トレス兄弟
数か月間 (および残りの期間)、セルジオとハビエル・トーレス彼らはバルセロナとマドリッドの間で時間を過ごします。ドス シエロス バルセロナとドス シエロス マドリッドの間です。そして、それらの旅行の 1 つで、マドリッドで最初にオープンしたこの新しいレストランで彼らから数分を盗みました。義務的な美食の予定.
Dos Cielos Madrid のメインホール
Dos Cielos Madrid に入るとすぐに、プログラムで知られるこの 2 人の双子の兄弟の理由がわかります。キッチンの塔、 壮大な会場に勇気づけられた首都にレストランを開くことを最終的に決定しました。新しいグランメリアパラシオデロスデュケスホテルの中庭にあり、2世紀以上の歴史を持つ古い厩舎であり、尊重され、洗練されています。
面接は で行われますメインルーム窓、レンガの壁、むき出しの梁、ガラスの床に囲まれ、建物の廃墟を見ることができますが、話し始める前に、ハビエル・トーレスが 2 階を見せてくれました。そこには、テーブルを囲んで 20 人が座れる予約エリアがあります。厩舎の梁の木材で作られています。そして、その背景には、彼女の祖母カタリナの食器棚が主宰する .彼らは祖母のために料理を始めました。
カタリナおばあちゃんの戸棚、いつもそばにある
マドリッドへの飛躍を最終的に後押しするために、スペースは不可欠でしたか?
ザビエル・トーレス:はい、私たちはすでにそうしたいと思っていましたが、最終的にスペースを見つけました。
セルジオ・トーレス : 全てが埃まみれでしたが、とても良いエネルギーを持っていました。それは厩舎で、その後は学校でした。ここの学生だったクライアントが私たちに来ました。築 250 年の建物で、とても雰囲気があります。
この物語の場所を持っていると、キッチンで何かインスピレーションを受けますか?
JT:場所、マドリッド、そしてそれが位置するこの伝統的な地域は、私たちに非常にパーソナライズされた料理を作るように促しました.
ST：歴史があるからこその個性。そして、メニューには伝統的なウィンクがありますが、私たちのやり方で...
あなたについてはすでに多くの話があります調理済みの再解釈 …
ST : 私たちはそれを ' と呼んでいます冬の抱擁そして、私たちはいくつか持っていますカロス・ア・ラ・マドリーニャ、豚肉で作る代わりに、タラで作っています。そして、さらにウィンクがあります。しかし、マドリッドからの影響だけではありません。今のところ、私たちは始めています. トゥー スカイズ バルセロナ .しかし、ブラジルや私たちのすべての歴史からの影響も紹介しています。
タラの胃袋 マドリッド風
マドリッドで見つけた、あなたにぴったりの料理は何ですか?
ST:古典。
JT:さて、若い古典。
ST:現代的です。そうです。彼らにはあまり時間がないからです。冬になった今、ドライトマトとブラックオリーブのフォアグララビオリ
JT:残忍なエストレマドゥーラの農場の乳飲み子、トマトとハムの入ったパンを添えたサンペドロ
ST:えんどう豆…たくさん。
Dos Cielos Madrid と Dos Cielos Barcelona を区別したいですか?
ST:オタク。哲学は同じ、しかし、それぞれがその個性を取っています。ここでは食器が変わり、よりマドリッドの味になりますが、料理の哲学は同じです。
そしてその哲学は…
ST:とても私たちのものです。製品、生産者、非常にきれいなスープですが、風味が豊富です .思い出の、思い出のキッチンです。料理上手です。
ガリシアブロンドのマリネ
マドリッドの空とバルセロナの空との違いは何ですか?
JT : 天国があり、ここに別の天国があり、それが「Two Heavens」になります (笑)。
ST:これで円は閉じられました。バルセロナの空にはマドリッドの空がなく、マドリッドの空にはバルセロナの空がありませんでした。
マドリッドの美食シーンをどのように見てきましたか?
ST:バルセロナ以外の場所にオープンする必要があるとすれば、それはマドリッドでなければなりませんでした。
JT:圧倒的な容量です。数年後、特に昨年と翌年には、驚くほど多くのレストランが開店し、オファーも大きく異なります。いろんなことが起こる街です.
その数のレストラン、新しい提案と美食ブーム誰がマドリッドに住んでいますか？
** [2人同時にジャンプ、シンクロがすごい]** : 逆にやる気が出ます。
ST:飲食店が増えているのは良いことです。競争は健全で健全です。より良いレストランが多いほど、レベルが高くなります。
JT:マドリッドとバルセロナは非常に好位置につけた 2 つの都市であり、レストランが多く、質が高いほど、より多くの観光客が来て、都市は世界の美食レベルでより強力になります.
