私たちのガストロノミーの偉大なスターのお気に入りのタパス
合計すると、ミシュラン13星彼の功績に。スペイン料理界の偉人たちを円卓に座らせて、彼らが明らかにできるようにしましたあなたの理想のカバーの秘密。そして、これが結果になりました。
マリオ・サンドヴァル、COQUE RESTAURANT（2つ星 **ミシュラン) **
「タパスを食べたり、タパスを食べに行ったりすることは文化であり、ガストロノミー以上のものです。それはスペインと世界の食生活を変えました。」
マリオ・サンドヴァルの輝かしい経歴については、これ以上語ることはできません。発酵食品と研究開発料理が大好きなこのシェフは、次のように考えています。私たちのDNAの一部としてのタパス、含む文化ガストロノミー、友情、そして誠実さ。
サンドヴァルにとって、良いタパは最高の原材料、これは、製品の多様性と知識にも影響します。彼によると、私たちがタパスを好むのは、それが私たちの文化の一部だからです。それが私たちの食べ方であり、それが私たちの社交の仕方です。
「正しい技術で作られた良い製品と話」小さなグラスと組み合わせて、すべてを片手に、おしゃべり」. それはマリオにとって完璧なタパです.
彼が食べたことを覚えている最高のタパ. グラナダ ジャム タバーンのアルトゥーロ サンチェス イベリコ生ハムの「シンプルな」タパ。素晴らしい。フレーバー、瞬間、仲間の笑顔」.
彼の最高のクリエイションは…」と答えます。アワビ生姜入りの米酢で2日間漬け込んだアワビで作ります。チャカビーツマヨネーズとオレンジカレーで作った、レモンペッパーと四川ペッパーシラチャー、メキシカンスパイス、胡麻油、ピクルスの空気で仕上げます。アワビ、ハム、アンチョビ。すべて大文字。純粋な文化。」
高級料理を愛するマドリッドの巡礼地の 1 つ、Coque の責任者、Mario Sandoval 氏
フェルナンド・カナレス、ラ・デスペンサ、エル・アトリエ・ド・エトサノベ（1つ星） **ミシュラン) **
"でなければなりませんちょっとした一口、驚くべきこと、そしてあなたがとても好きだったこと ".
のバスクそれはピンチョスの領域であり、フェルナンド カナレスはこれについてよく知っています。この 2018 年に新しいスペースをオープンしたビルバオのシェフは、私たちの美食のこの部分を守り、記憶に留めておく必要があります。
彼にとって、私たちはタパスが好きです。おいしいものを食べるための迅速でカジュアルで社交的な方法、あるものを試すと、別のものが欲しくなるという欲求。
彼が食べたことを覚えている最高のタパス... 「彼が食べた最高のタパスは、ビルバオの** Gure Tokiでした。** クリームチーズとカリカリ海苔のホタテカバー。その感覚は壮観で、タパスをさらに 7 つ続けて食べました。」
彼の最高の作品... 「これは私が作った最後の作品で、とても健康的でもあります。ワカモレ、ウルシ、フダンソウの芽をベースにしたタパ」.
「タッピングは、おいしいものを食べるための迅速で非公式かつ社交的な方法です」、フェルナンド・カナーレス
アンヘル・レオン、アポニエンテ・レストラン（3つ星） **ミシュラン) **
「表紙はなくてはならないコンセプトです一口か二口で多くの風味と製品を濃縮する間違いなくおいしいワインか冷えたビール」.
海から来た私たちのシェフは、優れたアンダルシア人のように、どこへ行ってもタパを見逃すことはありません。現在、アポニエンテに加えて、アーバン ホテルのグラス マールなど、いくつかのプロジェクトを担当しています。さらに、シェリーワインが非常に際立っている典型的なスナック居酒屋です。
レオンにとって、タパスは私たちの文化の一部であり、分かち合い、食事をしながらテーブルの周りですべてを祝うことです。それは私たちのガストロノミーの象徴であり、最も輸出されているコンセプトです。
彼が食べたことを覚えている最高のタパ...」メルルーサ パヴィアエル・プエルト・デ・サンタ・マリアにあるカサ・パコ・セバージョス。それはアンダルシアのタパスに典型的な揚げ物の一種。ここでは、メルルーサがジューシーになるように品質が優れている必要があり、油や脂肪が過剰にならないように非常によく揚げられている必要があります。完璧な一口。」
彼の最高の作品は... 「私たちのキッチンのコンセプトの多くを要約し、まとめているのは次のようなものだと思います。「海の味は？」海の最も純粋な風味がさまざまな食感に凝縮された缶です。ムール貝のスープ、ザルガイ、プランクトンのジュレ」.
