神保町デン・ビル・フェルプスの竹の炭火焼きと紅茶が忘れられない
何年もの間、人々は私に、ボタンバー . "あなたが行かなければならない。とても素晴らしく、とてもユニークで、東京です。」 「近くに住んでいませんでしたか？はい、そのすぐ隣だと思います。 「一度も行ったことがないなんて信じられない」とうとう恥ずかしくなるくらいに。私には守るべき評判があります。東京のすべてを知っているはずの私、友達の友達が道に迷ったり、何かを見つけたいときに電話をかけてくるのは私です。というわけで、真夜中にひそかに、Google マップに次のように書くことにしました。ボタンバー東京 .ズームが近づき始め、ピクセルが明るくなり、突然すべてが非常に見慣れたものになりました。それは私の通りでした。
パジャマを着たまま、バルコニーから身を乗り出して、通りの向こう側を見ました。好きな焼き鳥屋 – 好奇心旺盛なチキン オルガンの串焼きと冷えたビールを提供する高級業者 – 鉛筆の形をした建物をフロアごとにスキャン: 焼き鳥、法律事務所、英語学校、レコード店、アイリッシュパブ...小さな赤いボタンが付いたサイン。
渋谷地区をサイクリング
「驚くほどユニークな」バーは、自宅から 20 メートルも離れていませんでした。 .私はその前を何千回も通り過ぎ、先週そのすぐ下で食事をしましたが、見上げようとは思いもしませんでした。東京は線の街ではありませんが、はいレイヤード – 上下、表と裏、パブリックとプライベート – ;まっすぐな道はめったになく、ほとんどが名前のない街。アドレスは円で配置されていますそしてそれらは逆向きに書かれています。タクシーの運転手でさえ、どこに連れて行かれているのか本当にわかりません。にいる強迫観念のある国 s、東京は根本的に混沌としているように感じます。
東京は醜い都市だと言う人もいますが、私はそうは思いません。 .私は、興味深い光景がほとんどなく、統一された建築的才能が欠けているため、パリの宮殿のような完成度とニューヨーク市の威圧的なカノンの両方が欠けていると思います.それにもかかわらず、東京には独自の説得力のある物語があります：破壊と再生の循環的な物語。コンクリート、木材、スチールの骨には、生存のDNAがあります。その住民にも。過去 100 年間に 2 回、東京はほぼ完全な破壊を経験しました。 : 最初は自然の手 (1923 年の関東大震災)、そしてその後は人類 (第二次世界大戦の空襲) によるものでした。日本に安定はありません。
20 世紀初頭のレンガ造りの建物はほとんど残っておらず、東京駅のように残っているものは奇妙に改装されています。まるでディズニーランドのアトラクションのよう .代わりに、戦後の建物は見つけやすくなっています。単調で実用的で一瞬で放り出される当時の日本では、美しいデザインに費やす時間もお金もほとんどありませんでした。
Timeworn Clothing の創始者、辺見圭 (東京への次の旅行の「必需品」)
しかし、バブル時代と見なされた 1980 年代になると、状況が変わりました。私はお金と野心に腐っていた、そして彼らの建物はますます大きくなり、頑丈になり、単に高価になりました。今日、またしても、東京は別の一連の災害から回復しています。2011 年 3 月の地震と津波の被害 .わずか 200 キロしか離れていないため、市の大部分は無傷で済んだものの、当局はコンクリート ミキサーを回転させる時間がありませんでした。日本人は控えめに「困難な年」と呼んだ、経済は改善し始め、人々の信頼は回復しています。
首相が好んで言うように、日本は帰ってきた .良い時も悪い時も、東京は裕福な場所と見なされてきました。観光客は、ネガティブな経済ニュースの見出しにさえ条件づけられています。末期崩壊の文化に挑戦する、彼らは、電車の1分遅れが謝罪に値し、犯罪が非常に少ないため、紛失した財布がほぼ確実に返される、整然とした手付かずの街を発見します。数時間以内.
ピニョンレストラン、東京
マトリックスへようこそ
私は東京に16年間住んでいて、東京のほぼすべての場所に住んでいますが、一番好きな街は代々木上原、数百のうちの 1 つ (それぞれ村のように居心地の良い ) は 3500 万人の巨大な大都市を形成しています。好きな趣味はあてもなく徘徊すること狭い路地この都市の無秩序な広がりを切り開き、隅々に新しい発見を作ります: 小さな衣料品店の上にあるカフェ古い家族経営の麺屋の隣にある畳の工房の裏 .
