ホセ・マヌエル・ミゲルにぴったりのメニューは?
今日、トラベラー チャレンジはドレスアップします。そして、それが今日の主人公、バレンシア人です。ホセ・マヌエル・ミゲル —Il Vino と Goust のレストランでミシュランの 2 つ星を獲得。ル ビストロールとサブマリン ;彼は、光の街のガストロノミーの活性化への貢献と、(いかに素晴らしい) ノートル・アール・ド・ヴィーヴル大使 .
ホセ・マヌエルは、このメダルを授与された最初のスペイン人シェフです。そして、パリ（およびカディス）の市長であるアン・イガルドが、次のようなフランス料理の茶色の獣と一緒に金を彼に贈りました。ピエール・カニェール、エリック・フレション、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス .彼と美食の週末を共有できてうれしかったし、ついでに彼をトラベラー チャレンジの壁の前に立たせた:
アルゼンチン 2006
アルゼンチンを旅したことは決して忘れません私の良き友人であり素晴らしい料理人であるルーシーに会いたいまた;彼は私に彼の国の美食とワインを発見させてくれましたが、そのシンプルさ、風味、食感に私を夢中にさせた料理がありました。マタンブレのグリル チミチュリ添えそれは私が今でも覚えている料理の 1 つであり、それは私を非常に幸せにしました. 肋骨の横にあるこの牛肉を試したことはありませんでした, とても柔らかく, チミチュリであるそのマリネを添えて. オレガノ、パセリ、ニンニク、ビネガー、オイルをベースに.
イタリア 2013
に旅行するピエモンテ州上司の**エンリコ・ベルナルド（世界一のソムリエ）**と白トリュフのシーズン真っ只中。初めてイタリアに旅行し、ピエモンテのような地域に行き、品種の素晴らしいワインを飲みますバローロまたはバルバレスコ ;ガジャやペリセロなど、エンリコの生産者の友人を訪ねました。素晴らしいワインを発見したことに加えて、幸運にも真のイタリア料理を発見することができました。私を魅了した料理の 1 つはバトゥータ ディ ファッソーネ ホワイトタルトゥフォ添え …単に野獣: ピエモンテ州の牛のタルタルと呼ばれるフェイソン、彼らが与えた白トリュフで少し味付けしました美味しいバローロを飲みながら、口の中でフレーバーが爆発する .完璧なペアリング。
ピエモンテは言葉を失います
フランス 2014
数年前に修行したレストランでランチパリのホテル ブリストルミシュランの 3 つ星を獲得した、シェフのエリック・フレション私はすでに彼女を知っていましたが、彼女はパティシエのローラン・ジャナンからの新しい提案、食べ物を知りませんでしたか?完璧だけど何彼らが私たちに持ってきたデザートだったことを私は決して忘れません ;と呼ばれるシトロン ジヴルは、驚くべき繊細さとバランスですべてのレモンのフレーバーを見つける偽のレモンです。私の人生で最高のデザート.
メキシコ 2000
池を渡ったのは初めてだったので、この旅を忘れることはできません。私はとても若く、シェフになりたいと思っていました。 .あなたの国の文化を初めて知るだけでなく、私がまったく知らなかった**本当のメキシコ料理（小さな町で）**を試す機会を得た楽しい旅行でした.. . 穀物、香辛料、肉が豊富な料理。とうもろこし、豆、ハバネロ、セラーノペッパー、フィリングとして、または皿として使用できます。慣れ親しんだ料理とは全く違う料理に挑戦したのは初めてで、世界のことをもっと知りたいという好奇心が高まりました。
パリのホテル ブリストル：忘れられない
オランダ 2005
私と一緒に働いていた料理の上手な友人 (Iñaki) と一緒にパリからアムステルダムへの列車の旅で、私たちは 2 日間の休暇を利用して簡単な美食の旅をしました。頭にこびりついた料理ニシンだった、 私がそれらを試したのは私の人生で初めてでした。道の真ん中で売っていたのにはビックリしました彼らはホットドッグだったように...
スペイン 2016
私の最近の訪問でマドリッドフュージョン、 私はその提案とそのステージングの両方で、最も強烈でエキサイティングな美食体験の1つを生きてきました.私はDavid Muñoz、彼のレストランについて話しています多様そしてそのメニュー「80 年代のマドリッド」... デビッドが理解した最も伝統的なマドリッドにあなたをどのように連れて行くことができるかは本当に信じられないほどです。風味、独創性、マドリッド料理の本質への旅の力で私を本当に際立たせるものがありました… 3ターンのマドリーニョシチュー黒脚のイベリコ豚の子豚、タコ、塊茎メラノスポラム、キムチ添え、 マドリズ – 東京…単に残忍。
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