Bonfire の Laura Veraguas の作品の 1 つ
ホテルがプロポーザルの主役となる女性シェフの完全なキャストに賭けることはまれです。それは奇妙であり、すべきではありません。しかし、それが完成したとき、それは絶対に満足です。起業家や、物事をうまく、違う方法で行う方法を知っている将来有望な若者の場合はなおさらです。この夏、それは W バルセロナ ホテルによって行われ、美食に照準を合わせたプログラムで、Iolanda Bustos、Laura Veraguas、Carlota Claver.
として知られているホテルのエリアで、焚き火のあるプールの端に彼の火のレストランの残り火を移動しますウェットデッキ、W バルセロナは、シェフを維持しながら、暑い夏の夜の要求に適応します。カルロッタ・デリカート担当者は、7 月と 8 月の間、この 3 人の専門家とキッチンを共有します。かがり火先週、ちょうどサンファンの日に始まった、たき火で彼の牧歌を利用するために季節の商品、土地、その生産者、そしてそれらを調理する人々のルーツとの接触が優勢です。
W バルセロナでは、ウェイク アップ コール フェスティバルが 9 月 21 日から 23 日まで開催されます。
デリカットは手紙の中で彼の役割を果たします野生のシーバスフランベまたはスペクタクルトマホーク、クモガニのぬいぐるみと完璧なクレームブリュレ。水、海、大地を火のエネルギーで結び、バイオダイナミックシェフへの道を開くイオランダ胸像、7月8日にホテルに戻るエンポルダを拠点としています。あなたの提案は生き生きとカラフル驚くべきハーブと花のミックスクリスピーネギ、ブルーチーズ、クルミ、ラタフィアビネグレット添え。花とつぼみが彼の得意分野であり、野菜料理は非常にデリケートで、動物由来のものと競合できることを彼は示しています。むしろ、彼が彼のように彼女と一緒に皿で遊んでいます。冷製トマトとスイカのタルタルタラとキンレンカの煮込み。
The Bonfire の Iolanda Bustos のタルタル
ローラ・ベラグアス、その間、彼の最も個人的なプロジェクトから逃げ出し、ウォーターズを見る、7月22日と8月5日にリードします。彼の執着は植物の世界であり、この機会に彼は、自然で生態学的な地元の農業システムからもたらされる製品によって養われる日々のダイナミクスと向き合います。 「これらの料理で、彼は時間の尊重に存在する魔法を伝えたいと考えています。製品の生産者の選択と技術に存在します。すべてに必要な時間と、シンプルさが製品を最大限に強調する方法です。」 、シェフを共有します。
あなたのものはガスパチョのグリルと「トマト」だけでなく、エスケイシャルタラ赤唐辛子、黒にんにく乳液、レモンオイル入り。 「これらの製品の背後には人がいて、最終的に私がこれらの料理に反映させようとしているのは、それらの間の相互関係です」とカタロニア人はキッチンから説明します。フロア彼らは常に1位になります。 「彼らは人生の最大の例です。精緻化の中で彼らを尊重し、私にとって彼らがほとんど生きたままプレートに到着するようにすることは、人間と私たちの環境に対する愛のしるしです。そして、構造的、官能的、形と美しさそれらは動物性タンパク質よりもはるかに強力であると私が考える無限のレジスターを持っていると思います.
8月19日と9月2日、シャーロット・クレイバー – バルセロナのレストラン La Gormanda のオーナー– は、この夏のイニシアチブに別れを告げ、燻製の雨そして柑橘マヨネーズ。 「ルエルナは非常に上質な深海魚で、ローズマリーと乾燥タイムを添えて炭火オーブンで調理します」と彼は、シーズン大根、レタス、魚の汁とチェリー トマトのコンフィで作ったビネグレットソースが添えられています」メイン コースとして、彼はおいしい料理をテーブルに投げます。黒ソーセージ入りガレラライスそしてグリーンアスパラ。 「私は米料理を作ること、おいしいソースとおいしいスープを作ることが大好きです...チャップチャップと愛情のあるピカダ」.
カルロタ・クレバーの黒ソーセージとグリーンアスパラガスのギャレーライス