漆塗りのフェンスナックル「その他」
あなたのキッチンを次のように定義しますか「メモリーキッチン」、しかし、キッチンでの最初の思い出は何ですか?
JT:私にとって、それらは味よりも匂いです。
ST:私は大理石のビジョンを持っています私の祖母の台所、そしてその上に内臓、トリハス、すべて非常に野生で、非常に開いています。家ではすべてがとてもワイルドで、私は丸鶏のビジョンを持っています...
JT:それらは、幸運なことに、意図せずにあなたをマークする思い出です.そして、それはあなたが技術で構築するのに役立ちます.スープが脂っこいものになる前は、今ではきれいで透明になり、脂肪がなくなりましたが、すべての風味があり、子供の頃のその瞬間に戻るすべての力があります.
ST:私たちは何年にもわたって多くの基盤を獲得し、記憶にあった料理や味を再解釈する .そして、それは魅力的です。
おばあさんと一緒にキッチンに立つという趣味が真剣になる瞬間はありますか?
ST:私たちが 8 歳のとき、両親をテーブルに座らせてこう言いました。私たちはシェフになりたい」。彼らは、私たちが何を言っているのかさえわからないと言って、私たちをベッドに送りました。でもその日から毎日それを繰り返し、今は疲れていたので、退屈だったので、14歳のときにEGBを終えたとき、彼らは私たちを料理学校に連れて行ってくれました.私たちがとても若かったので、彼らも私たちを捕まえたくありませんでした。しかし、私たちはそれに革命を起こしました。先生は私たちに恋をした。
JT:以前はそのようなキッチンのトレンドはなかったので、それ以来起こった進化について考える必要があります.私たちが始めたとき、誰も料理人になりたがりませんでした。
ST: そして今、誰もが料理人になりたがっています。しかし、それが最後の選択肢になる前に。結局、同じく重い先生が私たちを捕まえました。そこに拠点を置き、入学した瞬間から現場の仕事を始めました。最初にスペインの最高のレストランで、次にヨーロッパで。
「お母さん、お父さん……料理人になりたい」
あなたが言うように、誰もが料理をする今、あなたがここまで来て、耐え忍んだ秘訣は何ですか?
ST:私たちは非常に固定された考えを持っており、それに向かって進みます。多くのことが実際に起こりましたが、私たちは何の影響も受けませんでした。
JT:ちゃんとして、熱意、忍耐力、真剣さを持ってあなたがしていることと一生懸命働くことで。
ST:そしてまた信じて私たちが作ったキッチンライン、彼らがあなたにどれだけ多くの影響力を持っていると言おうとも、あなたが変えなければならないと彼らがあなたにどれだけ言ったとしても、私たちは決して逸脱したことはありません... 私たちはコースを変えたことはありません。
別々に一緒に作成しますか?
ST:私たちは理性を使って以来、いつも一緒にいました。たくさんのエネルギーととても良い雰囲気があります。そして、8歳のときにシェフになりたいと決心したとき、私たちはすでに戦略を概説しました。それは、ヨーロッパで最高のメゾンに分かれてから集まるというものでした.だから私たちはやった。私はいくつかのテクニックを持っています、ハビエル、その他、そして最後に合計。
そして今、あなたは別々に創作を続け、それからアイデアをまとめます...
両方：オタク。
ST:今こそ合併です。ダイナーのサービスで、私たちが獲得したすべての知識を活用してそこに置く時が来ました。
蒸しオックステールマフィン
テレビはあなたに何を与えましたか？
ST:私たちはとても幸せです。思いもよらなかったチャンネルを見つけました。これは、人々が家で料理をして回復するように動機付けるのに非常に役立ちます家庭で料理する楽しみ、これは私にとって重要だと思われます。そして、私たちは製品やカメラの前に立つ方法について多くを学んでいます
JT: 4本の手でピュアクッキングです。
ST:路上で人々はますます私たちを呼び止め、女性は市場で私たちに提案をしたり、私たちが何を入れたのかについて不平を言ったりします。毎日のプログラムと資料が必要です、もちろん、私たちは自分のやり方で、自分の個性でそれを行います.
同期を確認するために、2 つのお気に入りの料理を共有しますか?
** [両方、もう一度]:** ウッドコック .先日、私たちはそれを食べて… うおおおおお！
ST:私たちはネクタイが好きではないので決してネクタイを着用しませんが、ウッドコックを食べる日はネクタイを着用します.
JT: [皿に]「あなたは引き分けに値する」と言っているようなものです。
ST:私たちは良いワインを買いました、彼と私は他の誰とも一緒に、私たちのネクタイで自分自身を閉じ込めました...
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Dos Cielos Madrid のメインホール