トニー・ソプラノの信頼するシェフ、アーティ・ブッコ
本当、この手紙には、構築する以外の意図はありません .この食べ物と多くの楽しみに光の束を提供してください (テーブルの上で)。実際、彼らはそれ以上のものではありませんいくつかの苦情と脚注何千キロも離れた後、大小さまざまなレストラン、居酒屋、ビストロ、バー、食堂でシェフとのインタビューやランチ。最も豪華なカジノから最も軽いビーチバーまで。それらはすべて私たちの家の一部です。
それは述べていますウンガレッティそれ「友よ、人生は無関心の芸術である」そして、それはまさに私たちが考えていることです。人生 (そして美食) とは、分かち合い、推論し、矛盾することでもあります。テーブルに物を置いて（しゃれを意図して）、物事を大声ではっきりと言う .また、私たちが好きではないもの。
「あなたはプレートを理解していませんでした」
わかります（そして私は共有します、目）料理の創造的な側面 .過去 10 年間、ほぼ疲労困憊に至るまで (そして退屈になるほど) 取り憑かれた男のように、前衛を追求してきたとしたら、どうすればよいでしょうか。しかし、私が対処できないのは、一部の料理人による「あなたは私の仕事を理解していない」という防御的な言説です。
空のテーブル？それが届かない、理解できないのは大衆のせいだ。ぽっちゃりフードライターからのあまり肯定的なレビューではありませんか？私の仕事は完璧なので、彼らはきつくてささいなことの束です。世界は、これほど多くの誤解された天才に対して準備ができていません。など.
必要だった
絶え間ない中断
1 つはレストラン (申し訳ありません) に行きます。そして通常は同行します。木曜の夜の気分は仲間の会話を楽しむ、勤務中のシェフの戦いではありません。友よ、私の時間です。仮に、あなたは料理が上手なので、私はあなたの家で過ごすことにしました、私が選択しなかったのは、10または20のコースのメニューの各コースの前に絶え間ない中断です.あなたの子供時代のどの夢の中でそれが思いついたのか、私にささやく必要はありません.あなたを崇拝する有名人やあなたが出版しようとしている本の筋書きについて教えてください.
私、私、私、そして私
少し前まではそうではありませんでした。料理人はそうでした（そして、私の謙虚な観点からはそうです）職人の職業世界で最も美しいサービスに専念しています: 他の人を幸せにします.主役だったあなたのキッチンと。そして料理人？プレートの後ろにある手 (および心) だけで、それ以上のことを知る必要はありませんでした。
すでに普通のシェフよりも多くのスターシェフがいる、見出し今日の世界、ニュースを装った彼の素晴らしいジョークの1つで。これ以上うまく説明することはできません: この状況は通常のレストランに変わりましたエリートだけの贅沢で . 「テレビには登場しないシェフが経営する家族経営の店で、解体せずにリーズナブルな価格で提供しています...私たちは非常に高級で、愛好家のためだけに話しているのです」.
あの豚のエプロン
この美食革命の素晴らしい点の 1 つは、それに出演する多くのシェフの衛生への執着です。 （私が知っていること）のキッチンムガリッツまたはエチャウレン彼らは薬局のように見えます彼らが呼吸する清潔さの ;そして、それは私たちの精神を幸せにし、計り知れない喜びのために私たちを処分します.
ウディ・アレン曰く「セックスは汚い時だけが良い」 —そして、私はこれ以上同意できませんでした。しかし、これはあなたの立派な職業には当てはまりません。感染したキッチンを見るのは不快です、腐食して汚れたエプロン、何世紀も前の爪、脂っこい髪、または足首の境界を越えたフランスのチーズの疑わしい香り、そして近くにチーズカートが見当たりません.そして、私はその言い訳に値しません「私は台所に住んでいます」、（そうでない場合）彼のダビズの紋章がいつもどれほどきれいかを見てください。
友よ、感染したキッチンを見るのは楽しいことではありません
シェフランナー？
謝罪と解雇として、この最後の点を提供します。私はあなたがとても大好きです .そして、この最後のキックは、苦情よりも非常識な羨望に（はるかに）関係があるということです。太った料理人が欲しい！最後のコロッケにいつでも手を伸ばす準備ができている巨大な腹を持つ料理人. 少しお酒好きで、少し乱暴で、少しジェラール・ドパルデュー ;公平ではないのは (そうではありません!) 彼がトリュフに囲まれて 1 日を過ごし、拒食症のグレイハウンドのようにコンテが 3 時間以内にマラソンを走っていることに気付いたことです。あなたが尊敬するシェフが午前6時に起きるのを見るのは良くない.ハム（そしておそらくカップケーキ）でトーストを飲みながら、涼しい中で15キロ走ります。
やせっぽちのイタリア料理人を信用してはいけない、彼の重要な本のタイトルマッシモ・ボットゥーラ .そして、いまいましい、あなたが持っているなら、少しは正しいです。
PS: Mantel & Cuchillo で、私たちがレストランで嫌いなことについて話したことは事実です。今日は、健全な議論を始めるためだけに、気分を害するつもりはなく (私は強く主張します)、より率直になりたかったのです。このすべてに、顧客、料理人の友人について気になることは何ですか?
あなたはもう少しドパルデューでなければなりません
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