これはメルルーサではありません。ア コルーニャにある小さな天国です。
コルーニャへ
夜明け _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
現代的なキッチン。 L このレストランでは、地元のエッセンスと最新の瞑想的なエッセンスが調和しています。
の料理アルボラダのイヴァン・ドミンゲスそれは、ガリシアの大西洋料理の決定的な要素を中心とした持続的な取り組みです。
純粋さ、本質性、そして概念的な清潔さへの根本的な取り組みは、最も謙虚な製品に至るまで地元のパントリーを探索することができる勇敢で断固とした仕事を定義し、それは他とは異なります. イラクサとイラクサのご飯 ;ロブスターのグリルとシーフェンネル。ホタテの根とビーチハーブを添えた硬化ホタテ。
パンや絶品などの副菜も前菜のバターは地元の生産者から.
アルボラダ レストランのインテリア
アラロ タバーン _(マリア ピタ広場、3; tel. 609 24 76 51; €€) _
現代的なキッチン。の創造性の最もならず者で、非公式で、旅行バージョンイヴァン・ドミンゲスと彼のチーム、プラザ デ マリア ピタにあります。
ある時点で、誰かがこの場所を「la taberna del no」: テーブルも、予約も、デザートも、コーヒーもありません。
それでも、「はい居酒屋」について話すことができます。それは、意味と融合する方法を知っており、彼はあちこちから選択する方法を知っており、彼の個人的な印象に貢献しています。
これが賭けだクリスティアン・サンティアゴ・ブレイホコントロールでは、ガリシアで他に類を見ない提案をまとめることのできる Iván Domínguez の監督の下で行われます。
グリルを通過する料理は、どの順序でも欠落してはなりません。
ベイラの木 _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
現代的でテクニカルで気楽な料理、中心部の小さな魅力的な場所にあります。
の料理の旅を提供する 2 つのテイスティング メニュールイス・ヴェイラそしてあなたのチーム。地元の製品 – メルルーサ、カミソリ、ノルウェー産ロブスター ...–複雑さのない最新のガリシア料理の異端的な提供を支配します。
その中で、Veira のバックグラウンド (とりわけ、El Celler de Can Roca でのトレーニング) と、イリア・エスピノサ、学問的影響と他の料理が摩擦なしに共存する各精緻化で明らかです。
ガリシアのキャベツスープを使ったメルルーサは、その必需品の 1 つです。
美しいあなた！
ビド _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
現代的なキッチン。 Juan Crujeiras は、現在のガリシア料理の古典です。
A Estación (Cambre) の指揮を執った後、最初はミゲル・シルヴァロンダそして、ベアトリス・ソテロ、フアン・クルジェイラス昨年、彼は彼の料理に合わせた場所でア・コルーニャの中心に飛躍し、長年にわたって統合され、地元の製品が親しみやすい料理を通して見直されています。
その無条件のファンは、現在の環境で、手袋のようにフィットする都市の場所で、以前のプロジェクトで長年楽しんだものをここで見つけるでしょう. 優れたワインサービスに注目。
黒い口 _(水灌漑、35; tel. 881 89 54 64; €€) _
現在のキッチン。比類のないロケーション、活気のある雰囲気、偏見のない旅行者向けの提案。
ボカネグラと彼のシェフの3年間の経験により、ポール・ピサロ不適合の話です。
現代的な居酒屋からレストランまで、その最初の段階に関連するオファー (イカのサンドイッチやシチュー チーク タコスなどの神話的な料理) とともに、より深みのある提案が現れ始めます。ホタテと豚足のシチュー、ボラとご飯、マグロと出汁と漬物、「オフメニュー」で頻繁に提案される、この側面が指し示す場所の例です。
テーブルの中央に7つの料理が並ぶシェアメニューは、その料理を発見するのに理想的です。
ボカネグラはRúa Riego de Aguaであなたを待っています
北斗 _(Artillery Field, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
シグネチャー料理。日本とガリシアの美食の伝統が出会うよう呼びかけられました。そして、彼らはこれでそれをしましたコルーニャ居酒屋。
ここには日本の技術がたくさんあります。精緻化における製品とその繊細さへの敬意そしてまた思い出の味、伝統的なシチューや地元の料理の思い出。
