ここに入るには 5 年間の待機リストがあります。
あなたのレストランに、自分の家にあります -彼と彼の家族によって建てられ、ニューヨーカー自身によってバプテスマを受けました。「世界で最も特別な」、彼らはこの2017年を食べるために座っています80カ国の住民 2012年に予約した方の美食体験5時間以上、テーブルがパレードします毎晩異なる20の料理 . 「ほんの一口のものもあれば、たくさんのフレーバーと成分が含まれているものもあります。私はまた、自分のチーズを何十種類も作り、松葉で硬化した肉、これらもメニューの一部です」と Baehrel 氏は説明します。
夜はこれによって細部に至るまでパーソナライズされていますキッチンのレオナルド・ダ・ヴィンチ、夕食に添える器まで作る人あなたの財産で見つかったガジェット . Baehrel が自分の仕事に真剣に取り組んでいることは明らかです。愛と献身、そして実際、私たちの会話中に、彼は彼が考えているとコメントする機会を逃しません特権ゲスト一人一人と交流。 「ここに来続けてくれる世界中のゲストのおかげで、私はこのように私の人生を送ることができます.そのため. 私は世界で最も幸運な人です！と料理人は叫びます。
あなたが愛するその人生それは多くの研究と好奇心のすべてを持っています自然への関心は、子供の頃から彼に付きまとっていた：「自然の収穫の概念、つまり、私の周りの土地が与えてくれるもので生きるという概念は、私の子供時代にさかのぼります. 植物に対する真の魅力と関心、 森に生えていた木や固有のキノコで、何度も持ち帰りました！熱心な庭師だった母は、その起源をよく調べていました。したがって、私が思春期に達したとき、私はすでに関連する知識の確固たる基盤を持っていました在来種 …当時は、これで何をするつもりだったのかわかりませんでしたが！」
最初のシードからプロセスを制御する
この膨大な知識をどのように翻訳するかという概念は、悟り、 30年前。 「1989 年に自宅でレストランを開く前から、ユニークな食事体験それは、私の 12 エーカーの土地にすでにありました。運が良ければ、探索、開発、作成、そして発見をゲストと共有することに人生を費やすことができました.しかし、1 つ確かなことは、小さなアールトンで起こるようなことではないということです!」前衛的なレストラン。
独学で学んだすべての知恵が愛情を込めて集められました。Baehrel自身による本、 **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel** のテキストを書き、写真を撮った人。著者の哲学、食材、準備、経験を、最初から分類されていない食材に注意を払って植える方法、収穫する方法、調理する方法について説明します。「食料品」。この上、シェフは、彼の発見により、食品とその準備に関する伝統的な教訓の多くに挑戦します。
メニューは料理とほぼ「おつまみ」で構成されています
したがって、たとえば、ベーレルは、彼が行った最も驚くべき発見の 1 つは、塩を使わない野菜、肉、魚介類の保存方法を学び、松の葉の力だけを使って。彼はまた、以上の「可能性とバリエーション」を見つけます。彼が収穫する6つの樹液毎年、その可能性のために「非常に刺激的」であることが判明しました. 「料理人がそれを発見したときに開かれるチャンスの世界を想像してみてください。シカモアの樹液は、濃縮するとほんのり塩味とスモーク感と甘みが増します！チェリー ツリーの味はやや苦く、塩気と甘みがあり、ハーブの香りがします! ピーカンの味は濃いネクターに変わり、ニュアンスと塩味が豊富で、完璧な液体です。煮る」とシェフが意気込みを語る。
" 私は何千もの発見をしました、そして私はまだ他の多くのことをやっていることに気づきます。私はサプライヤーを持っていないので、粉も含めて各素材を作っています -マツ、タンポポ、クローバー、木の実、どんぐりなど- ハンドプレスオイル、真の先住民族の農場であるこの土地には、多くの秘密がありました。単に自然に姿を現すだけで発見される Baehrel は彼の研究についてコメントしています。
テーブルに運ばれると、これらの発見はダイナーを魅了するように思われます. $400/人 ...そして、それを試すには5年まで待たなければならない.
