「高級料理は持続可能性の例でなければなりません」
マドリッドは、最後の数週間のシーンでしたCOP25。モットーの下に#TimeToActいわゆる気候緊急事態に関与するセクターが分析されています。そして美食は必然的にそれらの1つです。
私たちの食生活は気候変動にどのように影響しますか?私たち一人一人が 1 日に約 3 回食事をすると仮定すると、食事を選択する際の決定が重要であることは明らかです。
意識するためのメニュー
**ミシュラン三ツ星レストラン「エル・セラー・デ・カン・ロカ」**（ジローナ）のロカ兄弟が調理を担当気候サミットでのウェルカム ランチ COP25 チリ マドリッドに参加している国家元首および政府元首に対して、スペイン政府の大統領から提供されました。
ロカ兄弟は国連の親善大使であるため、この機会を利用して、彼らが提案したメニューでメッセージを発表しました。地球が尽きる、自覚するためのメニューがタイトルになりました。
それぞれの料理はホットな話題を扱っていました：きれいな水、侵入種または地球温暖化食材や料理の演出。
彼らはメニューにワインを添えました最近洪水で破壊されたコンカ・デ・バルベラのワイナリー、Rendé Masdeu:泥の中から救出されたボトルは、気候変動の最も壊滅的な結果のすべての象徴をテーブルにもたらしました.
COP25でのジョアン・ロカ
刺激的な食の持続可能性体験
また、数日後、COP25 のグリーン ゾーンで予定されているフォーラムの 1 つで、同様の問題が再び取り上げられました。気候変動と生物多様性。フードシステム革命に向けて）、テレサ・リベラ環境移行担当大臣代理が参加し、約20人が出席した会議スペイン各地の美食、農村、環境分野の地元の生産者、シェフ、学者、普及者。
講演者は介入によって次のことを実証しました。有機農業、持続可能な畜産、良心のある美食彼らは気候変動と過疎化に対する味方であり、経済的、社会的、領土的、環境的に大きな価値をもたらします。
地元の新鮮な食材の消費だけでなく、地域や地元の文化に関連した料理を推進するシェフが声を上げました。に招待された季節内に食物の消費を再開し、二酸化炭素排出量の多いものを拒否します。
FAO とユネスコの両方が、インスピレーションを与える能力があるため、料理人を飢餓と栄養失調に対する変化の担い手と見なしています。持続可能な食料生産、健康的な食事、食品廃棄物の削減。
この最後のトピックに沿って、彼らは提示しました技術と相互接続を通じて食品廃棄物を止めようとするいくつかのイニシアチブ国内でもレストランでも。
#TimeToAct
また、**伝統的な食品市場**を維持する必要性と、地方の美食文化に必要な尊厳についても言及されました。
彼らは身を守った農業食品生産者、大規模な畜産、移牧オリーブの遺産の強化と同様に。
アリカンテのモナストレルレストランのマリア・ホセ・サン・ロマンは、テレサ・リベラ大臣代行とともに、この日の締めくくりを担当しました。
「私たちは、修復という点でスペインで歴史的な瞬間を経験しています。私たちは人々が見るイメージです。高級料理は持続可能性の例であるべきです」,アリカンテの料理人は断言した。
マリアホセ？サン・ローマとテレサ・リベラ