心地よいスープの温かさから逃れられない時が人生にはやってきます。
後戻りはできないこと、自分がすでに道に迷っていることに気付くのはその瞬間です。あなたは、かつて貧しい人々の生計手段だったこの料理の準備を評価する方法を知っている大人（おそらく33歳以上）になりました。そしてそれ今日、最も成功しているレストランのキッチンを引き継いでいます .次は何ですか？正座？ナプキンを膝の上に置きますか？または、ソムリエが名前と姓でそれらのワイン キュリンの 1 つを提供するとき、承認の顔をしてください。
スープを食べることが病気の代名詞だった時代は終わりました [致命的な二日酔いを読む]または、もう少し遡ると、祖母がお腹を空かせた孫の食欲を満たすためにブリオと熟達したガーリック スープを即興で作ったもので、自転車の後ろに乗せて運んだものです [Red Torrotas を読む] のように破壊するものが何も残っていなかった黙示録の騎手。
「スプーン」への愛を宣言してからしばらく経ちました。シチュー、煮込みポテト、マルミタコス、レンズ豆の形で... しかし、今はさらに一歩進んでいます。これらのシチューから威圧的なガジェット（肉片、塊茎、ベーコンなど）を取り除き、それを実践しています.パンを「ペットとして」しか認めていない回復力のあるスープを、それ以上苦労せずにすすることです。
20 代の皆さん、ここに伝統的なレシピの形であなたを待っている未来のサンプルがあります (読んでください: まだ実家に住んでいるすべての人は除外されています。 ）。
フレンチオニオンスープはチーズをのせたグラタンです。
オニオンスープまたはスープ À L'Oignon
フランス人のアレクサンドル・デュマはすでに『三銃士』の中で、「ハンターや低俗な人々にとても愛され、酔っぱらいに崇められているスープ」と定義しています。どうやら当時はパリのパーティーは、将来の二日酔いに対する魔法の薬としてそれを終わらせていました。さらに、パリ社会の「花とクリーム」が働いていた市場であるアール・バルタールを取り囲むスラム街で、不敬な時間に提供されました。これらの中で「restaurants」は、グラタン バージョン (gratinée) でチーズの層を提供することによって、力強さを追加したでしょう。ルイ 15 世は絶望的な錬金術師のように、狩猟の日に宮殿で見つけた唯一の材料を混ぜ合わせたでしょう。しかし、レシピが中世の料理本 Le Viandier で 14 世紀にすでに公開されているように見えるという事実は、この驚くべき理論を解体します (王が料理/グリルすることは不可能です)。
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のパリ彼らは、伝統的で非常に正しい、Au Pied de Cochonレストランのものをお勧めしますが、トロフィーボウルを求めて怒っている群衆から逃れたい場合は、Bouillon Racineのものを選んだほうがよいでしょう.
ジューシーでふさふさしたミネストローネでさえ、デザイナーになることができます.
ミネストローネ
イタリア人は、ズッパとミネストローネの違いを見分けるのに非常に苦労します。塊がたくさんあるため、8 月の中国の公共プールのように見えます。最初の言葉は suppa という用語に由来し、スライスしたパンで提供され、2 番目の言葉は ministrare に由来し、おそらく家族の頭によって配布されました。通常、野菜、米、パスタ、または大麦で作られます。後者の最も古い歴史的な参照は、いくつかの場所にありますトゥフォ侯爵による 16 世紀の詩で、彼は「光」ミネストラ マリタータについて語っています。フェンネルとチーズが入ったソーセージ、ベーコン、ハム、ソプレサータ (塩漬けサラミ) は見逃せないと彼は断言します。
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今日、この強力なレシピは、ナポリ料理の古典であり、星空のジェナロ・エスポジトと同じくらい有名なシェフによって再訪され、ヴィコ・エケネセにあるトーレ・デル・サラチーノのレストランで、外観と食材を巧みに洗練させました。
チャイロ
チェアロの起源をあえて特定するのは私たちではありません。牛胸肉、シャロン（脱水牛肉）、子羊肉、野菜をベースにしたとろみのあるスープ（乾燥ポテト、サツマイモ、そら豆、モテ、調理済み小麦）、さらにはチーズ。ペルーの美食レシピ本に載っていますが、真実は、ボリビア人が現在、文化省の前でこの隣国を文化的盗作であると非難していることです。彼らは、ラパスの椅子の起源がボリビアのラパスの町にあることを保証します.とはいえ、ニワトリが先かタマゴが先かを決めるのは複雑です。チチカカ湖のアンデス高原に住むアイマラ族の言語に由来する (ボリビア、ペルー南部、チリ北部、アルゼンチン北西部に散在)。ボリビア人は、皿の上にスカッシュ (カボチャの一種) などの材料が浮いているのを見つけたら、「盗作」を特定すると言います。
