オイル ケーキ: カスティーリャ デ ラ クエスタからグローバル パントリーまで
ラッパーは慎重に開きます。広げて、お皿として。それから岩が来る！油粕が割れる。カリカリ。その後に yum、yum、yum が続きます。最後に、人差し指を舌に当てて湿らせ、パラフィン紙に残ったミジタを集めます。 「儀式のようなものです」と Upita de Los Reyes のマネージャーの 1 人である Lola de los Reyes は言います。 「一枚の紙を開くことは、一人一人が親密になる儀式の一部であるお祝いです」と、イネス・ロサレスの制度的関係を担当するアナ・モレノは言います。「良い一日を、本物との再会の瞬間をお楽しみください。」,これらのケーキのメッセージを祈ってください。
20世紀初頭カスティーリャ・デ・ラ・クエスタのセビリアの自治体の住民は、イースターのお祭りの間にオイルケーキを消費しました.しかし、薄くてフレーク状のペストリーと特徴的なオリーブオイルの風味を備えたこの軽いお菓子の人気は、最初にアンダルシアの西部に広がり、後にスペイン全土に広がりました. 「常温保存で腐りにくい商品です。これが前世紀初頭のブームの鍵でした」と Lola は言います。「とてもよく動く製品です」、を強調するアナは、「グルメの民主化」普及のもう一つの理由として。
Inés Rosales は、1910 年に伝統的なレシピに従って、トルタス デ アセイテと呼ばれるアルハラフェの伝統的なお菓子を作り始めました。
原点回帰
会社のコミュニケーションを担当する Lola と Ana はどちらも、コミュニケーションの自然的および文化的属性を知っています。伝統的なレシピの回復の例となっているお菓子。
それはすべて、最初のいとこである 2 人のカスティーリャの女性のおかげで始まりました。Inés Rosales Hair と Dolores Cansino Rosales。最初は 1910 年に「当時の最初のビジネスウーマンの 1 人」として始まりましたが、ドロレスは自宅でお菓子を作りました。それぞれが独自の方法で、世界のパントリーでニッチを切り開いた製品の物語を焼き上げました. **
これらの先駆者たちは、世代から世代へと受け継がれてきた公式。手で作って丸めた、これほどの油粕は他にありません。の職人の精巧さは、アイデンティティの兆候の1つです乳糖・卵不使用の無添加スイーツです。曽祖母ドロレスのレシピは変わっていません:「エキストラバージン オリーブ オイル、酵母、塩、水、砂糖、マタラウバやゴマなどの香辛料 Lola を一覧表示します。
De los Reyes の 5 人の姉妹は、1983 年に母親の Luisa Millán が家業に変えた伝統を「受け継いでいます」。カスティーリャ デ ラ クエスタに現存する唯一の油粕工場です。 1991年、すでにフアン・モレノの指揮下にあったイネス・ロサレスは、近くのウエバル・デル・アルハラフェの町に移転しましたが、本社はまだ創設者の町のレアル通りにあります。 「これは私たちの責任です」とアナは言います。
イネス・ロサレスのオイルケーキの品種。
**国際需要**
米国、英国、ドイツ、フランス、スウェーデン、そして最近ではフィンランドで「限界まで」販売されています。オイルケーキはスペインの国境を越えました . 「職人技がケーキに表れており、海外では高く評価されています」と Lola は言います。
「愛とケア彼らは私たちが販売している国に恋をした普遍的な価値観です」とアナは指摘します. イネス・ロサレスは、保証された伝統的な専門性（ETG）のヨーロッパ認証 .現在、38 の市場で取引されています。
さまざまな国に到着したことで、製品が多様化しました。スナックがあまり定着していない場所では、オイルケーキはもはやコーヒーを伴わず、パテやチーズと一緒に食べられます.オレンジ、アーモンド、シナモンの変種を超えて、新しい消費者の味覚への適応により、香ばしいローズマリーとゴマのケーキと海塩。
塩辛いオイルケーキは、スペインでも人気があります。前菜としてレストランのメニューに入っています。この新しい用途にもかかわらず、アナはペストリーの遺産の保護を主張しています。スナックでも、ビスケットでもなく、クラッカー。私たちには独自の名前があり、それは世界共通の言語です。」
まぐろ、ケッパー、赤玉ねぎ、オリーブ オイルを添えたこのもじゃまなど、塩味の前菜のベースとして使用する人もいます。
国際化への道のりで、Ana は思い出す新しいフレーバーを探すための研究開発に費やした時間とお金ローラが見ている間将来の仕事の機会をエクスポートします。彼らの会社は、イネスとドロレスが回復し、今日の伝統を維持しています。世界中でCastilleja de la Cuestaの名を冠しています。しかし、彼らは自己満足ではなく、まだ多くの仕事が待ち受けていることを知っています。
「まだ残ってますか？」と電話線から聞こえてきます。引退したにもかかわらず、今でもワークショップの「ボス」を務めているのはルイーザ・ミランです。 Upita de los Reyes のオイルケーキ。 「それは彼女の人生です」と娘のローラは言います。 「まあ、作るケーキがたくさんあるので、もうあなたを引き留めません。」そして何を楽しむか。