「今日の未来の食」に掲載された料理の一つ「ペリト・シン・ペロ」
肉の代わりにタンパク質を摂るハンバーガー食事ワーム ; 「ペリト」のないホットドッグ、スピルリナから作られた緑のパン。主なタンパク質が豚肉ではなく、とまり木であるモレタコス。これらは、彼が現在調理している未来の料理の一部ですSPACE10は、IKEA が支援するデザインおよび研究ラボであり、その使命は、より良い、より持続可能な生活様式を創造することです。
「次の 35 年で、世界の人口は 100 億人に達し、食料需要は 70% 増加します。今日はちょうど私たちが食べる食事でこの需要を満たすのに十分な資源がありません」、彼らは研究から文を言います。実際、食料への権利に関する国連報告者は、オリビエ・デ・シュッター現在の国際的な食料生産システムは、短期的にも持続可能ではないと警告した.
理由は？私たちの食生活では、トウモロコシ、大豆、小麦などの穀物の単一栽培が増加し、農業の生物多様性が失われ、土壌侵食が加速しています。さらに、これらの作物の多くは、私たちを養うために使用されるのではなく、壊滅的な産業である牧場地球のために。したがって、FAO によると、温室効果ガス排出量の 18% を占めており、これは輸送よりも高い割合です。
そのような大規模な農業、さらには虐待農薬と肥料、淡水と海を汚染し、あらゆる種類の陸生生物と海洋生物、特に藻類（水に酸素を供給し、動物に餌を与えるのに不可欠）に悪影響を与える罪を犯しています.
「短期間でより多くの食料を生産する必要があるという課題に直面したとき、今日の私たちの食べ方と食料の生産方法が変わりつつあるという事実を受け入れなければなりません。誰にとっても問題地球上で」、SPACE10で同意します。
「バグバーガー」の具材の一部
このため、その専門家は過去 3 年間、代替食材、技術革新、未知の美食の領域を発見し、「のビジョン」を作成し始めました。未来のために最も持続可能で準備された食品は何ですか」、彼らは Traveler.es に伝えます。
その結果は、コペンハーゲンのスペースのキッチンでテストされ、希望する人は誰でも新しい作品を試すことができました.その後、多くの人が「ペリト シン ペロ」のレシピや、前述の他の調理法に興味を持つようになりました。自宅でコピーします。
結局、SPACE10の担当者が本を出すことにした未来の食の今日、その料理は、肉などの持続不可能なタンパク質源を、藻類、昆虫、および生産可能なその他の材料で置き換えます環境にやさしい方法そして、研究室の方からは「美味しい」とのこと。
しかし、私たちは主張します：ソーセージのないホットドッグとバグのあるハンバーガーの味は正確には何ですか？同社のコピーライター兼広報担当者であるカトリーナ・ブリンドルは、「彼らは素晴らしい味がします。 「明らかに、それらは元の肉ベースのレシピとは大きく異なりますが、犬のいない犬とバグバーガーの両方が、タンパク質たっぷりで美味しい、より資源効率が良く、地球にとってより良い方法で。」
実際、昆虫は非常に栄養価が高く、FAO によると、良質なタンパク質、ビタミン、アミノ酸、環境への影響を最小限に抑えて、繁殖と成長が速く、小さなスペースで簡単に飼育できるという利点があります。
肉なしタジンは、SPACE10 のもう 1 つの作品です。
すべての聴衆のためのレシピ
美食家、美食家、アマチュアの料理人… ブリンドルによれば、意欲さえあれば誰でもこれらの料理を作ることができます。楽しんで探検するもちろん、食の持続可能性にも関心があります。
「一部は SPACE10 の開始以来作成されているため、時間の経過とともにテストされ、改良されてきました。その他は当店シェフやフードデザイナーをベースに、サイモン・ペレス、することが重要であると考えるより良い、より持続可能な生活に関する議論を進める」とトラベラーに伝えます。
さて、これらの食材を導入するのはどの程度簡単なのでしょうか?特に私たちのパントリーでは? Answers Brindle: 「成分のどれもそれほど奇妙だとは思いません。世界中のさまざまな料理の非常に一般的な主食」、彼らは実験室から応答します。
「これらが最近の多くの人々の食事の一部ではないかもしれないことを私たちは知っていますが、私たちはふざけてその質問に挑戦したいと思っています.微細藻類やさまざまな代替品を試してみることをお勧めします。リサイクルされたコーヒーかすで独自のキノコを育てる.そして、彼らの快適ゾーンをより良く、より持続可能な未来に向けて少し押し進めます。」
実際、未来の本物のシェフになること以上に、おそらくそれは私たちをコンフォートゾーンから連れ出して」 この本の最も重要な使命。 「Future Food Today を作成したのは、自分自身や他の人が料理に興味を持ち、食べ物の選択を通じて行動を起こすように動機付けするためです」と PR は確認しています。
「最終的に、私たちは食べ物に対する私たちの認識に挑戦するためにこの本を作成しました」と彼は説明します. 「私たちの目標は、手を汚したり、鍋の底をこすったり、独自の食材を育てたりすることの計り知れない力を活用することです。しかし、この本が許してくれることも願っています。食べ物、栄養、持続可能性、そして現在と将来の生き方について会話を始める ”.
これらのレシピを準備すると、快適ゾーンから抜け出すことができます