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ラパス地区では、ほぼすべてのレストランでこのスープを見つけることができます。マルカ タンボでは、ミュージカル ショーも追加されます。
東京のパーク ハイアットの朝食にぴったりの味噌汁があります。
みそ汁
日本の神話は、みそ汁が神の贈り物であることを保証します。その酵素と発酵により、健康と長寿を保証します（みそは、9〜36か月間発酵させた大豆ペーストです）.そしてもともとは山間部では朝食時に飲むのが一般的でしたが、現在、それはあらゆる食事に付随しています（ここではパンである可能性があります）.中国の一部の地域でも味噌が見つかったとしても驚かないでください。他の理論では、味噌は本土で実際に発生し、日本の島に渡ったのは 7 世紀以降であるとされています。
それは不可欠であり、マクロビオティックメニューに欠けたり、アーユルヴェーダや漢方薬に基づいたりすることは決してありません.その特性について：ビタミン、ミネラル、炭水化物、タンパク質、エッセンシャルオイル、その他の成分。最近の研究では、その摂取と癌予防が関連付けられているため、一種の魔法の薬と言えます。おー！このスープを飲むことを覚えておいてくださいスプーンは必須ではなく、海苔や豆腐など浮いた固形物を箸で食べ、器から直接飲むのが一般的です。
どこに持っていくか：
東京のパーク ハイアットの朝食に欠かせないのは赤みそ汁です。東京の素晴らしい景色を眺めながら、プライベートな部屋でお召し上がりいただけます (必要に応じて、生意気に飲みながら歌を歌うこともできます)。
マルセイユのミラマー レストランのシェフがブイヤベースの作り方を教えています。
ブイヤベース
マルセイユの街の典型ですが、本当にプロバンス料理に属します。当然のことながら、このスープは、地中海の最も控えめな漁師の家で、その日の売れ残りの魚、または海で最も「醜い」岩魚を使って調理され始めたと考えることができます. 最も伝統的なレシピでは、シーバス、タイ、さらにはイワシも歓迎されます。現在、彼らはロブスターやムール貝を追加することを主張していますが、最も保守的な人々にとっては完全な冒涜です。彼らは、スープが乾燥した自家製パンのスライスで提供されることを高く評価しています (より正確にはマルセイユ・マレット) そして、魚は後で追加されます。
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真の古典は、マルセイユのミラマー レストランのレストランです。シェフのクリスチャン ブッファが、毎月第 3 木曜日にブイヤベースの正しい準備に関するマスター クラスを提供しているという理由だけで、ムール貝を食べることを許しています。マルセイユ観光案内所のウェブサイトから予約してください。
cocido maragato の「ターンオーバー」は、逆の順序で提供されます。
コチード マラガート スープ
このマラガート料理、そのシチューのスープを食べるときのように、私は最後に残しました。このレオネーゼ地方では、サービスの順序を変えること、または彼らが言うように、「ロス ブエルコス」を逆に提供することが伝統です。最初に肉、次にひよこ豆、最後にスープです。この地域の長老たちは、この変化を、道端の旅館で休憩するために立ち寄ったときに、肉がすでに調理されて消費され、胃を落ち着かせる熱くて心地よいスープで仕上げるラバの伝統に起因すると考えています。他の理論は、スペイン独立戦争中にフランス軍によって食事中に驚かされることを恐れて、農民のピカレスクについて語っています。「スープよりも優れた」ものであること.
いずれにせよ、真実は、マラガテリアを訪れるには、この心のこもった料理を試す必要があるということです。チョリソ、豚の足と耳、モルシージョ、ラコン、ベーコンなどによる強烈な風味。
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最も成功したものの 1 つは、カスティロ デ ロス ポルバザレスの町にあるレストラン Entrepiedras で提供されているものです。そして仕上げにカスタード。ちなみに、最後に搾りかすのショットを飛ばすことさえ考えないでください。これは、消化がそれほど重くならないようにするために不可欠です.