神山町近隣地区美食でファッショナブルです、毎週新しいカフェ、バー、レストランがオープンしています。その中であひるストア、わずか8席のワインバーとベーカリー、渋谷チーズスタンド、 それピザやサンドイッチで提供される絶妙なモッツァレラチーズとリコッタチーズを作ります. ピニョンそれは私のお気に入りです。吉川琳平は彼の世代の旗印です。彼は予約を受け付けず、親切でとても新鮮です。 .東京とフランスでよりフォーマルなレストランに足を踏み入れた吉川は、ビストロで方針を変えました。モロッコへの旅から着想を得た料理を提供 : ビーツとクミンのサラダ、鹿肉のロースト イチジクとスパイシーなラム ソーセージ。
東京の街の中でも浅草ほど顔の多い街はありません . 「楽しみの場所」で知られるこの街は、首都で最も古い寺院の本拠地でもあります。千草姫 .毎日、何千人もの訪問者がそこに通じる大通りを歩いていますが、近所を探索するために立ち寄る者はほとんどいない .もしそうなら、彼らは発見するでしょう- 2 つの無色のコンクリート構造物の間で不自然に押しつぶされた – 築50年以上の木造2階建て山の村から。現在は小さな懐石料理のレストランです。わんていきっこう .
小さな懐石料理店のオーナー、福井浩大氏は定期的に津軽三味線ギターを演奏しています。
大通りや遊歩道のある銀座にも、それぞれの地域に秘密があります。 .自動販売機のすぐ横にある秘密の入り口をくぐると、ベルの付いた大きな白と青のカーテンがあります。中に入ると、階段を上ると発見すし一、石橋正和は、ほとんどのシェフが伝統に固執している地区で、大胆に革新的な料理を提供しています.
“ 銀座にいるということは、片足を過去に、片足を未来に持つことができるということです。寿司職人の家族の出身で、カリフォルニアで数年間過ごした石橋は言います。 「私は伝統を破っているとは思わない。私がすることは、自分自身を表現しようとすることだけです」。蟹の甲羅とウニを使った蒸し蟹リゾット、寿司飯、いくらのトッピングを添えて、彼の創造性の象徴です。しかし、彼が最も誇りに思っているのは彼のシンプルなにぎり寿司です。
銀座のネオン
新しい秩序
現代の東京文化の最も魅力的な層の 1 つは、新しい世代です。今日の若者は自由奔放でオープンマインドです確立された方法に疑問を投げかけます。彼らが才能ある人々であることは明らかです。またそれらは日本社会がどれだけ変化したかを反映している.
1990 年代初頭に始まり、日本が克服するために懸命に取り組んだ 20 年間の経済停滞は、一般に「経済停滞」と呼ばれています。失われた数十年 .文化的な観点からは、それ以上のものでした。企業の奴隷制のくびきを当たり前と思っていた人たち彼らは自分の人生で本当にやりたいことは何かを考えさせられた .多くの人にとって、答えは自力で何とかすることでした。
長谷川在祐は、東京のフード シーンを変革するエキサイティングな若いシェフの世代のフレッシュな顔です。 .あなたのレストラン、神保町殿、異常です。彼の母親は芸者でした、そして彼の血にはおもてなしがあります。伝統に囲まれて育ちましたが、食べ物はその不遜な性質を表現します - 庭のシャベルで風変わりなデザートを提供します。冗談抜きで、長谷川さんは食に真剣 .メニューには、日本で最高の季節の食材が使われています。6 月には最高級の和牛のカット ライス、10 月には秋のさんまの柔らかいフィレと銀杏が添えられています。
神保町伝の炭火焼アンコウ
各プレートは印象的なセラミックで表現され、友人の佐藤謙信が選んだ、その小さな店、うつわ謙信、新人および定評のある日本のアーティストによるセラミック作品で、訪れる価値のあるもう1つの宝物です。
長谷川さんはインスタグラム中毒 .彼は顧客との自撮り写真をアップロードしています – Noma の René Redzepi は複数の作品に出演しています –, 彼のチワワ プッチの肖像画お気に入りの喫茶店への日曜日の散歩の写真。まるで礼拝所のように信者が多く、表参道珈琲は、日本で最も成功したビジネスマンでありバリスタでもある國友英一氏の発案によるものです。.隅に盆栽がある古い家の中にあります 1年か2年そのままです（この物件は取り壊しが予定されていました）。 「オーナーは、私たちがスペースで行ったことを本当に気に入ってくれました。彼らは私たちがもっと長く滞在できるようにします」と、国友は有名で繊細なフローズン カプチーノの 1 つを準備しながら私に話します。 「豆が呼吸する余地がある場合、風味はよりマイルドな形を保ちます。 ”.
長谷川在祐シェフ
オーナーの寛大さにもかかわらず、表参道コーヒーに迫る脅威のような脅威はよくあることですビジネスのプレッシャーのため .価格は上昇しており、投資家は「肥沃な土地」を最大限に活用したいという飽くなき欲求を持っています。近所全体が修復されています ;塔や広場に置き換えられたコミュニティスペース。強力な呼び出し: 効率的なスペース。地震の場合により安全である、と政界の友人はよく言う.