メッキもとても素朴です
論争
のような意味CNN、ブルームバーグ テレビ、フォックス ニュース、 ABC ニュース、NBC、ロイター、または CCTV-America（米国では非常に幅広い聴衆がいる）は、ベーレルの活動を記録しており、彼によれば、非常に多くの留保が生じ、2014 年 3 月、彼らは新たな請願の受付を停止しなければなりませんでした。しかし、2016 年 8 月に発行された ** The New Yorker ** の記事は、シェフを取り巻くすべてのものに疑問を投げかけ、論争を巻き起こしました。ダイナーの数彼が料理を作るために使用するテクニックに取り掛かります。
このように、Nick Paumgarten は広範な記事で次のように述べています。Baehrelが彼が主張したほど多くのクライアントを獲得する方法はありませんでした（記事には番号は記載されていませんが）、シェフは通常、彼が10人分の夕食を提供する開いている日には - そして毎日開いているわけではありません - これが、順番待ちリストが非常に長い理由を説明しています.テクニックに関しては、レストランに行って試食メニューを試すジャーナリストと、喜んでいます - たとえば、チーズ生産者。
「3ダースのチーズ！私が話したチーズの専門家可能性は非常に低いと考えてください、特にBaehrelが次のように述べているという事実を考慮すると、レンネット酵素なしでチーズを作る標準;彼は使ったと言ったイラクサやニンジンの葉のわらなどの有機凝固剤。フルタイムのチーズメーカーでも、3ダースは多いだろう特に、それらが 1 つか 2 つのチーズの単なるバリエーションでない場合は」とパウムガルテンは書いています。戸棚を訪ねるシェフがそれらを準備します。
Baehrelのキッチンに非常に存在する樹液
「私が20年以上作り続けてきたチーズ（または私が言う保存乳）の基礎を探求する代わりに、パウムガルテンは、私が何をどのように行っているかを知らない匿名の従来の「専門家」に行きました .なぜあなたは本物の誰とも話さなかったのですか？私のディナーに行ったチーズの専門家私の方法を受け入れるだけでなく、私の技術や発見の一部を製品に取り入れようとしていますか?さえあります私の本でチーズを作る方法からの7つか8つのレシピ !私はマイルド、半硬化、硬化の 3 ダース以上の非常に少量 (時にはごく少量) を生産します」と Baehrel は答えて説明します。
シェフは、ニューヨーカーのテキストに深く傷ついたなぜなら、彼は、彼が提供した情報源を彼のデータを裏付けるために使用せず、代わりに彼の信用を傷つけようとしていると主張している. 私がしていることの範囲と理論的根拠を理解していない「専門家」のケースしかし、編集者が理解していないのは、彼のプロセスだけではないようです。たとえば、長いメニューを楽しんだり、食べ終わってキッチンに行ったりするときに一時停止します。 、すべてが真っ白です -: の正体も疑っている夕食にそこに行った人。
「他にも疑わしい点がありました。コメディアンのアジズ・アンサリの訪問疑惑 (彼はそれを否定した)」とパウムガルテンは書いている。その他のアイテムと書かれている（リンクしない）バンドのジャーニーとノマのシェフ、ルネ・レゼピ、そこで夕食に行きましたが、ジャーナリストから尋ねられたとき、ベーレル自身はそれを否定し、彼が言ったと主張しました。そのジャーニーを「したい」、あなたの好きなグループ、そこで食べてください。絶賛されている野間のシェフについては、ベーレル氏は、来たのはレゼピではなかったと説明しているが、マッツ・レスフルンド（インスタグラムのアカウントに訪問の写真を投稿した人もいます）。
ヒュー・ジャックマンもベーレルの料理を楽しんだ
一方で、アールトンのシェフは次のようにも語っています。アジズ・アンサリがそこで食事をしたことを誰にも話したことがありません -実際、彼は俳優を知らないと主張している-しかし、彼の記録を見ると、アンサリの代表者がそのような短い通知でテーブルをリクエストしました彼らはそれをリストに載せることができませんでした。同様に、The New Yorker の編集者も、彼と話をしたと主張する彼の「不可能性」のテーゼを支持しています。匿名の食堂農場を出た後、フェンスを飛び越えて上着を取りに戻ると、レストランには他のサービスはありませんでした、 ちょうど料理人が夕食時に言ったように。
Baehrel は、彼が誤解していると考えていることを再び暴き、ダイナーの名前を教えてくれます。**Blue Cashew のマネージャー、Sean Nutley**.シェフによると、何が起こったのかというと、そのディナー中に、あなたの愛する人の一人が亡くなりました次のシフトをキャンセルしなければならなかったため、農場は閉鎖され、空っぽでした。
Paumgarten によって提起された多くの疑惑がありますが、Baehrel は、それらすべてについてもっともらしい説明をしているようです。では、なぜジャーナリストはそのようなことをするのでしょうか? Baehrel には次の理論があります。自分を主要な大都市の作家だと思っている人、泡に住んでいる人。そのバブルの外で何か特別な、またはポジティブなことが起こったとき、彼らはそれが不可能だと思い込むだけです. REALライセンスと検査済みレストランを持っていても、真っ白で有名で、ほぼ世界中に知られています三十年、事実アールトンで何か違うことをしているいわゆる「専門家」とは違う道を歩んできた彼らを怒らせるどういうわけか、そのため、私のレストランは彼らの目には「本物」ではありません」と料理人は説明します.
ユニークなキッチン
Baehrel はまた、この記事に対して次のような返信があったと主張しています。肯定的なコメントあなたのレストランで食事をしたことがある人の数。実際、その詳細は ** Yelp、** 施設のソーシャル ネットワークでも見ることができます。場所のプロフィールが何度も「閉店」と表示される ―ベーレルによれば、これはパウムガルテンと同じ意図を持つ人々によって引き起こされた―
とはいえ、シェフのこだわりは、その料理は、ほとんどのエリートサークルによって誤解されています、彼の意見では、彼は熱意を失わないという事実にもかかわらず、彼を軽視しようとして楽しんでいます：」世界の美食家たちは、私がしていることを受け入れ、祝福してくれました何十年もの間。メディアは私が何をしているのかを知る最後の人であり、通常はその逆です」と彼は言い、最後に次のように繰り返します。私は自分がこのように生きられる世界で最も幸運な人だと思っています ".