レオンのレストラン「カミン」のパンプキン餅。
マリオ・ゴメスは、レオンの美食シーンに新しい人ではありません。彼は私たち全員を石に変えました。6年前、彼は都会的でローグなレストランを開いて私たちを驚かせましたインゴットのように見えるブラックプディングが提供されました。 Becook は彼の最初のプロジェクトであり、その後、斬新な料理にほとんど慣れていない都市で画期的なコンセプトを持って、再び Brulé が登場しました。しかし、彼らが言うように、3回目の魅力は、現在カミンだけに関与している料理人がこれに全力を尽くすことに決めた理由です。フュージョン料理を提供する美食レストラン。
Calle Regidores の 4 番地にあり、レオンの大動脈である Calle Ancha のすぐ近くにあります。Kamín は、11 品と 14 品の 2 つのテイスティング メニューと共に到着します。マリオが意図する（文字に加えて）キッチンのもう 1 つの材料として時間を大切にします。「例えば、ワイン、発酵させたもの、硬化させたもの、塩漬けにしたものなど、時間がなければ不可能な特定の精緻化があります.セチーナを作るには、牛と塩、そして2年間の熟成期間が必要です」とシェフは説明します。時計の時間のように印刷されたメニューの料理を提示します 12時が鰹節、6時がムニエルライン。
まだパイプラインにあったカミンのシェフ、マリオ・ゴメス。
レオナルドの美食学校で訓練を受けたマリオは、グッゲンハイムのキッチンを経て、現在のネルアと、エネコ アチャが担当していたヴィラ マグナになりました。トレーニングとインスピレーションは不足しておらず、したがってカミンでは、プレート上に非常に魅力的な精緻化が見られます紙の上のいくつかの言葉に要約されています：舌と卵黄。フォアグラとマリネ、タコレジャ。
時間と技が必要な食材の数々、そしてそんな店を夢見てきたシェフの粘り強さ。その哲学は非常に最新であるため、それを「よりフォーマル」と呼ぶのが最も適切かどうかはわかりませんが、しかし、そうです、レオン出身の男が定義するように、「人生のプロジェクトのための永遠のレストラン」です。
レオンのカミン レストランの部屋。
マリオは非常に明確な理由を持っていたので、50 人収容可能なレストランのインテリア デザインを彼自身が担当しています。「現代的で現代的なことをしたかったのですが、しかし、時間が経つにつれて、それを変更する必要はなくなるでしょう。」だから彼は木と白にすべてを賭けた。
レストランの名前も料理人に大きく関係しています。これは、カミーノと呼ばれる母親にちなみ、父親のカミニンは、非常にレオネーゼの小柄な名前を付けているからです。その結果、視覚的なインパクトがより多彩なカミンが生まれました縦にも横にもKをいじることができます。
カミンのよりリラックスしたバージョンが必要な場合は、入り口のテーブルを占有できます。新しいバーでは、コロッケやセビーチェから、ピキージョ ペッパー ケチャップを添えたクラシックなエッグ ボムまで、あらゆるものを試すことができます。なぜビエルソではなくピキージョなのか、私は彼に尋ねます。マリオにとって、近接性は非常に相対的なものだからです。 「レオンの親密さは何ですか?」と自問します。ペルーに行けば、地元の物産は500キロ離れています。たとえそうであっても私は、舌や耳など、土地からの製品で多くの仕事をしています。」料理人は結論付けます。
レオンのカミンレストランでのセビチェのコルビーナ。
住所： Calle Regidores, 4, レオン See map
電話： 987 096 238
半額：カミンメニュー（11品）：55ユーロ／グランカミンメニュー（14品）：70ユーロ