アンヘル・レオン、「海のシェフ」
アルバロ・ガリード、ミナレストラン（1つ星） **ミシュラン) **
「タップは社会的行為であり、私たちは食べたり飲んだりすることを楽しんでいます。友達と一緒ならなおさらです。私たちは外向的で、それは私たちの文化の一部です。」
バスク高級料理の 5 つのフラッグシップの 1 つを率いて、Álvaro Garrido は、それぞれの表紙にその瞬間があると考える人の 1 人です。何よりも、フレーバーがはっきりしていて、製品が一流であることを強調しています。彼にとって、日曜日に外食する前にタパスを食べることは、夕食にタパスを食べることと同じではありません。
彼が食べたことを覚えている最高のタパ. アンチョビとウニドノスティのチェペチャの、ぬいぐるみの葉サンタマリア デ ビルバオでは、ギルダスバサラ家のハムorツナサンドラ・ビーニャのタコ del Rio-Oja、のタラロッテルダムの、ちくわとボラの直火焼きマラガのラ コスモポリータ。私はもっと多くのことを言うことができました。」
彼の最高の作品... "私は覚えています私の「アママ」が私に教えてくれた季節にやったもの.いつ来るかボートからのチチャロ、小さいものは、小麦粉に通して揚げ、ソースに入れ、追加しますアップルサイダービネガーと新鮮なネギの千切りのスプラッシュ」、ガリドは説明します。
「一方で、私たちはスライスしたにんにく、バージン オリーブ オイル、細かく刻んだパセリ、唐辛子のスライスを添えたソース、上に加えて少しかき混ぜ、冷蔵庫で休ませます。数時間後、取り出してパンをトーストし、そのスライスをその油で広げ、農家のレタスの葉、少し刻んだトマト、チチャロのタマネギ、細切りのチチャロの骨なしを入れます。チャコリを一杯飲み、静かに世界が終わるのを待ちます」と彼は言います。
バスク高級料理の最も重要な顔の 1 つであるアルバロ ガリード
TOÑO PÉREZ、ATRIO RESTAURANT（2つ星 **ミシュラン) **
「肝心なのはたくさんの愛と愛情を込めて作られていること、そしてあなたに感覚を伝えること」.
カセレスがトップになったとき、みんなの注目がトーニョに注がれた。美食の都。それ以来、彼はキッチンでのサヴォアフェアで私たちに言葉を失うことをやめませんでした。
トニーにとって、表紙は縮小フォーマットの瞬間の 1 つであり、何か素晴らしいものになる可能性があります。一日中地元の人々をツアーすることから、それらの小さくても素晴らしい一口を試すためだけに特別な旅行をすることまで。そして、彼によると、良いことは、一人でも仲間でも楽しめます。
彼が食べたことを覚えている最高のタパス... とさつから新鮮な豚の味、パンに広がるイベリコの脂肪、パプリカ、スパイス、火の匂い、そして祖父母の会話」と彼は言います。
「彼らは豚が主役で、すべてが動物を中心に展開するユニークな瞬間であり、最も重要なことは、時間の経過によって特徴付けられ、常にやりたいと思っている感情です。それらの瞬間、信じられないほどの瞬間を作ります」と彼は締めくくります.
彼の最高の創作... "私たちのメニューには、私が大好きな 2 口のフィンガー フードがあります。エストレマデュラのトマトスープ。夏には、メロンの付け合わせとマストジュレを添えたクラシックバージョンで作っていました。私たちは現在行っていますタロイモのサクサクパイ、中には、コーンスターチをまぶしたトマトスープを半分に切って、マドラスカレーマヨネーズをのせます。このスープ自体にローストしたクミンが効いていて、マドラスカレーとトマトの酸味が合わさってとても美味しく食欲をそそるセットです。」
「表紙は、何か素晴らしいものになる可能性のある縮小フォーマットの瞬間の 1 つです」、Toño Pérez
パコ・ロンセロ、マドリッド・カジノのテラスにあるレストラン（2つ星） **ミシュラン) **
「タッピングは、食べているものを超えた社会的行為です。愛する人と分かち合う」.
Terraza del Casino de Madrid の素晴らしいレストランの前で、この美食の巨人はタパスに関しては伝統に忠実です。「タパスが好きなのは、ライフスタイルの一部だからです」と彼は言います。
有名なシェフは、完璧なタパスに欠かせないものは良い製品、間違いなく成功の基礎となる優れた原材料です。第二の条件として、楽しむためには、「それで指を汚す」、躊躇なく断言します。
彼が食べたことを覚えている最高のタパ... おばあちゃんのコロッケ.. .私はそれらを決して忘れません...そして、私が今まで食べた中で最高のコロッケではないと確信していますが、私が最も好きで、忘れられない思い出を持っているものです.
