旅するシェフ、ヌーノ・メンデス
食べることはショーであるべきです。ベルトがカレンダーを窒息させ、5月が金融の床に花を忘れた今、それは特に今日でなければなりません.だからこそ、食事は夢であり、ダンスであり、小さなものを装い、吹きガラスで提供される千の感情であるべきなのです。セシル・B・デ・ミルの格言に倣い、「地震のように始まり、次第に上っていく」オペラでなければならない。心に関して言えば、常により多くです。
経験トラベラーそれは宮殿の柱廊玄関から始まります (ロンドンのイースト エンドにあるタウン ホール ホテルへの入り口は素晴らしいです)。木、ワックス、本質、そして静けさといった、最も小さく、そして有機的なものに賭けます。むき出しのテーブルと忘れがたいメニューの始まり: ロワールのジュセ 'プレミア ランデヴー' を添えたロンドン沿岸のホタテのハーブ添え。
私たちは食べて話します。なぜトラベラー、ヌーノ？
「トラベラーは私です。私はポルトガルで生まれ育ち、19 歳で世界中を旅して、食べ物、生活、人々について学び始めました。Viajante は、私たちが提供する体験も象徴しています…ゲストを思い出に連れて行く五感を通じた旅。遠くて外国の場所」。
もちろん、それは本当です。食べることも思い出です .私たちの人生のページをマークした場所、味、ニュアンス、感情、忘れられない (したくない) 旅を思い出してください。ダイコンを添えたシーバスとそれに添えられた静かなトッケイのように。タマネギ、パセリ、ジャガイモを添えたタラのように、今夜のワインの 1 つ、サンタ バルバラ産のオー ボン シマ 'ワイルド ボーイ' シャルドネを添えました。どのように（明らかに）すべてを単純化します。
すべてが (どうやら) シンプルに見えるか
Viajante では多くのことがうまく機能します。部屋のテンポ、暖かさ、優秀なソムリエ、ヌーノ一皿一皿に添えられる（オープンキッチン）、食べるものと飲むもののハーモニー、味の奔流。それは決して疲れない、それは疲れ果てない、それは経験を疲れさせない（おそらく今日の高級料理にあまりにも存在する疲労感）.はい、続けましょう。各料理における海 (およびその宇宙) の絶対的な役割。各宝石を照らすハーブ、植物、スパイス (フェンネル、コリアンダー、ディル、アマランスなど)。丸み。美食の征服としてのテクスチャー (感覚としてのテクスチャー、味、視覚、または匂いと同じくらい精巧) . 「やさしい」チャレンジ。
それは悪い挑戦ではありません (簡単で、美しく、本物であること)。ヴィアジャンテ一家はどこへ向かうのか、未来について話します。
「しばらく旅行できることを願っています... 昨日、友人と、ヴィアジャンテを遊牧民のレストランに変える可能性について話し合っていました (そして、その名に恥じない生活を送っています)。世界のある地域で 3 年間、さまざまな料理を提供しています。場所、雰囲気、地元の製品にインスパイアされた体験を、私たちの本質に忠実に保ちます。それは楽しいでしょう!」
そして笑う。そして、価値のあるものがまだあることを理解しています。ハト鳩のように、パーティーに終止符を打つシャンテレル マッシュルームとクリ、まだグラスの中で囁くグルナッシュのように: Les Paradetes de Escoda-Samahuja。本のページをめくるように、バターを塗った食パンのように (ちなみに、ヴィアジャンテのパンは素晴らしいです)、ワインにフルーツの香りが漂い、食前酒としてパロ コルタードを飲み、食後の会話、急いでデザート。次の旅行の前の興奮のように...
4年生から1食生き残ったらこれ .フォークナーは、自分の過去から決して癒されることはないと書いています。
私は望む。
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トラベラー、ブリティッシュ・プレジャー