この海に焦点を当てた 2 つの食文化の融合から、カサゴのカルデイラーダ ウスズクリなどの料理が生まれました。マグロの刺身トマト添えなど、市場によってメニューに登場する同列の料理。
彼らのニギリに夢中になる価値があります：トマト入りシュレラ;炎で飼育されたボラ;ベーコン入りアメション（薄い殻）…
ポール・ガレゴ _(Capitán Troncoso, 4, 1 階; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
ガリシア料理。開店から 20 年経った今でも、この小さなレストランは安全な賭けです。製品キッチン。
歴史的な美食家の継承者である Pablo Gallego は、30 年間この業界に携わってきました。堆積物は、コルーニャ海が議論の余地のない王であるというわずかな更新を伴う学術提案で顕著です。
快適な地元の、収集された、控えめな、から一歩離れたマリア ピタ広場 .彼らはメルルーサの首、ザリガニのカルパッチョ、ロブスターとスパイダー クラブのサルピコン、アンコウとザリガニのレバー パイで有名です。
彼らのココチャは間違いなくガリシアで最高です。
プルペイラ デ メリデ _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
提案ボードに複数のサプライズを隠している、大成功を収めた食料品店。
ゴルカ・ロドリゲスプルペイロス家系の5代目です。でトレーニング後、ノーマ、ムガリッツ、またはエル・セラー・デ・カン・ロカ、彼は数年前に家業に戻り、2015 年にガリシアのシェフ オブ ザ イヤーの称号を獲得し、伝統的なプルペリアの最も古典的な提案と、もう少し野心的なキッチンをほのめかした今日の提案を組み合わせました。
じゃがいもを脇に置いて、タコを注文する必要があります。Betanzosスタイルのオムレツ、そして黒板に表示されている場合は、味付けまたはボロボロのカキ.
バリゾ
エースサギ (プエルト・バリソ、40; マルピカ; tel. 981 72 17 65; €€-€€€€)
海を眺めながらガリシア料理をアップデート。
フェルナンド・アグレサル彼のチームは近隣市場の最高の製品を扱っています。あなたのキッチンはしっかりしていますね。事実上、伝統的なルーツを持つ進化を放棄せず、魚介類を控えめなエレガンスで扱う。
ガリシアで最高のマリネやエンパナーダから、エンドウ豆とベーコンを添えたターボット、本日のシチュー、サバの塩漬けとクリーミーなセロリ ボールのカチェロスなどの料理まで。
崖の景色を望む4ベッドルームの宿泊施設があります。
このレストランの景色は、世話をされているがセンセーショナルではない海からの料理を伴います
ダンブリア
ランドゥア (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ 当面の間休業 - 営業再開については、ソーシャル ネットワークにご注目ください)
ガリシア料理。この小さなレストランは、コスタ ダ モルテが時々明らかにする秘密の 1 つです。
サンタ ウクシアの家貯水池の端にある村の田舎の宿泊施設で、最も訪問されていない地域にありますデス・コースト .だからこそ、その最新の料理には、常識と現代的な使命を備えた、過剰ではなく、解決策があるメリットがあります。
地元の製品、最新のレシピ、革新的なウインクファッションや観光客の流れに関係なく、山と海岸の間のこの環境ですべての意味を帯びる精巧さで。ココチャ、エンドウ豆、腱;イカ、コディウム、ワイルドチャード。放し飼いのオンドリのカネロニの煮込み
ユニークなテイスティング メニューがあるため、予約が必要です。
フェロル
O Camino Do Inglés _(サンフランシスコ, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
現代的なキッチン。O Camiño は変化する料理、市場、現在、斬新な視点から地元のパントリーにうなずきます。
サンフランシスコ教会の隣にあるこの小さなレストラン (数か月以内に場所の変更が予定されています) フェロールを現代のガリシアの美食地図に載せる、市場が毎日提供するものに応じて、魅力的で新鮮な提案を通じて。
多くの料理でアジアの技法が食材を包み込み、他の人が偏見なく古典的なレシピをレビューする、非常に個性的な製品料理の低価格。マアジの生ポテトとピーマン、メルルーサとカリフラワーとガーリックのムニエル添え。
生魚と日本のカットテクニックを使った提案が際立っています。ガリシア産鯛、サンマルティーニョのマリネ、スズキのビーツ添え …
国勢調査
シェフ・リベラ _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
