ネルアの魔法のシェフ、ホセアン・アリヤ
ガストロノミー・クロニスタの仕事は、食べて、旅して、聞いて、知って、書く .最もありそうにない客観性から評価し、(公の場で、より良い) 卓越性を称賛し、(より良い、プライベートで) 批判を明確にし、改善できる点を明らかにします。
この丁寧な立ち上げは、(多くの) 既に知っていることからの言い訳に過ぎません: ** Nerua ** はおそらく私の人生のレストランです。私の作品と（もっと重要なことに）私の視線に印を付けてくれた人の一人。 Can Fabes での夕食、Michel Bras のエレガンス、elBulli での最後のディナー (家族と)、Quique Dacosta の指導の下での最初のステップ (2004 年) を覚えているので、そこでのすべてのランチをはっきりと覚えています。でも、レストランが私を定義するなら、それはネルアです。ムイナ。
さらに苦労することなく、ここにJosean Alija トラベラー チャレンジ :
あなたの料理人に挑戦します
旅行は私の情熱の一つです .私の仕事のおかげで、私はさまざまな国や地域を知る機会があり、常にその国の偉大な愛好家や大使と手を取り合っています.彼らは私に多くのことを教えてくれて、その環境で彼らが生きている理由の魂を私に提供してくれました.自発的に選択する場合もあれば、小さな機会に基づいて幸せを築く以外に選択肢がない場合もあります。旅行はあなたの心を開きます .それは環境との相互作用を意味します。つまり、共感を育み、好奇心を育むときです。私に最も影響を与えたいくつかの文化と、それらが私に残した続編と味を共有したいと思います.私に手を差し伸べ、幸せ、味、喜びを与えてくれたすべての人々に感謝します。
**ベレン ド パラ、アマゾン (ブラジル) **
アマゾンとの最初の接触はベレン ド パラ .その魚市場は私に感銘を与えました：巨大な川魚私にはまったく知られていませんが、さまざまな質感の脂っこいです。の川エビ、エビとフレーバーの混合物川ガニ …でも、何か印象に残っているのは、フルーツ、フレーバー、テクスチャー、カラー …本物のケーキ！と連携キャッサバとキャッサバ、シチューの味…なんて美しい思い出でしょう！
私は幸運にもジャングルに 2 週間住むことができ、そこで自然の強さと価値を理解することができました。ほんの少しでとても幸運になれることがわかります .これらの経験はあなたに印をつけ、真実を見つけるために原点に行き、お気に入りのキッチンを作るために、自然の味方を探してください。彼らは冒険を暗示する世界に開かれていない領土であり、何よりも人々の信頼を得ていますが、これはすぐには起こりません.
ブラジルのキャッサバ
メキシコ
メキシコは子供の頃から興味を持っていた国です。彼の料理は、その多様性、伝統、技術、優雅さから、私には非常に興味深いものに思えます。金持ちも貧乏人も楽しむ人々の料理であり、作成された社会的儀式に加えて。最も興味深い市場の 1 つは、サンファン、グルメ市場と見なされます。小さな市場ですしかし、それは製品の素晴らしい選択をしています.
メキシコについての最も良いことの 1 つは、その周りに構築された市場と習慣を知ることです。彼らは人気のある手入れの行き届いた料理を提供しています。一緒に行って商品や使い方を詳しく知るのが理想です...あなたは私たちにとって珍しい製品を持っています。チリ、昆虫を通り抜ける…私は見ますエスカモル (アリの卵) 私たちのウナギとの特定の文化的類似性.伝統的な料理を知るには、ニコスとエル バヒオのレストランが欠かせません。新しいメキシコ料理を知るのに最も特別なのは、Sud777、Quintonil、Biko です。
Mercado de San Juan: グルメならここ
日本
日本は崇拝とインスピレーションの国であり、彼らは私たちとは正反対であり、それがより興味深いものになっています。すべてに専門性があり、完璧は標準であり、目標ではありません。自分の言語を知らなくても、気遣われ、耳を傾けられていると感じ、気分を良くする喜びのために。翻訳者と一緒に行くことが不可欠ですそして、美食の広いパノラマを見せてくれるホストがいます。日本は伝統に非常に忠実な国です。この国を見逃すことができるシェフや美食愛好家はいません。それは極度の完璧さと絶対的な繊細さであり、すべての細部が絶妙に配慮されています。必見京都その美食、仏教寺院、精進料理、懐石 ... 完璧に仕上げられた見かけのシンプルさを楽しむことができるレコードを取得するには、時間をかけて旅する必要があります。さまざまなスタイルの料理が共存する国であり、環境と季節が提案をマークしますが、本当に印象的なのはその製品です.見たことのないような新鮮さと純粋さ。
