デビッド・トンプソン：異端者
彼はまたやった。シェフのデビッド・トンプソンが再び成功を収めましたタイ料理に世界の美食家の注目を集める .ロンドンのナームにあるタイ料理レストランで初めてミシュランの星を獲得した人は誰でも、唯一のタイ代表世界のベストレストラン50の権威あるリストに、今回はバンコクにあるもう1つのNahmが含まれています。
今日、私たちは彼と一緒に座って、異端、食べ物、葬式、強迫観念について話します.デビッドはキッチンから出てきて、エプロンで手を拭いています。2 日間の無精ひげと典型的なオーストラリア人の親しみやすさを備えています。彼は前日にニューヨークから到着し、シドニーに向けて出発します。午後 7 時、Nahm があるバンコクのメトロポリタン ホテルでは、食事をする人がテーブルを埋め始めています。
「これは一生懸命働いてきた私のチーム全体に対する賞であり、想像以上に洗練されたタイ料理」。何年も前なら、デビッド・トンプソンがここまでやるとは誰も言わなかっただろう。 1986年、わずか26歳の若さで偶然バンコクにやってきた英文学科の卒業生で、自分の家のキッチンが嫌いで育った . 「私の母はひどい料理人でした。彼女の影響で、最悪の英国料理と料理の才能の欠如が混ざり合っていました」と彼は激しく言います。何かが彼の母親に影響を与えたに違いない、と私は彼に言います。 「はい」彼は笑いながらうなずき、「西洋料理から離れさせてくれたのかもしれません」.
当時、彼自身もタイ料理に高い評価を持っていませんでした。多くの外国人と同じように、異なるスパイスのフレーバーをブレンドするのは難しいと感じました .しかし、幸運なことに、彼は将来の料理の家庭教師と出会うことができました。タイの友人の祖母は、自分の母親からタイの宮廷料理の秘密を学び、ヤング トンプソンと孫を夕食に招待していました。 .彼のテーブルで、デイビッドはまったく新しい味、食感、料理を発見し、それが彼の味覚を変え、偶然にも彼の人生を永遠に変えました.それ以来、彼はタイ料理がそれ以上のものであることを世界に示すことに夢中になっています。カレー、焼きそばまたはエビのケーキ.
ザ ナーム レストラン
その偶然の到着から2年後、デビッドはタイに定住しました古い本にあるレシピを解読しようとして強制行進でタイ語を学びながら、老婆との見習いを続けました。そして、彼自身が苦しんでいた主題に関する文献の欠如を変えようと戦い、学んだことを集めて料理本に掲載し始めました。それはすぐに参考書になり、この主題に関する権威になりました。
私は彼に、オーストラリア人が彼らの料理を世界に広める大使であることをタイ人がいつの日か許してくれると思うかどうか尋ねた。巻き戻してみましょう: 2 年前、彼はニューヨーク タイムズとのインタビューで論争を引き起こしました。「彼の使命」は、タイ料理を衰退から救うことでした。 .さまざまなフォーラムからの怒りの反応はすぐに現れました。デビッドはタイ人を最も傷つけたところを平手打ちし、その結果、彼の信頼性が疑問視されました。「声明は文脈から外されており、「（おそらくこれが鍵です）」と何度もワインを飲みました。私の使命は、海外のほぼすべてのタイ料理レストランで繰り返されるメニュー以外にも、タイ料理の他の料理があることを知らせることです。
私たちはに到着しました葬式も、ダビデが養子の国で批判されたもう 1 つの理由です。 .故人の家族が人生の重要な瞬間を本に集め、お気に入りのレシピを含めて、親しい親戚や友人に配布するのはタイの習慣です.デイビッドはこれらの本を国内への巡礼の際に購入し、現在 500 冊を所有しています。これらの秘密のレシピのいくつかがナーム メニューに表示されることは、彼を批判するタイの純粋主義者にとってはほとんど冒涜です。 .彼は歴史に魅了され、現在は失われている以前のキッチンのディテールを復元しています。 「騒ぎがよくわかりません」と彼は、本が色あせて古い匂いがするそれらのいくつかを見ながら私に言いました。
リストが発表されてからわずか数週間しか経っていませんが、チャットの終わりまでに、ほぼすべてのテーブルが使用されています。 「はい、これらの違いがレストランの宣伝に役立つと思います」と彼は結論付けています。よその場所に集まったタイ人の数から判断すると、彼らは彼を許し始めていると思います。