ホテル フェレロ: パコ モラレスの本拠地
パコ・モラレス彼は独特の料理人です。恥ずかしがり屋で、のろい、強迫観念、完璧主義者シャフハウゼンの時計製造職人のようでありながら、アイデアのハリケーンである彼と話すことは、狂気、コンセプト、フレーバー、不可能な道の誇大宣伝のように頭 (そして胃) で終わることです.彼は生まれ故郷のコルドバを 18 本の杖を持って出発し、惑星ムガリッツ (パコの言語を理解するにはアドゥリスの料理を知ることが不可欠です)、その後マドリッドと天国に着陸しました。それが始まった場所、つまりあなたが歩いている地面を終わらせるには長い道のりです。
パコ・モラレス：バランス
ボカイレントの自然と疑問沈黙。ホテル・フェレロ・デ・ボカイレントに到着すると、シエラ・デ・マリオラ松の葉の音だけが聞こえ、静けさが騒音や声を静めます。パコは彼の果樹園で私たちを歓迎します。それは、土を掘って食べるのと同じくらい簡単 (そして難しい) です。そして、それは彼の世界です（結局のところ、それは私たちのものです）香り、植物、野菜、自然、石、味の宇宙です .私は彼の料理について彼に尋ねます。私たちを取り巻くものを常に見ていると、驚きとともに調理され、魂と胃に均等に栄養を与えます. バランス ”.
テーブルの上に交響曲。そして私の観点からすると、マスターキーはフレーバーです。その美食とは、本質と裸の製品の美学です（そして、私は主張しますが、賢明です）。食卓でこれほど強烈でシャープで深い味わいを楽しんだことはめったにありません。そして、これはイノベーション＝挑発メニューの18の料理すべてに当てはまります。 .告白: 私の記憶に永遠に残るものがあることを私は知っています.例えば、完全-不完全 (カニ、チリ、ニシン入りコーン) , ほとんどドライトマト (冷凍水、アーモンド、シトラス レモンバーム スプラウト) またはあんこうのビターアーモンド蒸しきのこクリーム、グリーンブレッド、カリフラワーのピクルス付き。三十。
ほとんど乾いたトマト: 10
ちなみに、ピノ・ノワールと率直に言って、なぜシャンパーニュなのか？さて、ボリンジェ夫人の言葉を引用すると、おそらく正しい質問は、なぜ常にシャンパンではないのかということでしょう?
食べることは思い出ですすべての子供たちが知っているように、私たちが隠しているのは、多くの場合、最も私たちのものです .目覚まし時計、会議、休むことのない時計の時を刻むことから私たちが隠しているものは、私たちがもはや夢見ていない漫画の葉を噛みます.だからこそ、テーブルに戻って、私たちが隠していたものと私たちを和解させるニュアンスを食べ、匂いを嗅ぎ、噛み、味わうことをもう一度学ぶ必要があります. 最近あまり訪れていない場所、つまり自分自身に戻してくれるニュアンス。