私たちのライトモチーフ。
修復に専念して10年後、人は自分が最も快適に感じる場所に気づきます。それが起こったことですシェフのイヴァン・ゴンザレスバレンシアのリエンツォで始まり、イビサで独自のレストランを持ち、マドリッドに行き着き、他の施設のアドバイスとセットアップを行いました。ダイニングルームとストーブの間で 10 年を過ごした後、彼は自分が最も好きなものについて非常に明確にしています。 「私はcで快適に感じました伝統的なキッチンと製品の加工」、彼は言います。
その想いが生まれることでバーとテーブルクロス、どれのレストランではなく居酒屋と呼ぶ方が好きで、その名前がすでに警告しているように、両方のスペースが重要だからです。入り口には長いバーと高いテーブルがあり、リビングルームにはリネンのテーブルクロスとベルベットのアームチェアが置かれたテーブルがあります。どちらも、ゴンザレスが考案した同じメニューを楽しめます。
おばあさんと同じようにミートボールをソースでステーキに。
「ここは良い製品を作り、伝統的な料理を作る手入れの行き届いた居酒屋です」、主張。これらの生涯にわたるレシピのそれぞれには、製品自体または準備から生じる可能性のある「タッチ、ターン」が含まれます. ミートボールのように、ステーキであるフライドポテトを使った古典的なシチュー。「60 ユーロ/キロのメニューで提供しているのと同じ 50 日間熟成させたステーキを使用しています」と彼は言います。
Barra y Mantelの短命にもかかわらず、もはやスターディッシュの1つではないものにも同じことが起こります。サーロインとトリュフのカネロニ。「これは私が 10 年前に作り始めた料理です。そもそも、これはもう 1 つの伝統的なレシピであり、伝統的な料理であり、とりわけカタルーニャではそうでした。私たちの帰りは、ほんの少しのトリュフ、ベシャメルを求めてやってきたのです」パルメザンチーズと、メニューで丸ごと注文できるのと同じサーロインの肉です」とシェフは言います。
シェフはバレンシア人です。米料理はスターです。
製品は文字をマークし、トップサプライヤーと協力しています: Coruñesas と O Percebeiro の魚屋、Cultivo チーズ工場、Joselito肉はブルゴスの肉屋が自分で選んだガリシア牛から送られます。彼らは毎日手を取り合って仕事をしています。あなたのオフカードオファーは基本的なものであり、ゴンザレスのアカウント。
「Barra y Mantel は非常にダイナミックな居酒屋です。アクティブです」,説明。 「何度も来ていただけるように、またいろいろな料理を食べ続けられるようメニューは充実していますが、常連のお客様のためにも、私たちも飽きさせないためにも、日替わりで日々考えているメニューをご用意しております。サプライヤーが私たちに提供するもの。」そのため、彼らは適応せず、季節に忠実です。
バー...
メニューには、魚や肉に加えて、かなりの重量がありますスプーンシチュー（ヤマウズラのバーディン、アンコウとホウレンソウのひよこ豆、胃袋）は、要求があれば夏に残されるまで育てられます。そして、シェフが強調する料理の 1 つをスプーンで食べます。海や山の米の缶詰。彼の母国バレンシアに敬意を表して、いつものようにパエリアを提供しましたが、すべてのパエリアをテーブルに置かないように、個別の金属トレイで提供されました。
...そしてテーブルクロス。
一方、夏を過ごし、イビサに住み、働いた彼の年月から、彼はマドリッドに彼のバレアレスの影響。「とてもクールで、街中ではめったに見られないと思います」と彼は言います。ソブラサダを詰めたイカは際立っており、島の典型的な料理の「しかし洗練された」バージョンです。
独学でキッチンを学んだゴンザレスは、好奇心と喜びから料理にのめり込み、そこから、この場所全体で最高の視点が得られる場所だと彼は言います。彼女を失わないために、キッチンはリビングルームに面しています。「それはまた、信頼性、クライアントへのセキュリティ、そしてチームへのより大きな需要をもたらすと思います」と彼は言います.
ヤマウズラのヴェルディナス：いつもスプーンが欲しくなる。
行く理由
リブアイ ミートボール、ヴェルディナ、カネロニに。そして、なぜならキッチンは一日中開いています。彼の居酒屋の魂に従ってください。午後はメニュー全体は利用できませんが、すべてを含むかなり長いバージョンですあなたのベルモットの申し出（彼らが用意したピクルス、缶）、より軽い料理と共有する (サラダ、コロッケ...) 午後はワインやビールと一緒にどうぞ。
追加機能
のワインセレクションそれだけで何度か訪れる価値があります。 Iván González は、ホスピタリティ業界でソムリエとしてのトレーニングを開始したため、彼のメニューは非常に慎重で豊富です。
おばあちゃんのパンケーキ。
住所： C/ Jorge Juan, 50 地図を見る
電話： 91 064 45 98
スケジュール：毎日午後1時から正午まで。
半額： €45-50