彼の最高の作品... 「私はタパスを作るのが大好きです。実際、メニューの最初の部分がスナックや手で食べるタパスであるラ テラーザ デル カジノ レストランのような、より伝統的なタパス バーのために作っています . 最高の？来るよ、きっと！」
パコ・ロンセロ、彼の名前と姓が彼の前に
MIGUEL COBO、COBO VINTAGE RESTAURANT（1つ星 **ミシュラン) **
"あなたは〜を持つ必要がありますカリカリで甘い食感口の中でさまざまな種類のテクスチャーを定義できることは、私にとって不可欠です。」
私たちは皆、初版のこのファイナリストを覚えています最高のシェフこれは、コンテストで優勝したわけではありませんが、ブルゴスが優勝した最初のミシュランスターであることを誇っています。 ** ところで、当然のことです。
コボの場合、完璧な蓋を着用する必要があります高品質の製品。さらに、あることが彼にとって重要です主な製品とそれに付随する小さなおかずの間のリンク。
Miguel は、私たちがタパスをたくさん食べるのは、それらの小さな一口から発展した社会文化のおかげだと語っています。タパスはスペイン人の哲学の一部であるため、いくつかのビールまたはいくつかのワインを添えて.
彼が食べたことを覚えている最高のタパ... 「私が今まで食べた中で最高のタパは、Arriondas (Asturias) の Casa Marcial でした。海苔とイワシのマリネを添えたスクランブルエッグを添えたトルト。それは私をアストゥリアスの山に直接連れて行き、最終的に海やビーチにたどり着きました。高原から海まで、旅をしているような感覚でした。」
彼の最高の作品... 「非常にシンプルなもの：メルルーサのピルピル、有機卵と油で非常に細かく衣をつけた30グラムのメルルーサの立方体と、グリルして皮をむいたアイラペッパーを還元ブロスで油に入れます。海藻で作ったサクサクのパンも添えます。質感、製品、そして完璧な組み合わせです。」
ブルゴスで初めてミシュランの星を獲得したミゲル・コボ。そして当然のこと
ÓSCAR VELASCO、SANTCELONI RESTAURANT（2つ星） **ミシュラン) **
「完璧なまぶたがどのように見えるべきかについての公式は 1 つだけではないと思います。」
私たちの国で最も成功したシェフの一人であるオスカー・ベラスコについては、ほとんど語ることはできません。そしてそれはそれですサンチェローニは、オスカー ベラスコと共に、すでに別のリーグでプレーしています。ベラスコにもタパスがありますが、タパスは人それぞれです。気軽にいろいろなことに挑戦できる。
また、一般的に考えられるタパスとして人と人との関係を育み、育てるのに役立つリラックスした雰囲気の中でのひととき。
彼が食べたことを覚えている最高のタパス... 「どれが最高のタパスであったかを評価することは非常に困難です. 何人かの同僚は非常に優れた非常に創造的なタパスを作ります. タマネギの入った美味しいスパニッシュ オムレツ、ハム コロッケ、サラダ、どれも素晴らしいタパスです。」
彼の最高の作品... 「まあ、私が作ったものを選ぶのは難しいですが、私たちがサンチェローニで行っているものを言うつもりです。私はそれがとても好きです: チャーハン、レモンキャラメル、キャビア、塩漬けイベリコ豚のあご肉」.
オスカル・ベラスコとサンチェローニ、別のリーグ
PEPE SOLLA、CASA SOLLA (1 つ星 **ミシュラン) **
「タパスで本格的な美食料理を見かけることもありますが、表紙は強烈で、シンプルさの本質を維持しなければなりません。」
PortAmérica フェスティバルのゲートでは、最もロックなシェフが常にイベントに参加し、他の美食家を召喚します。天才ソラは、一連の特徴を満たしていれば、どのタパも完璧に機能すると考える人の 1 人です。2〜3口で食べられる小皿にする必要があります。それはそれほど複雑であってはならず、その才能に基づいているべきですサイズ、強度、透明度、適切な成分。
あなたが食べたことを覚えている最高のタパ... "私は覚えていますPortAmérica 2017 での Iván Domínguez の 1 人、カリフラワー。控えめな成分から始まるその強さと明快さのために、それは残忍でした.ムール貝のスープがありました。私はたくさんのものを食べてきましたが、どれかを選ぶのはとても難しいです。これは良い例だと思います。突然、予期していなかったものが大きなバイトに変わります。」
彼の最高の作品... あなたはいつもそれがあなたが次にすることになると思っています。私たちの料理の多くはタパスになると確信していますが、特に強調することはしません」と彼は言います.
「今年のポートアメリカ 2018 では、次の 2 つを行います。お花、それは何ですかかぼちゃの花の詰め物サルダサルダと呼ばれるマグロのセビーチェの一種で、天ぷらを作るときに内部が冷たいままになるように、よく冷やします。もう一つはたくさんの新鮮な葉とモグラのポブラノで仕上げた、放し飼いのオンドリのドラムスティック。これらはPortAmerica 2018 の私の 2 つの提案は、まだ公開していないので、事前にお知らせします」と Solla は説明します。
国内シーンで最もロックなシェフ、ペペ ソリャ