ガリシア料理。40 年の経験この家を素晴らしいレベルに継続するクラシックにします。
イギリスとフランスで数年間働いた後、シェフのリベラであるホセ・アントニオ・リベラは、1976年登録彼の妻と一緒に、今日のガリシア料理の偉大な寺院の 1 つを立ち上げます。
ここのようにヤツメウナギを扱う人はほとんどいません。彼らの狩猟の提案は、伝統とより学術的なビジョンを組み合わせています。
このすべては、の精緻化における支払能力とともに、代表的なシチュー、レストランを時代遅れにならない参考にしてください。
非常に厳選されたワイナリー。印象的なポート ワインのコレクションに注目してください。
リベイラ
ガストロマニア _(North, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
ガリシア料理。 「河口からの現代的な料理」と定義できる、根本的にローカルなオファー。
パルメイラにあるこの小さな場所は、近隣のリベイラ魚市場によって養われています、スペインで最も重要なものの1つであり、環境に浸透する船乗りの文化です。
伝統的なシチューが再訪され、謙虚な魚が立証されましたすべての美食の可能性において、シェフはガリシアの偉大なレストランやスペインの他の地域での修行をヒントに、最新のレシピと共存しています。
州南部の現代的な料理の基準の 1 つ。
その日の魚について、料理人のナチョ・ロドリゲスに尋ねなければなりません。
サンティアゴ・デ・コンポステーラ
ア オルタ ド オブラドイロ _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela と Kike Piñeiro は、この家で地元の美食の伝統に対する特定のビジョンを提供しています。 .
大聖堂から目と鼻の先、心地よい庭のある家で、エロイとキケは小さくて魅力的なレストランを経営しています海のルールの産物であり、そのメニューには2つの差別化されたラインが共存しています。一方では、より古典的で洗練された最新のレシピです。もう一方では、認識可能なガリシアのルーツを持つ一連の料理ですが、これらのシェフが毎日提案する個人的なフィルターを通過しました。
彼らの光線カルデイラーダは、間違いなく、市内で最高の 1 つです。
最高のカルデイラダ・デ・ラヤ・デ・コンポステーラを楽しむ庭のある家
タフォナへ _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
20世紀初頭の古い家屋の中庭で、現代的で技術的で貴重な料理を提供しています。
Tafona が再変換プロセスを終えたばかりです 8年を経て姿を変え、本質を保っている。
最近、** ルシア フレイタス ** はすでにキッチンを 1 人で担当していましたが、今ではこのコンポステーラ出身のシェフが求めていたものに最終的に適応するスペースです。
完璧に構築された料理と非常に慎重な美学を備えた、ミリ単位の技術的な料理。このリフォームでキッチンは数メートル増えました .現在、部屋はより快適になり、これらすべてがガリシアの特徴と現代的な使命を備えたメニューに反映されています。
デザートは常に非常に高いレベルにあります。
消耗品 2.0 _(Plaza de Abastos; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
ガリシア料理。シンプルな食事と現代的なタッチの製品を楽しむために、屋内に1つのテーブルとテラスにいくつかのテーブルがあります。
8年前マークとイアーゴ彼らはあえてスペースを入れたサンティアゴ マーケット スクエア : 厳密な意味で市場の料理を提供するキッチンとダイニング ルームの間はわずか 20 平方メートルです。
今日、彼らは主に海からのガリシアの製品に基づいて、提供を補完する別の場所を向かいに持っています。環境にも見られるシンプルさと新鮮さで扱われます。
ナイフを使った彼の精巧さは、すでに不可欠です。
水と塩 _ (サント・アントニオの泉、8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
現代的なキッチン。わずか1年半の経験で、オーガ エ サルは、すでにコンポステラ料理の基準となっています。
30代半ばの珍しい食文化から始まり、アルベルト・ルイス＝ガヤルドン・ウトレーラ彼は、地元の人々が最もアカデミックな国際的な料理本と手を取り合って、ロワイヤルからカルデイラダへと成功を収めるレストランの原料を、ほぼ執拗な注意を払って選択します。
歴史ある街の門に佇むこの可愛らしいレストランはちょっと珍しく、流行にとらわれないメニューを設計するために、あちこちで飲むことができます。
その倉庫は価格を調整し、非常によく選択された参照を持っています.
