便利屋ゼロ、カラビネロ
シェフのルカ・ロディが彼のレストランの改装された部屋に座って最も繰り返した言葉ダバワラ、それは"面白い"。彼はさまざまなジャンルやバリエーションでそれを繰り返します。楽しく、楽しく、楽しく。そしてそれで、彼は一般的にキッチン、そして非常に具体的には彼のキッチンに言及しています。 Rodi は少しの楽しみなしに料理を理解することはできず、料理のコンセプトから、メニューの読み方、料理のプレゼンテーションまで、料理を非常に明確に説明しています。
新しい装飾。
パートナーとオープンしたシ・ダバワラパブロ・タマルゴ 2011 年には、マドリッドのテイスティング メニューではすでに楽しくて独創的な提案でした。コンセプトにひねりを加えたばかりで、楽しさが増しました。そのメニューを探している人のために、彼らはそれを見つけ続けます（35ユーロで、ペアリングで55、5つのステップに分かれています）、彼らも見つけるでしょう古典的な料理メニューの彼のレパートリーの、しかしこの新しいひねりを加えて、ロディが提供するものは「ルールのない」キッチン、つまり、よりオープンで、よりのんきです。
あなたの新しい手紙はいつも短い市場とその想像力がそうするように促す限り、それは変化しますが、常に明確なガイドラインに従います。よりシンプルで手頃な価格より理解できる」と彼は言います。
海老入りドライライス。
それが彼らがテーブルからテーブルクロスを取り除くことから始めた理由です. "のようだテーブルクロスが怖いダイナーに」と彼は冗談を言います。そして、彼らはその場所にもっとカジュアルな空気を与え続け、彼らがいる19世紀の建物の梁を露出させ、おそらくそうであったように油圧床を追加しました.
Dabbawala のもう 1 つの目新しさは、エグゼクティブメニュー彼らは火曜日から金曜日の正午に提供し、元トップシェフの料理を味わうには魅力的な方法です.に€16.90、Rodiは、通常の日替わりメニューを少し超える、2つまたは3つのスターターとメインから選択できるものを提供しています。
鹿、鹿…
そして最後に、セリアック病の方に朗報です： Dabbawala の現在 (および将来) の新しいメニューには、グルテンが含まれているものは何もありません。ロディは、意識的な理由でそれをしたのではないと言いますが、グルテンフリーのメニューを作ることを提案したコンテストに参加した後、彼のメニューを分析したとき、彼はほとんど何も含まれていないことに気付きました。挑戦。
そして今、彼は通常彼が取るレシピからグルテンフリーの料理を作ることに取り組んでいます.クラシックのようにロッシーニ・カネロニ、彼はパスタをセロリとカブに変えます。 「欲しいのはキッチン健康的で、新鮮な製品で、消化に良い」,彼は言います。
グルテンフリーのカネロニ。
行く理由
周りを歩き回る言い訳をするためだけにスパニッシュ・ストリートそれが置かれている、約束された、それはそれだけの価値があるでしょう。この場所を利用するために、食前酒やタパスを楽しめるハイテーブルとバンケットを配置しました。しかし、さらに、それはプレートの価値がありますアンダイブ入りイカまたはのいずれかホットセビーチェ彼はペルーでの長年の料理経験を生かしています。ああ、また、そのためにチーズケーキ。
エスカルピナス。
追加機能
の地下 .イベントや友人との特別なディナーのために借りる施設の 1 階。吹き抜けのレンガ造りの大きな空間と、可能性に満ちた大きなバー。イベントの種類に応じて、ルカ・ロディは（味覚とポケットの）好みに合わせてメニューを用意します。
データ内
住所：スペイン語ストリート、10
電話： 915 93 22 78
価格：エグゼクティブ メニュー: €16.90 / マーケット メニュー: €35/€55 (ペアリングあり)。アラカルト、平均価格: €40
スケジュール：午後1時30分から午後4時まで、午後8時30分から深夜まで。日曜日の夜と月曜日はお休みです。
www.dabbawala.es