5、6年前までは、チーズはあれだった、チーズ .私たちが慣れ親しんでいる食べ物の概念や哲学よりも多くの概念や哲学はありません。マドリードでは、すべてが変わり始めたのは、チーズ専門店、ケセリア カルティボが登場したときです。 .驚きと好奇心で、顧客は熱心に彼のカウンターに近づきました。大きな表面のレーダーから消えたスペインの生産者からの宝石そして彼らは失われた信憑性を発見した.それ以来、原産地と最終消費者の間の会話が流れ始めたので、当然のことと考えられていた何かを理解することを学ぶ必要がありました.
フォルマヘのオーナー、クララ・ディエス。
クララ・ディエスとエイドリアン・ペレホ、パートナーの 2 人と Quesería Cultivo の経営陣のメンバー、彼らは、フォルマヘの名の下に、物理的なスペースがチャンベリ広場を装飾する新しいプロジェクトでデビューします。はカスティーリャ語に由来する言葉で、現在は使用されていません。チーズの成形に使用される型を指します。 「必要だった新しいプラットフォーム、チーズを理解する新しい方法を探るディエス氏は、Formaje が一般向けの販売スペースとしてだけでなく、まもなくオンライン ストアとしても活動の拠点となる方法について説明します。それを伝え、経験を生み出し、他の多くの分野とのつながりを築く場所.
チャンベリ広場にある店の魅力的なカウンター。
「私たちはチーズに専念していますが、私たちを動かすのは仕事の哲学です。それについてお話したいと思います。ここ数年、私はさまざまな分野の人々と連絡を取り、それを理解し、理解する方法を共有しています。このスペースは、彼らが共有できる場所になります、インタビュー、テイスティング、ポッドキャストのいずれであっても...」と彼は続けます。それが理由でもありますユニフォームのデザインのために Bastida Studio にリンクされていますそして店舗設計のための Cobalt Studio、木や石などの自然の要素が際立つ。
はい彼の仕事の焦点が国民的工芸品になる前に今、彼らはさらに一歩進んでいます。 「私たちは、という気持ちを持っています。「クラフト」という言葉は以前と同じ価値を持っていませんクララとアドリアンにとって、彼らが心を込めて取り組んでいる部門は進化しましたが、少し自己批判も必要です。
Formaje ストア ファサード。
「2014年に始まったときは、その言葉を大切にする時でしたが、市場と社会は非常に急速に進化し、私たちは、自分自身を「職人」と定義するだけではもはや十分ではないと考えています。「今では、優れた製品を手に入れることができるプラットフォームが増えています。以前は無視されていた、非常に興味深い特定のチーズをすでに持っている大きな表面があります」と彼は宣言します。それらに賭けて「工芸」だけに頼らない生産者 . 「彼らはそれを持っていますが、私たちは卓越性にもっと焦点を当てます：プロデューサーはそれを達成するために何をしますか？彼らはどのように価値を付加しますか? 原材料、動物の世話、縄張りへの貢献、環境の特異点を表現する方法など。」と彼は語ります。
素晴らしいフォルマヘ チーズ。
フォルマヘで見つかったチーズは自然で、独自の細菌学で作られています、購入できるフリーズドライ発酵物を使用する他の多くの生産者とは異なります. 「これは決して彼らを職人でなくするものではありませんが、彼らが持つ可能性のある付加価値や独自性を平坦化し、彼らが生産された地域の細菌学が明らかになるのを防ぎます.さらに、彼らが一緒に働く生産者のほとんどは、家畜および放牧動物を所有する.
だから彼らは賭けるバスク地方の 2 人の兄弟によって作られた、限定生産の素晴らしい Ossau Iraty . 「彼らは輸出や出荷に慣れていません。町の人々にすべてを販売する山のチーズ工場です。割り当ては非常に限られているため、それを手に入れることができるのは私たちにとって贅沢です」とクララは言います。 .またセビリアの山で作られる非常にデリケートなマーレ ノストラム . 「これは、彼らの製品に付加された付加価値が、ヨーロッパの他の場所で行っているものと似ているプロジェクトの 1 つです。彼らは、スペインの同種のチーズの価格よりも高く販売していますが、それは彼の努力によるものです。彼らが食べようとしているものが非常に特別なものであり、非常に特定の牛乳と家畜で作られたものであることを人々に示すことです」と彼は続けて、彼のお気に入りの 1 つを見せてくれました。ルーゴのパラス・デ・レイで作られたケイショ・ド・パイス . 「それは非常にシンプルなチーズです。彼らは発酵物を使用していません。牛乳、レンネット、塩だけです」.シンプルで自家製の伝統的なガリシアのレシピ。
住所： Plaza de Chamberí, 6, マドリード See map
電話： +34919209073
スケジュール：月曜日から金曜日の午前 10 時から午後 3 時までと午後 5 時から午後 9 時まで。土曜日は午前10時から午後3時まで。