の物語肉屋（ブエノスアイレス）、アルゼンチンのグリル独特の解釈と避けられないフレーバーを誇り、その作成者の一人との明確な絆をたどり、ドイツのシッツ .現場での経験と彼自身の探求を通して、ガストロノミー、の間違いのない公式を解明しましたレストラン常に沸騰しているもの。
活気あふれる雰囲気肉屋金曜日の夜、征服するコーディネートがあります。そして、開発されたコンセプトを喜んで再訪しますドイツ人彼のパートナーと一緒に、ピーター・ペーニャ、しばらくすると、ガストロノミー思い出と調和し、火の熱によって猛烈に鍛造され始めたさまざまな物語とリベラ、より正確には彼の祖父母の畑.
La Carnicería は、ブエノスアイレスのパレルモにあるテムズ 2317 に拠点を置いています。
"肉屋 それは私の歴史の中で最も根深いコンセプトです」、 特急ドイツ人コンデナスト トラベラーに、彼の祖先が、第一次世界大戦中に、今日では地理的に境界を定めることがほとんど不可能なポーランドとロシアの地域から逃れたと語っています。
下船時アルゼンチン、彼らの親戚が定住したリベラ、ラ パンパとの国境に位置する町。そこでは、ヨーロッパから到着したユダヤ人、バスク人、移民のグループが、劇場、図書館、文化センターの建設につながった文化への愛情を持って、この地域の特異性を調整、作成、さらには定義しました。
当時の生産様式は封建的であり、彼の家族が畑を取得し始めるまで。畜産に特化した決断であり、協同組合との運営により今日に至っています。実はその家族はドイツ人他の家族と一緒に、最大の協同組合の1つに属していますアルゼンチン.
La Carnicería や Chori、Niño Gordo、El Dorado などの他の提案の作成者、Germán Sitz。
ガトー・デュマ研究所でガストロノミーを学んだ後、ブエノスアイレスのアルヴェア・パレス・ホテルで、ヘルナン・ジッポーニのツルフライ、ウルグアイ、そしてスペインの隣にマーティン・ベラサテギのラサルテ（ミシュラン二つ星）、ピーター・ペーニャ —以前はキッチンを担当していた大西洋の花屋また、彼らが出会ったエルナン・ジッポーニとも、前後にマークされています。
ドイツ人とピーター彼らはそれを祝うことを理解しましたオフトピックグリル、しかし同時に、それは近所の本質のヒントを伝え、目の前の火による催眠術、あらゆる隅々に固有の概念は、その最高の秘密です. 「私たちは何か破壊的なことをしようとしていました、同じ技術、製品、グリル環境で作業を続けますが、私たちの視線で」.
「家族の物語を語る」というライトモチーフとチェーン全体のトレーサビリティの管理が少しずつ具体化し始めたほどです. ドイツ人肥育場では機能せず、480/500 キロの間のアンガスを使用します。
過去と一致して、これらのコミュニティがポーランドとロシアから上陸したときに持っていたのと同じ団結の概念は、ドイツのシッツとペドロ・ペーニャ .特に2014年に彼らが始まったとき、彼らはペドロ、ゲルマン、彼のいとこ、そして彼の兄弟であり、何時間も休むことなく働いていました。
肉屋へようこそ。
はい、ようこそ肉屋、 など、アルゼンチングリルの定番が共存するあの場所へ砂肝, リブよチタリング、しかし、それらのそれぞれは、現代の美食のレンズの下で、そして独自のコンセプトの下で、驚くべき方法で働きました、そして男の子はそれをします.
味覚に新鮮さをもたらす最初の料理は?お尻、彼自身の表現肉入りセビーチェ、レッシュ・ド・ティグル、黄唐辛子ペースト、タマネギ、カンチャコーン、サツマイモを添えて。パン骨髄とボデガ・タキルのワイン彼らは夜の最初の驚きにぴったりです。
実際、そのワインリストがズッカルディやカテナ・サパタなどの偉大な主人公を魅了するという事実を超えて、彼の提案の最も本質的なフレーバーを呼び起こすワインについては、別に言及する価値があります。肉屋.
そして、彼らは何年もの間、のプロジェクトを守ってきましたリバーレンス・クックとの昼食時からフランシスコ・モレッリ・ルビオ、 「彼らはビジョンと信念に同意しました。その日の午後、彼は生まれました'ステーキ'、マルベックプロデュース シエラ リマ アルファあなたのためだけにステーキハウス .ゲルマンとペドロの各イニシアチブは、伝統的な美食の形に回帰しようとしています。そして、このコンセプトに沿って、私の提案は、彼らの創造性を高め、各ダイナーの経験を豊かにするワインを作ることでした.
火が私たちを待っていた美食のパノラマは、いくつかのサトウキビの蜂蜜入りスイートブレッド、ヨーグルト、黒にんにく、とうもろこし、ドイツ人あなたのプロジェクトと同じように、所属の誇りを誇っています。
次は？あブラッドソーセージりんご、そこで作ったスモークベーコン、じゃがいも、ライマメと共存するタクイル ワイナリー.
グリルカット料理とスイートブレッドは、ラ カルニセリアの必需品です。
ある意味で、クリーミーさ、食感、または風味を高めるさまざまな技術に恋をしたとしても、その場所を離れることはできません。グリルカットプレート、おいしいカブティアとチミチュリのチョリソーステーキ.
次のニュースレストランによって授与された50 ベスト ディスカバリー 2021年それらには、ドアを開けたときに半分の死体の巨大な写真が飾られていたように、影響を与え続ける美的考慮事項に加えて、肉屋の皿のコレクションが含まれています。
La CarniceríaでのGermán Sitzは、彼の最も重要な料理プロジェクトの1つです。
ですので、情熱を持って仕上げた料理を体験したい方は、肉屋絶妙で独創的なフレーバーを秘め、テムズ 2317 で待っています。ブエノスアイレス.