ベイトの胃袋
美食空間アーバンホテル国会議事堂から数歩のところにある、カタルーニャ料理とマドリッドの製品は、のバトンの下で調和して共存しています アウレリオ・モラレス.
アウレリオ モラレスがマドリッドのホテル アーバンに住み始めてからわずか 1 年半が経過しましたが、CEBO はすでにグルメ シーンでは公然の秘密となっています。それは少ないためではありません。揺るぎない若さと軌跡で―― El Bulli、ABaC、チケット、Echaurren、Miramar –、モラレスはCEBOストーブを調整し、シェフと一緒に、絶賛されたパコ・パトン – ナショナル ガストロノミー アワード ベスト ルーム ディレクター –サービスごとに25人を超えないゲストのスペースでも同じことを行います.
美食の提供アウレリオ・モラレス彼女は自分の記憶の味を受け継いでいると宣言します。私たちは、入るとすぐに餌を取ります。黒大理石のコーヒーテーブル、壁、バーを支える彫刻、力強いデザイン オブジェクトから生まれる金色の輝き – パパイヤサイズの頭蓋骨と銃 –テーブルで戦争を求める人。たとえばテタンジェ プレステージ ロゼのグラスと特大のピクルスを小さな赤い漆塗りのボウルに入れて（発明された）待つ価値があります。
黒大理石、CEBOの主人公
ここで対話が課されます。しかし、最初に唇を濡らして、議論に油を注ぐ必要があります。
モラレスは、彼の料理の遺産を誇っています2 人の祖母、1 人はマドリッド出身、もう 1 人はコルドバ出身 .この遺産に加えて、カタロニアとリオハの美食に関する彼の偉大な言及、全国のパントリーへのあからさまな愛情 (彼は「600 キロメートル」のキッチンについて語っています)、そして前衛的な技術、季節の製品への敬意を表しています。そして大量の自由。はじめましょうか？
席に着くと、顔にシャンパンが描かれ、この自由な発想の思い出が始まります。だからこそ、まずはソムリエに身を委ねることをお勧めしますヤシン・ハザリ .スパークリング ワインから始めるのは称賛に値するオプションです。エレガントな友情宣言.
ドイツ、フランス、イタリア、アメリカ、ポルトガルの白ワインと赤ワインについても同じことが言えますが、もちろん、国産ワインへの申し分のない慎重な取り組みを無視することはありません。
BAITのアウレリオ・モラレス
スタースターターの中で、その秋のカルソット – この野菜のクリームをソーセージのピューレで満たしたフリッター、ロメスクのポイント、イチジクのディテールで飾られた –そして、ガラスの容器に卵のゲルとレモンの空気を入れたエビのたたきの並外れたプレゼンテーションは、火山石またはビーチの砂のいずれかを内側に見せます–目、単なる装飾的なディテール。
コロッケの 2 つのバージョン: 胃袋、液体、非常においしいひよこ豆のタイルの下にあるものと、絹のようなスパイダー クラブの詰め物を含むもの .さて、生意気さと魔法が賞を与えられるなら、この美しさが勝ちます：海藻の蒸しベッドと、その上にある香辛料のかみそりで覆われたクリスピーな黒鶏の皮チキンスープとアーモンドクリームで。快楽は論理を誘う。
ベイトのエビ
後者では、モラレスは思慮深く、秋の大潮の英雄たちの説得力のある存在を宣言しています。野生のヒラメ、カラビネロとアンズタケ付き、 そしてそのココチャス アル ピル ピルと骨髄のグリル イラン産キャビア添え .それでも、「コスタ ブラバ」と呼ばれるに値するクリーミーなライス、ムール貝、エスパルデニャ、海藻、クレウス岬の海草、そして和牛のスネ肉とその部位を逃すのは罪です。はい、そうですあなたが想像するすべてとそれ以上.
デザート、その瞬間。その不穏な演出とはかけ離れた甘い別れは、口当たりが軽く、地中海の祖母への愛の宣言に響き渡ります。森の果物の焦げたクリームとオレンジとサフランです。運が良ければ、シェフがインキュナブラで「甘くない」人のための創作物であなたを驚かせることができます冷たいモッツァレラチーズを連想させるミルクスキンのフレッシュチーズの一口とビーツクリームで着色 .うーん…
BAIT 言わせないで
行く理由
彼らの幻想的に照らされたエレガントなダイニングルームこの素晴らしい偏見のない提案のおかげで、順番待ちリストが増え始めています。ミシュランの星を獲得したので、今すぐ予約できます。
追加機能
キノコと小さなジビエ。今秋、アンズタケ、死のトランペット、黒トリュフが鳥と手をつないで行きます –ドラフト鳩、ヤマウズラ、カメ鳩–。
住所： Carrera San Jerónimo, 34 (マドリード) 《マップを表示》
電話： 91 787 77 70
スケジュール：午後1時30分から午後3時30分、午後8時30分から午後10時30分日曜、月曜、祝日、休館。
半額： Esencia メニュー (火曜日から金曜日の正午): €55 ペアリング付き。エクスプレッション メニュー: ワインなしで 80 ユーロ。平均メニュー価格: €60