アーメン・ペトロシアン、オセトラの缶を持つ会社の総主教
「さあ、食べられるだけ食べなさい。」アーメン・ペトロシアン世界で最も退廃的な楽しみの 1 つと同義語である会社長の名前は冗談ではありません。
蝶ネクタイと白衣を着て、彼はいくつかの缶を開けますペトロシアン本社のテイスティング ルームでキャビア 1 キロ、パリ郊外の工業団地にあります。
オセトラ、セブルガ、ベルーガが明るい光の下できらめき、ゴールデン ブラウンからサテン ブラックに色を変えます。
私は彼の供え物を、で覆われた一連の小さな木製のパドルを交互に口にくわえながら受け取ります。チョウザメの卵クリーミーでフルーティーな塩とナッツの独特のフレーバーで硬化し、口の中で爆発するのを感じます.
魚の盛り合わせ
「一番いい色のキャビアが一番美味しいとは限らない。その秘密は卵の風味と食感にあり」、アーメンは、彼の灰色のハンドルバーカットの口ひげを汚すことなく、噛み砕いて噛み続けます。
彼の主張にもかかわらず、私はやめなければなりません。
キャビアに関しては限界があることを知ったことは、その朝の最も驚くべきことではありませんでした.それは、ペトロシアンがいつも想像していたものとはかけ離れた発見でした。ヨーロッパの大規模な高級コングロマリットの一部ではありません。
それどころか、それは今でもほぼ100年の歴史を持つ家業ですそれは、1920年代にアルメニア人虐殺を逃れてフランスで新しい生活を始めたとき、アルメンの父であるムーチェと叔父であるメルクールンから始まりました。
エピセリーのセシル
彼の出身地では、カスピ海チョウザメが豊富なため、キャビアは通常、毎日の消費用に設計された料理ではなく、エリート向けに予約されていました.さらに、世界の美食の首都であるフランスでは、それはまだ知られていませんでした.
「人々を説得するのに数年かかりました」と彼は言います。アレクサンダー・ペトロシアンアーメンの息子で、米国の会社の取締役。
彼の祖父と大叔父彼らは、彼らが残した伝統的な料理のいくつかを利用しました（スモーク サーモンやニシンのピクルスなど）を使って大衆を玄関先に誘い込み、リッツ ホテルや、H.H.ノルマンディー言葉を広めるために。
喫煙ラック
今日、ペトロシアンのティール エピスリーは、リヴ ゴーシュの同じ場所にあります。7 区の 18 番大通り La Tour-Maubourg にあります。
そこにはアーメンの妻、セシル、10 の適度なテーブルを実行しますそして、何十年も家族の友人であった何人かで構成されるチーム。
パリにいるときは必ず立ち寄るお店です。数ヶ月前、私は友人で写真家のオダー・ソリソンと一緒にそこにいました。私たちは山ほどのスモークサーモンをむさぼり食う (パリの南西約 180 キロにあるアンジェのペトロシアン スモークハウスから)、ロシア風ポテトサラダ、パテ アン クルート、ポテト ガレット、そしてもちろんキャビア。
アレクサンダー・ペトロシアン
私たちはボトルを選びましたボランジェ ラ グランド アネ彼らのシャンパンメニューから、その後、ペトロシアンウォッカの氷のように冷たいグラスを請求書に追加しました.
セシルが、キャビア、ブリニ、グラブラックス、その他の付属品のパッケージをボルドーの私の家への電車に乗せてくれることがあります。
はい、認めます。時々、私も手に入れます30グラムのカキ缶の空港のペトロシアン キオスクでのチップスの袋パリまた天使たち観光旅行をもう少し耐えられて魅力的にするために。疑いの余地はありません。少量のキャビアが大いに役立ちます。
キャビアトースト
キャビア：あなたが知る必要があるすべて
「最高のキャビアは、缶から口に直接提供されるものです」、アレクサンドル・ペトロシアンは言います。 「卵、ケッパー、生クリームなどの添え物は、風味を隠すだけです。」
どこから始めればよいかわかりませんか？彼のアドバイスはシンプルです。おいしいものを買う。
「今の私のお気に入りの 1 つは、カルーガフソハイブリッド、中国から」と彼は言う。 「強すぎず塩辛すぎず、バランスの取れた味わい。次に、あなたは持っていますオセトラ：ナッツのような風味と翡翠の色合いの濃い茶色の美しく大きな卵。私も好きですドーレンキー:それはとても花柄で、大きくてとてもおいしい卵を持っています。」
のシロイルカ最高と評判ですが、パリまで買いに行かなければなりません。 「米国では2005年から禁止されています。」
アレクサンダー・ペトロシアン
_*このレポートは、コンデナスト トラベラー マガジンの第 114 号 (2 月) 。印刷版を購読する (11 冊の印刷版とデジタル版は 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当サイトから )、iPad 用コンデナスト トラベラーのデジタル版への無料アクセスをお楽しみください。コンデナスト トラベラーの 10 月号は、次の Web サイトで入手できます。お気に入りのデバイスで楽しむためのデジタル版。 _