エル クラウストロ レストランでの美食
3 人の最高のシェフに話を聞きました。Arriaga に乗船する Alvaro Arriaga、Hotel Alhambra Palace Restaurant のキッチンを担当する Paco Rivas、そして El Claustro のオーナーであり領主でもある Juan Andrés Morilla です。最初の手がかり: タパスが好きな人はいません。
アルバロ アリアガ レストラン。ハイキッチン。
文字通り。環境について言えば、アルバロ・アリアガは文句を言うことはできません。アンダルシアの記憶博物館の最上階にあるレストランは、高さ60メートルで、シエラネバダの素晴らしい景色は、そのミニマルなフォルムにもかかわらず、心地よい暖かさを伝えるコスモポリタンで幻想的な空間です。責任の多くは、サンセバスチャン出身のこの男性にあります。彼は、顧客を名誉のゲストであるかのように扱うことを決意しています. 「料理はつまらないものではありません。人々は驚かされたいと思っています。そして私は、クライアントが期待していないもので味覚を喜ばせることで、それにコミットしています」と彼は語ります.
そして彼はそれを理解します。サクサクしたアルファカーのパンから、ゆっくり発酵させる革新的なワインリストまで、アルヴァロはグラナダ北部の新しい赤ワインをほぼ国民の誇りで強調しています。テイスティング メニューの料理は、食欲をそそります。クモガニのソーセージ、小麦粉なし、エビなしのエビケーキ、イベリコ豚のカルパッチョ、ベシャメルフォームを添えた偽の赤エビのカネロニ、エンドウ豆と海豆のメルルーサ… アルバロによれば、スイスのような土地へのオマージュ。緑も海も山も全てがあり、料理を楽しむのに最適です。
Arriagaレストランのダイニングルーム
2) アルハンブラ パレス レストラン。何世紀にもわたる魔法。
楽しむアルハンブラ宮殿前の夕日貴重な。他のすべてはそうです。しかし、特にレストランのテラスの 1 つで軽食に賭ける場合は、お金を払ってもかまいません。必要に応じて最適なオプションユーロとカロリーを節約 .いずれにせよ、経験を味わい、アルハンブラの呪文に唖然とさせて、影がレンガの赤からスポットライトを盗み、そのニュアンスを倍増させる様子を見る価値があります.いくつかの小さな石油ランプの光の中でパコリバス私たちへのあなたの手紙を解釈します。私は 40 年間キッチンで働いてきましたが、ここ 10 年間で状況は大きく変化し、特にグラナダでは好転しました。例えば部分が途方もない前に、今、誰も空腹になることなく、彼らは少し減りました.同じことがソースにも起こり、人々はますます求めていますより健康的な食品 .変更されたもう 1 つの点は、プレゼンテーションです。現在は、より精巧になっています。しかし、基本はよく食べることです。ごまかさないでください。人を満足させるのが好きだから大切にする駐屯地、私の顧客は季節の野菜を楽しむことを期待しています。私はとても野菜たっぷり焼き加減に気をつけて、ちょうどいい、少しカリッとした食感に仕上げたいと思います。
嘘をつかない。美味しいものと一緒にソールとエビのロール完璧に調理されたキノコが現れます。ほんの少しの塩とバターで、お供にぴったりです。同じことがあなたにも当てはまります焼き茄子、または実際にトマトのような味がするトマトと一緒に。率直でわかりやすい手紙。新鮮な魚、ナイフカットハム、サーロイン、タルタルステーキ波家禽 .そしてもちろん、グラナダの代表的なそら豆のハム添え。
グラナダの美食は非常に多様であるため、味を失わないようにすることが重要です。物事は自分が何であるかを知らなければならない .詳細は重要であり、もちろん、油 .何年もの間、私たちはそれを乱用してきましたが、それは私たちのキッチンの基本的な部分であるため、公平に使用する必要があります.クライアントは、食べ物や調理方法だけでなく、ワインやペアリングについてもますます理解しています。品質に賭ける、そしてその意味で、私は無料のタパスの概念に完全に同意しているわけではなく、品質が失われています.
アルハンブラ パレス レストラン ダイニング ルーム
クロイスターレストラン。料理の卓越性を提供するミスティーク。
フアン・アンドレス・モレラ、彼の戦闘的なシェフはそれを明確にしています。私は最年長です無料のアンチタパスファイター .顧客は、無料の食事を提供すると想定しています。必要です。そして、それはそれが進行する方法ではありません。競争がなければ、トレーニングも品質も創造性もありません。そしてそのキッチンは創造的でなければならないしかし、あなたはそれを持っている必要がありますトレーニング特に他の主要国と競争したい場合は。これには多大な労力と、何時間もの作業が必要です。現在、モデナ酢の流れを解放する人は誰でも創造的に料理をしていますが、そうではありません.私は調査するのが大好きです、私はしなければなりません私が作った料理を楽しんで、でも私も欲しい人は仕事を大切にし、何よりも楽しむ – あらゆる意味で – 私の作品の。
フアン・アンドレスのクリエーションを評価するには、まずそのロケーションの良さを称賛する必要があります。横たわっている古い修道院の回廊で、 略さずにグレナダの中心 , レストランはまだその前任者の神聖な雰囲気の一部を保持しています, メニューの試飲が始まると呼吸する洗練された空気.そして、それは驚くべきことと多くの関係がありますカラフルな料理。
黒い地面に木から落ちたばかりの青リンゴ .前述のリンゴは名前と色だけがリンゴで、フォアグラが詰められ、イカで着色されたビーツのベッドの上に斜めに置かれています。視覚的なコントラストは、味と同じくらい食欲をそそります。その他の食べ方はこちらグレナディアン・ソーキング .フアン・アンドレスは、ダイナーの顔の表情が変わるのを面白がって見ています。今回は赤が主導権を握ります。グラナダのレモホンはサラダですブラックオリーブ、オレンジ、ポテト、タラ、まあ、まあ、タラを詰めたピキーロペッパーのボールを作り、他の要素を細かく分割しました。このようにして、口の中の混合物がより興味深いものになります。もちろん、これは簡単な料理がないという意味ではありません。これはホテルのレストランであり、夕食にオムレツだけが必要なゲストもいますが、オムレツを作るのをやめる方法はありません。より手の込んだ料理.
止められないからペアリングを心がける、ここで自分を甘やかす、それはキッチンの基本的な部分です。のテイスティングメニューエル クラウストロの賢明な選択と s への賭けカヴァ、スパークリング ワイン、白ワインの厳選されたさまざまな国からの提供深い香りと長い風味を持つ、ほとんど優美で丸みを帯びたオーク。に関してはザクロワイン Juan Andrés は、彼らの前途には興味深い道があると信じています。クライアントが最悪のことを理解しているのは、それらが高価であり、まだあまり知られていないということですが、うまくいけば時間が解決するということです.条件は、例えば、シエラネバダのブドウ園それらはユニークであり、それをワインに移す必要があります。
フアン・アンドレスは、地元の商品 .実際、彼のメニューでは、彼は誇らしげに絶妙なセグララム .しかし、彼は味覚に関する限り視野を広げることを好みます。私は呪われた製品を信じていません。また、私はキロメートルゼロが唯一のルールであるとは信じていません。どんな製品でもキッチンに貢献できます。ディナーは美食の旅になる可能性があります。
El Claustroレストランのダイニングエリア