エドルタの祖父、レオン・ラモ
前に進めないときは、あなたは戻らなければなりません .なぜ進んでいるのか分からなくなった時（ポスト前衛の罪の一つだと思います）私たちは原点に戻らなければなりません、最も単純で最も先祖代々の質問に：なぜ私たちは食べるのですか .この美食は何についてでしたか？
このアイデアの周りで、それらは現在重なり合っています2つの外接電流昨日と同じように：時々忘れられる伝統的なレシピの回復（上のルイ186 モリッツ工場またいつもの）そして、よりワイルドで原始的な美食のコンセプトを垣間見る：より厳しい環境でのアイデンティティの検索、実質的に姿を消した種を回復し、素朴さと最も原始的な料理に賭けます。
まもなく誕生する 2 つの例を見てみましょう。
アルブフェラのベゴーニャ
** Begoña Rodrigo と彼女の新しい美食プロジェクト: 自給自足の農家と農場。**
Begoña (料理人兼オーナー) 小さな部屋、初版の勝者最高のシェフ）はこの夏、バレンシアの果樹園の真ん中にある1万平方メートルの農家に引っ越しました（メリアナ、アルボラヤの隣、海からそう遠くない）そこでは、自然の生態系の中で暮らし、料理をしますパーマカルチャーの原則に基づいています。自然に逆らうのではなく、共に働くという哲学です。長期にわたる無意識の作業の代わりに、長期にわたる内省的な観察。地域を単一生産システムとして扱うのではなく、植物や動物のすべての機能を理解すること。ビル・モリソンの言葉です、ヘクター・モリーナのおかげでベゴーニャが到達した自然の生態系の再現における先駆的な農家の1人：イラウロ、村人と農夫 .ユニークなタイプ。
小さな部屋美食レストランとしての旅を続けますが、この農家は別のものになります。種子の回収に焦点を当てた生物学的環境。生物、牛、鶏、ウサギがいます。やがて、20 人のテナントが滞在できる 6 つの木造家屋が建てられる予定です。Begoña、Jorne、そして彼らの息子のMikは、農場で生産されたものをゲストごとに調理します。 —（グルメにとって）より本格的で特別な旅行は想像できません（これは新しい贅沢でしたね）。彼女は次のように語っています。絶滅した種を取り戻すことができること、そして自然が私が調理しようとしているものを特定の方法で導くことは、言葉では言い表せないと思います.ゼロ点に戻るのです。」
原点回帰：ゴール
起きる！美食の密猟に賭けるアラバの山の集落、エドルタ・ラモの。
A Fuego Negro のオーナーである Edorta は、以前からユニークなプロジェクトに携わってきました。それは Arrea! と呼ばれる農家です (その復元では、デザイナーと共同作業を行っています)。チェクン・ロペス・デ・アベラストゥリそして建築家ザビエル・ゴイコチェア）サンタクルスデカンペソ、ラムガ、アラバの山々で200年以上。もう一度、エドルタはルーツについて私たちに話します。それは私のルーツへの回帰です！「txiki」または「mocete」から私が吸い取った文化へ...未知の文化、罰せられ、私の祖先の生存者...調査すると、まるで私がそれを生きていたかのように発見されます...もっとエキサイティングなものはありますか？」
アラヴァの山
この美食プロジェクトは2017年秋にオープンします地域のアイデンティティを取り戻そうとするだけでなく、美食と自然を体験する方法でもあります。生存と環境との共存と同義でした（今日、密猟は非常に異なるニュアンスを伝えます）;当時、地元の農家は、鳥、イノシシ、ノウサギ、カニ、マスの密猟と仕事を組み合わせる必要がありました。トリュフ、マッシュルーム、またはボックスウッドのコレクション。
エドルタが回収を試みる祖父レオンの美食遺産とアイデンティティ (サンタ クルーズで最初のバーのオーナー) このカントリー ハウスは、単なるレストランではなく、環境 (農業技術者のアウレリオ ロブレスが種の回復作業に協力しています) と過去を体験する方法です。アレで！乾燥、四分の一、酸洗い、発酵がたくさんあります。シチュー、グリル、ジビエ、在来種の果樹園。料理の仕方だけでなく、あなたの環境や過去との生き方へのこの旅は刺激的です。生きるために料理する。
@nothingimportaをフォロー
これらの山がすべてであり、すべてが Arrea を提供します。
*** あなたも興味があるかもしれません... **
- 2016年に続く若手シェフ
- トラベラー チャレンジ: ベゴーニャ ロドリゴ
- あなたへの手紙、若い料理人
- 美食バブルの解体
- YouTuber 現象がガストロノミーに浸透 - ミレニアル世代のガストロノミー
- 胃の惑星で最も盗用された料理 - スペインで最高の 51 の料理
- あなたが死ぬ前に食べなければならない101のレストラン
- YouTube のコンデナスト トラベラー スペイン
- Jesús Terrés のすべての記事
- テーブルクロスとナイフ