファッショナブルな食品としてのキノアを忘れる必要があります（デトックス、シリアル、穀物に賭ける胃の傾向が高まっているにもかかわらず）.また、コリアンダーやコラード グリーン (ブロッコリーのハンサムな従兄弟) が「新しいもの」であるとは考えていません。メモを取る：ハムに取って代わるものはありません。一度もない。どれでも。
では、アーティチョークはどうですか？マドリッド、バルセロナ、バレンシア、ビルバオ、サラマンカのバーやレストランで忍者の軍隊の影のように、シナラ・カルドゥンクルスの影響がどのように成長し、成長していくかを見るのはなぜですか? アーティチョークは新しいジントニックですか？私たちはより健康になりましたか？貧しい？あまり詳しくありませんか？
料理人、農民、農家の友人と話をしました。私たちは知りたい;レイトン教授に、しかしちょっとしたことから。結論：まず、私たちはシーズンの真っ只中にいます。私たちがスペインで食べるアーティチョークはトゥデラ産の白いアーティチョークで、自然の季節は冬ですが、春でもあります。「地球の舌」（元のアラビア語）。
アーティチョークのミート
プラス。クラシックへの回帰（今回はそうです）絶対的な美食のトレンドとして：球形化、真空調理、泡または技術料理が過度に際立ち、製品、テロワール、および「本物」がほとんどない10年への反応。原点、伝統的な料理、居酒屋、製品への回帰もあります。プラス？「エリート主義」の高級料理から非公式の高級料理への変換 ;つまり、品質への揺るぎないコミットメントです。地元のサプライヤー、製品への愛情、そして（多くの場合）環境保護への使命です。
私たちがアーティチョークを好きになる原動力は、チーズ、手作りのパン、自転車、クリント・イーストウッドの映画、またはコンバースを好きになる原動力と同じです。スノッブとキッチュの二重の意味で十分です。私たちは製品、誠実さ、シンプルさ、喜びを求めています。アーティチョークが欲しい.
アーティチョークの花のようにピーマン .どこ（データへの注意）30 (30!) 大量のアーティチョークリベラ・デ・トゥデラのレストランは、ラガスカ、プリンシペ・デ・ベルガラ、キンタナの 3 つの施設の間で提供されます。
グリーンペッパーのアーティチョークの花
親愛なるベゴーニャ・ロドリゴの素晴らしいマッシュルーム、フォアグラ、アーティチョークのリゾット小さな部屋 .マクガフィン？フレーバー、フレーバー、さらにフレーバー.
La Salita: フレーバー、フレーバー、その他のフレーバー
フレーバーは、アーティチョークの大ファンであるリカール・カマレナの言葉と呼ばれています。蒸して揚げたミニ オーガニック アーティチョークシェリーとモレラの黒トリュフを添えた地鶏のスープ。
リカール・カマレナのアーティチョーク
エル ヴィーゾのフラットでは、新鮮なフォアグラとカリカリのネギを添えたコロナ デ アーティチョークも提供されます。トゥデラのレストラン 33 .トゥデラ (したがってスペイン) にある野菜の神殿で、エブロ渓谷の最高の食材を使って自分の庭で野菜を崇拝しています。
レストラン 33: トゥデラの野菜の神殿
アーティチョークの高さ: Josean Alija の鴨のフォアグラ、アーティチョーク、ブラック オリーブ ジュースは、今シーズンの私のかわいい女の子のメニューです。ネルア .また、カラカレ アーティチョーク、ファルガ オリーブ オイル、タラゴン、ローズマリー。匂い。美しさ。テクスチャ。味。
ネルアのアーティチョーク
私の寺院の別の本質: Juanjo López の 2 つの食感のアーティチョーク La Tasquita de Enfrente (数週間で 50 周年を迎えます) で刺繍を行います。これ以上完璧な料理は想像できません。もっと簡単に。
ラ タスキータのアーティチョーク
さらにマドリッド、アーティチョークのソテー イベリコベーコンのスライス添え、アル トラポのパコ モラレスのチャイブ マヨネーズとカリカリのパン粉。パキートがグランビアの真ん中でいじっているのは、名前がありません…
Roca兄弟がHotel Ommm Barのために作った、ベルガモットのムースリンを添えた軽薄な（軽薄？） アーティチョークチップ。アーティチョークフライ！