The COW: 肉への情熱
2016 年、Madrid Fusión の Revelation シェフ, ビブグルマン 2017年ミシュランガイドで、ハビエル・エステベスは 15 年の歴史を持ち、2014 年に最初のレストラン La Tasquería でマドリッドの美食シーンに革命をもたらしました。その中で彼は一つを与え、彼のフェティッシュフードに10ターンそしてそれまでは、内臓を何かがののしり、それをトレンドに変えていました。
彼が言うように、彼がメニューを好転させることを決めたとき、肉を専門とするLAVACAグループが彼に電話したことは完全に理にかなっています.彼らは2016年の初めにバーメニューを更新するために彼に最初に電話をかけました. 「私たちが創る小さな手紙十人くらいでカジュアルな料理、共有する、手で食べる」と彼は回想します。
La VACA の美味しいチェチーナ
その直後、彼らは再び彼に連絡を取り、「メインカードに包括的な変更を加える」ように依頼しました。変更には6か月かかり、来年の4月1日からグループのマドリッドにある6つのレストラン.
「主軸はやはり肉です」と彼は言う。ハビエル・エステベス、しかし、以前の手紙を調べたところ、姓「アルゼンチン」を撤回する前のLa VACAの料理は、新しい料理と何のつながりもなく共存していることに気付きました。
「私たちが最初にしたことは、料理の数を減らすことでした。40 種類以上から約 30 種類にまで減らしました。エンパナーダ、プロヴォレタ、オックステール コロッケ、チョリソのグリル、アルゼンチン ステーキなど、いくつかの伝統的な料理が残っています。」 、 彼は説明する。
ハビエル・エステベス
そして新しいものの中には、「焼くだけではない肉製品が増えています」、「砂肝の醤油、ライム、ガーリック ドレッシング "、 明細書。 「または伝統的なスタイルのローストビーフ」
そして、これは La Tasquería ではありませんが、それとはほど遠いものの、その痕跡を残す必要がありました。そのため、彼らは次のような料理で少しリスクを冒しています。スイートビーフ、それが何であるかは言いませんが、ジョスパーで作られた非常に調理された言語で、ツナとアンチョビのマヨネーズがまるでヴィテッロ トナート ;また、脚と鼻はまるで胃袋のように煮込まれており、これもレシピです。」または、エステベスがここに追加した今日の非常にファッショナブルな料理であるタルタル ステーキ骨髄.
彼らが選択しなかったのは、現在のもう 1 つの肉食傾向です。過熟 .新しいカードの最も成熟した部分ですが、彼らは「アイコン」になることを望んでいます: おかずを添えた35日チョップ.
いずれにせよ、彼らはLa VACAがすべての聴衆のためのレストランであり、新しい料理もあるということを忘れていません. 100% ベジタリアンまたはビーガン .ひよこ豆のサラダやエビのサラダのように。
驚くべき骨髄
なぜ行くのですか？
肉が好きだから、肉が好き、あなたは肉の夢を見る .そして、あなたがそれをあまり好きでなくても、あなた自身のために何かを見つけることができるからです.
その他の機能:
それらの最新の前菜: フォア クリームのアーティ チョークのコンフィ、または卵のヤヤのラタトゥイユ、またはキヌアとケールのサラダ.
データ内:
カスティーリャの牛 (Paseo de la Castellana, 214)
アズカ カウ (Paseo de la Castellana, 87)
COW Arturo Soria (Torrecilla del Puerto、5)
COW Las Rozas (ラ コルーニャへの道、km 18.3)
牛のロペス・デ・オヨス (López de Hoyos, 42)
COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52)。
半額： 12.90からのメニュー。
ウェブ：
ブラックアンガスロース（もうよだれ？）