イタリカの味 - 考古学
セビリアから 7 キロ離れたサンティポンセの町には、イタリカの遺跡があります。ヒスパニアのイベリア半島に建設された最初のローマ都市の痕跡。
起源は紀元前206年にさかのぼるイタリカ、その通り、寺院、家屋、モザイクの一部を保存し、ローマ劇場、古い大浴場、円形劇場を維持し、竜の井戸を再現する舞台となった、キングズ ランディングの場所の 1 つテレビシリーズ「ゲーム・オブ・スローンズ」より。
セビリアのイタリカにあるモザイク。
考古学
考古学者のマヌエル・レオンは、この小さなセビリア スタイル ローマの歴史的魅力そして、伝統的な訪問を超えて、促進しましたローマ時代の美食を強調する日。
Flavors of Itálica は、旧市街の最も象徴的な場所を散策しながら、ガルム、ワイン、パンなどの食品の準備と製造技術に関する知識。家の周囲に位置し、所有者の追加の収入源であったドムスである商業スペース、タベルナエも訪れます。イタリカには、これらの食べ物と消費の場所がたくさんあります鳥の家やプラネタリウムの家に代表されるように。
文化観光と美食観光の組み合わせは、レオン プロジェクトの本質です。2,000 年以上前のヒスパニック系の料理と食べ物について明かす考古学。イタリカの考古学複合施設のツアーは、近くのサン イシドロ デル カンポ修道院への小旅行、 1301 年にさかのぼる記念碑的な飛び地です。しかし、ガイド付きツアーの後は、イタリカの味を知る
ガルムとワインを添えてジュースで焼いたポークナックルは、ローマの宴会のメインディッシュです。
ヒスパニック高級料理
トリクリニウムの周りの左側に横たわって食べる習慣を脇に置いて、このアクティビティの感覚段階は、レストラン ラ カセタ デ アントニオで行われます。イタリカから数メートル。
レオンが提案するローマ帝国時代の料理を再現したランチ、コンヴィヴィウム。カディス大学の食品工学および技術研究グループのメンバーである考古学者は、説明しながら食事を盛り上げます。ダイナーは、ワイン、パン、乳製品、肉、伝統的な魚醤であるガルムを含むメニューを高く評価しています。この晩餐会のために、レオンはカディス大学とセビリア大学に関連するさまざまな企業と協力して、ローマの料理本を再定式化します。
考古ガストロノミーの科学ディレクター、マヌエル・レオン。
ザ・バンケット
スターター、グスタチオは、パヨヤ山羊のチーズをロゼワインで熟成・発酵させたものです。この製品の保存は、ローマの作家で科学者のコルメルのメモに、を伴うハレック、ガルムムース。
一皿目、プレミアムメンサは、ガルムソースのムール貝のミートボール、イスシアですカリカリのイチジク (ficatum)、トーストした松の実、マスタードを添えた温かい豆のサラダ。
メインコース、頭頂部、口の中でとろける不思議です。豚のナックルをガルムと一緒にその汁で焼いたもの素朴な小麦を添えたワイン。
もっとある。デザート。ローマ人が何と呼んだかsecunda mensa は torrija で、アピシウスの甘い aliter です。最後はロマーノ チーズ アイスクリームで締めくくります。
この宴会では、ガルム、時には魚の内臓ソースの定義に縮小されます.この製品に対するレオンの弁護は鋭く、彼の最後の記事では、Ars culinaria gari.ローマの魚醤の使用と調理技術は、「ローマの高級料理の表現」と見なされます。「ガルムはローマの美食において基本的な役割を果たしました。食品の風味を増幅し、調理にバランスと美味しさを与え、食材の風味と香りを柑橘類、甘い、または苦いノートと融合させます。」書きます。
マルスムは、ローマの大宴会の前に、前菜に添えて出されました。
ペアリングとパン
このコンビヴィウムには、ローマ時代の醸造技術を踏襲したさまざまなワインが添えられています。それらは食用のワインであり、非常に芳香があり、その薬効を求めるものです。その中で、ムルサム。はちみつを使って二次発酵させたワインで、前菜やデザートと合わせてどうぞ。塩味と甘味の両方との組み合わせのおかげです。
2杯目のサンギスは白濁した力強い味わいのワインです。バラの花びらで浸したアンティヌスは香り高いワインです紫の花びらで作りました。
パヨヤ ゴート チーズ トリトルデウムにハチミツのバエティカ マルスム ワインとピスタチオを染み込ませます。
このローマの宴会では、パンはもう 1 つの基本的な要素です。 León は Lebrija のパン屋 Domi Vélez と協力して、当時の条約によると、Einkorn シリアル ブレッド。この四角いパニスローマの焼き方を再現そしてそれは完璧な実行の産物です。黄金色でジューシーな地殻で、砂のパン粉が素朴な感触を与えます。発酵時間を尊重することで、消化が促進されます。これは、ヴェレスの使命における作品の例です。古い不用シリアルを回収します。
パン屋もレオンも彼らは共同でThe Ages of Breadというプレゼンテーションを行いました。 6 月 2 日にマドリッド インターナショナル ペストリーの II エディションに掲載されました。
その他のグルメアウトプット
フレーバー オブ イタリカは、考古ガストロノミーがローマ時代への歴史と美食の旅を提案する唯一の活動ではありません。カディスでは、レオンはガデスの味を知るためのアーバン ツアーを推進しました。提供しながらカディスの首都での科学的なビールの試飲、最近、トリハのアルカレニョ自治体でも開催されたイベント。