懐石
**アフリカ: ザンジバル **
ザンジバルは牧歌的な風景を持つ島です .リソースは限られていますが、ネイティブには独自のツールがあります。歴史を知るだけで十分に理解できる島です。最も興味深いのは、家族と一緒に暮らし、毎日の冒険を味わうことでした。鶏と卵は贅沢品 ;あなたが海の近くに住んでいるなら、これは1つです重要な収入源と食料源 .さらに、宗教の影響は食事の仕方に多くの影響を与えます。ニーズはスタイルと儀式を特徴付けますが、日常生活の価値も際立たせます。ザンジバルでは食事は計画的ではなく、あなたはその日に持っているもの、あなたが得るものを食べます .風習はワイルドで、あたかも明日がないかのように食べており、私たちを驚かせています。あなたはその日のために生きています。人々は、何も残されないことを恐れずに、持っているものすべてを共有し、見返りとして与えられるジェスチャーを大切にします。家族には非常に「料理人」の概念があります。提供して提供し、人々を幸せにし、しかし、彼の場合は自分の人生のために戦っています。
ハクナ・マタタはここで生まれました
タイ
誠実さと優しさの国であり、さまざまな種類のレストランがありますが、私は露店や市場。その香りの清潔さと純粋さはあなたを食べさせ、その親しみやすさは信頼の輪を閉じます.自由に旅をし、自由に生きることを誘う国であり、食べ物は問題なく、健康的です .本能に身を委ね、自分を奮い立たせ、欲望を呼び覚ますポジションを選び、自信を持って食べる .タイでの食事は経済の問題ではなく、美食の問題です。
気まぐれのない、美味しくて軽い料理です。しかし、良いドレッシングで。私は彼らのカレーと、それらが他の製品とどのように共存しているかに魅了されています. そのコントラストと料理のうま味の感じやすさが大好きです .タイの新しい美食法は、彼らの習慣に適応したヨーロッパの影響を受けています。それが定義されると非常に興味深いキッチンを目覚めさせます。多くの文化的および宗教的影響があり、スペインにはより多くの利点があり、より自由であることがわかります。それが、スペインの創造性と前衛が他の文化や国と比べて違いを生む理由です.
バンコクの最高の秘密
シンガポール
チャイナタウンとその市場で、魅力的で、彼らの文化の魂を感じることに加えて、非常に民主的な価格でおいしい食べ物を食べることができます. シンガポールで中華料理に興味を持ち、さまざまな食感の非常に異なる製品を食べる非常に優れた中華レストランがあります。あなたは喜びのためにすべてを食べますが、名前がそうするようにあなたを誘わないことがよくあります. 彼らはホルモンと野菜の専門家です .知らない人も知らない人も好きな料理です。あなたがそこにいるとき、あなたはすべてを食べます、彼らがあなたに与えるものを偏見なく食べます私たちの国では何度も行われていないことです。シンガポールの新しい料理にも重要な重みがあり、影響力が豊富です。
シンガポールの屋台
結論
旅行への動機は、他の文化、他の生き方、共有、共同生活を発見する必要性と、予期せぬものを発見したいという欲求です。これは、あなたの視野を広げ、適用することを知って、創造的なプロセスの豊かさを構築する道です .これらすべてと他の多くの経験は、料理を理解する私の地元の方法に影響を与えました. 楽しみ、冒険、友情、人間性、独創性、大衆文化、これは経験の科学であり、私が旅行に惹かれる理由です。同じ製品が、消費者のニーズや懸念、およびこれらすべての理由に応じて、どのように変化するかを見るのは素晴らしいことです. キッチンと会議は、純粋に幸福を反映しています。
@nothingimportaをフォロー
「キッチンと会議は、純粋に幸せを映し出すものです」
*** あなたも興味があるかもしれません... **
- ベゴーニャ・ロドリゴによるトラベラーチャレンジ
- エネコ・アチャの旅人チャレンジ
- パコ・モラレス・トラベラー・チャレンジ
- Sudestada のシェフ、Estanis Carenzo の挑戦
- すべてのトラベラー チャレンジ
- テーブルの新興国: メキシコ
- メキシコのサンフアン市場: 五感の喜び
- ザンジバル: ハクナ・マタタはここで生まれました
- それらを食べる市場: バンコク
- JJ: バンコクの最高の秘密
- シンガポールの 3 つの美食プラン