ナチュラルでおいしいトレンドミックス
アルタミラコーヒー _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
現代的なキッチン。居酒屋の雰囲気をアップデートし、テーブルの中心に提案。
アレン・タリオの最もカジュアルなキッチン、近くのCurro da Parraも経営している彼は、市場の前に宿泊施設を見つけました。カジュアルな雰囲気と厳選されたワインアレックス・ウビーニャ。
ストーブからは、典型的なタパス（優れたサラダのように）、おいしい米料理、伝統的なルートレシピ、市内で最高の野菜料理のいくつかに。
美しいサン アグスティン広場の前にある日替わりメニューをお得な価格で。
アルタミラ コーヒー ヘイク
マルセルス家 _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
と自己定義ジャポ・ガリシアの酒場、それ以上に、偏見のないグルメの異端の場所です。
共有テーブル、高いスツール、またはテーブルクロスのない野心的なレストランになることができますか? カーサ マルセロはそれを証明しています。そして、それは奇妙ではありません。マルセロ・ウィーバーのアイデアの作成者の 1 人ニューガリシア料理、アカデミックなコンセプトを持つレストランを、伝統的な料理から伝統的な料理へと向かう哲学とともに、慣習主義から離れた場所に変えることができました。優れた製品を共通のスレッドとしている日本またはペルー。
耳と海老の点心、カサゴの唐揚げ、チリピルピル添え。卵黄とベーコンを添えたポテト ネギや赤唐辛子を添えたカサゴの丸ごとフライなど、今でもメニューにある必需品に注意を払ってください。
おとなしい _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
現代的なキッチン。堅実なキャリアを持つ Alberto Lareo は、ガリシアのシーンで最も興味深いシェフの 1 人です。
の学校を経て、マルセロ・テヘドール、ジャック・マキシミン、エネコ・アチャなど、アルベルト・ラレオ彼は 5 年前にコンポステラに戻り、ガリシア製品の確固たる個人的なビジョンを提案しました。
彼は過剰から逃げるキッチンであり、不必要な身振り、目立たない完璧なストックとスープで各料理の主な製品を包むことができます。何も残さず、ガリシアの味の記憶から伝統的な味を闊歩することなく再構築できるコンセプトにすべてが適合します。
レター、テイスティング メニュー、その日の魅力的なメニューがあります。
またはCurro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
現代的なキッチン。タパスバーとレストランがある歴史的中心部の小さな場所。
通りのレベルでは、レストランには狭いテーパーがあります。 2階のダイニングルームにはテーブルがいくつかあり、アレン・タリオ（パソ・デ・アルタミラの前でも）彼のレシピ本のより美食的なバージョンを提案しています。
**Casa Marcelo (Santiago) や Paco Morales (Bocairent)** などを経て、地中海のルーツやアカデミックな性質の要素を加えて改訂されたガリシア料理を考案しました。
国産の豆を使った河口産のロブスター。カツオのアスパラガスとイングリッシュ アンチョビ クリーム添え、イチジクのタルタル フォアグラとオ セブレイロ チーズ添え.
近隣の食品市場からの毎日の魚が支配的なオフメニューに注意してください.
€10未満
€€ 最大 €20
€€€ 最大 €50
€€€€ 50 €以上
*2018 年の美食とワインのガイドは、お使いのデバイス用のデジタル バージョンで次の URL で見つけることができます。マンザナ , ジニウムよグーグルプレイ .