他の人々は、都市の構造そのものがズタズタに引き裂かれていることをより懸念しています。. ボヘミアン下北沢、 例えばかつては東京のウィリアムズバーグと見なされていた、大規模なインフラストラクチャ プロジェクトを実行するために解体されました。このプロジェクトでは、古い鉄道駅がどのように取り壊され、魂のないガラスとスチールの箱に置き換えられたかを住民が見てきました。と呼ばれる組織下北沢を救えそれを止めようと必死です。
東京最古の寺院、浅草寺の信者
テンポのマーキング
東京が 2020 年夏に 2 回目のオリンピックを開催するための入札に勝って以来、建設部門は力強く進んでいます。彼の最初のオリンピックである 1964 年の東京は、信じられないほど速い変身の触媒となりました。第二次世界大戦後の日本の復興の先駆けとなった。今日でも、これらのゲームのために構築されたインフラストラクチャーは、建物の間や川を越える不可能な高速道路です。そして新幹線か、新幹線、人々を首都に行き来させる– 東京を動かしている静脈と動脈 .そして彼らはそれが再び起こることを望んでいます.政府はオリンピックを利用してより強く安全な国を示すことを決意しています.彼の目には、これは、新しい高層ビル、鉄道駅、そして道路を意味します (現在、ループ ロード 2 号線が建設中で、最新のニュースによると、これはオリンピック ロードと改名され、スタジアムと選手村を結んでいます)。
東京 2020 がどのようなものになるかを知るには、次のサイトにアクセスしてください。虎ノ門首都で 2 番目に高いビル、虎ノ門ヒルズ（モットーは：東京の未来はここから始まる」）、森ビルの最も野心的なプロジェクト。この不動産会社の以前のプロジェクトは、誇示のためにかなり批判されました – ブランド ストア、手頃な価格のアパート、エリート アート ショー – ラグジュアリーが時代遅れだった時代。ただし、これは新しい時代により適しています。午前中はヨガセッション、午後は公園での音楽コンサートと質の高い美食.
アンダーズ東京のオーガニックスパ成分
主塔の最後の 7 階は、アンダーズ 東京、東京に初めて「よりリラックスした」5つ星のサービスをもたらしたホテル。 「人々はまだこの種の治療に慣れてきています。私たちは彼女を教育する必要があります」と彼女のディレクターは言います。東京に移る前に最初のアンダーズをロンドンにオープンしたアルノー・ド・サン＝テグジュペリ.
あなたの新しいライバルは東京が大好きは昨年 12 月にオープンし、国際的なブティック ホテルに飢えた都市に親密な贅沢をもたらしました。そして、すでに確立されたグループは、カードをプレイする必要があります。のオークラホテル , ジェームズ・ボンドの映画「二度死ぬ」で使用されたレトロなロビー、今年後半に歴史的な本館を閉鎖し、2019年最大のもの.
でさえマンダリン オリエンタル 東京築 10 年足らずのこの店は改装中で、居心地の良いロビーの寿司レストランの最近の成功を受けて、ピザ バーが 38 階にオープンしたばかりです。非常に多くの変更が必然的に作成されます楽観的な空気、数年の困難な年の後、真実は大歓迎です。たった一世代で東京の顔を変える過激な決断を下す官僚たちとの戦い、遺産を保存するという天才と緊急の感情を呼び覚ます. 森 稔 2012年に亡くなった大物であり森ビルの総主教である彼はインタビューで、東京にはほとんど場所がないと語った – 公園と寺院を除く – 彼は、街がどうあるべきかについての彼自身のビジョンに従って、根こそぎにして再構築することを好まなかっただろう.これには、より多くの緑地を開放し、人々を職場に近づけることが含まれていました。
彼の目標は立派だった .しかし、東京を本当に愛する私たちは、この種のアイデアが道に迷ってしまうことを願うだけです. 都市の貴重な親密感を維持することが可能であり、非常に活発であると同時に非常に無形です .ボタンバーの場所を知った翌日、飲みに行きました。それほど時間はかかりませんでした。通りを 10 歩降りて、エレベーターで 6 階に上がりました。好きだったけど「ボタン」と呼ばれる理由はわかりません。おそらく、閉じる速度が原因です訪問からわずか2ヶ月。しかし、途中で、推奨する新しいアドレスに出くわしました。山本元、バーテンダーと所有者にちなんで名付けられた場所。山本氏が独創的にカクテルを作り、茶道の優雅さで提供する様子を見るのは素晴らしい経験です。とてもユニークです。だから東京。見つけたいなら幸運を祈ります.
* このレポートは、コンデナスト トラベラー誌の 7 月から 8 月号の 86 号に掲載されており、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます。
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アンダーズ東京ホテルのテラスから見た東京の夜