皆さんと一緒に…スペイン最高の職人パネトーネ！
堂々としたドーム型で、中にはフルーツの砂糖漬けがぎっしり。ふわふわの縦長のスライスは、ホットチョコレートとの相性抜群です...それは時間ですパネトーネそしてもう 1 年 - そして今では 4 つある - の称号を授与するコンテストスペインの最高の職人パネトーネ、バルセロナギルドのペストリースクール（EPGB）が主催。
で行われたコンテストでは、バルセロナ ガストロノミック フォーラム、スペイン全土から40のペストリーショップが参加し、彼らの甘い提案を前に提示しました審査員は、認められた国内および国際的なペストリーの専門家で構成されています。
勝者を選ぶ際に最も考慮された資質の 1 つは? フレーバー。しかし、それだけではありません。
Cloudstreet Bakery の Tonatiuh Cortés が「甘い」賞を受賞しました
勝者：CLOUDSTREET BAKERY
の勝者IV コンテスト「スペインの最優秀職人パネトーネ」それは ** Cloudstreet Bakery (バルセロナ) ** のためのもので、賞に加えて 1,000 ユーロの賞金を獲得しました。
問題のパネトーネはトナティウ・コルテスによって精緻化された、15 年前にメキシコからバルセロナに来て、10 年間パン屋をしている職業音楽家 (彼はバロック ファゴットを演奏します)。
バルセロナで中世音楽の勉強を終えると、イバン・ヤルザの影響を受けて職業を変え、バルセロナのレイキャビクのベーカリーで 1 年間過ごした後、自分の店を開きました。2013 年にクローストリート ベーカリーをオープン。すべての製品を職人的な方法で、独自のサワードウ (パネトーネを含む) を使用して製造しています。
あなたのパネトーネは何を持っているので、陪審員は国内で最高と見なしましたか?クラフトトナティウ・コルテス課せられたその新鮮さ、風味、パン粉の構造のために。「私たちのパネトーネの秘密は、サワードウケアまた、バターと卵黄の量が非常に多いという点でも。より多くの肺胞を探している人がいて、このために卵黄の割合を下げています（これにより、より閉じたパン粉になります... しかし、より美味しくて豊かです、これが私たちのパネトーネで起こることです)」と、Tonatiuh 氏は Traveler.es に語っています。
トナティウ・コルテスと彼のパネトーネ
しかし、それはどういう意味ですか？サワードウの特別なケア ?よくほとんど96 労働時間勝てるパネトーネが出てきますように。 96 時間は、Cloudstreet がこのクリスマス クラシックの準備に費やす時間です。 「最初のソーダからサワードウを作るまで、約72時間 .しかし、生地を作る前日には、12 時間ごとに 2 つのサワー種の準備の軽食を作る必要があるため、時間がかかります。あと24時間 "、トナティウを指定します。
もちろん成分も。 Cloudstreet のパネトーネの精緻化の基礎は、環境に配慮した製品 (ベーカリーの残りの製品で使用されているものなど) の使用です。したがって、パン屋が私たちに言うように、バターはフレンチ、イタリアの小麦粉、アグリモンタナ産オレンジの砂糖漬け、有機レーズン、レモンとオレンジの皮 ( ナチュラルとハンドメイド） そしてその幸せな鶏の卵黄.
そして嬉しいことに、私たちが彼にインタビューしたとき、トナティウが電話でどのように聞こえるか、「私たちは小さなパン屋この賞を受賞できてとてもうれしいです。パティシエではなく、パン屋が初めてそれを取る .パティシエはより技術的な精緻化を行い、私たちはより「不器用」です (パンに 15 グラムを費やしても何も起こりません... しかし、ペストリーでは起こり得ません) .私たちにとってそれは意味しますベーカリーの世界と古典的なパネトーネへの感謝（今は大きな肺胞が流行っているので、水分と風味に賭けます）」.
トナティウは、その品質を維持するために、パネトーネを試してみたい隣人で彼のパン屋がいっぱいになっているという事実にもかかわらず、「私たちは何百万も稼ぐつもりはありません。品質に妥協したくありません.それ以上ですが、可能性の範囲内です (つまり、** 1 日あたり最大 40 パネトーネ) ** ", 幸運な40家族に40パネトーネ。
絶妙なパネトーネの要件
第4回「スペインの最優秀職人パネトーネ」コンテストの審査員は、次のようなペストリーおよびベーカリー部門の著名な専門家で構成されています。ジュゼッペ・ピファレッティ（世界最高のパネトーネの作者）、ジョルディ・モレロ（2018年版優勝・落合）、エリエス・ミロ（バルセロナ・パティシエ・ギルドの会長）、アンナ・ベルソラ（バラードベーカリー）とピュイ・ベレス（ムーランショコラから）など。
パネトーネのテイスティングと採点の際に審査員が考慮した基準は次のとおりです。外観と形、焼成と釉薬の外観、果実のクラム構造と崩壊、匂いと味。
このコンテストが誕生して以来、スペインの最優秀職人パネトーネ賞を受賞した施設は、**落合 (2018)、オリオール バラゲール (2017)、ドルチ パー ヤン デュイチェ (2016) **です。
そして、この典型的なクリスマスのお菓子は、イタリアのミラノ発祥のお菓子ですが、スペインでのパネトーネの消費量は、過去 5 年間で 10 倍になりました、バルセロナ ペストリー ギルドの数字によると。
不思議なことに、突然、私たちはパネトーネを食べたいというクレイジーな欲求を持っています...