マンゴーハートのブラウニー。
シェフが行っていたセルジオ・ベロッティある日、チリのビーチを歩いていると、ビーチバーの看板に次のように書かれていました。カキ」。そして、もちろん、そのようなことをする前に、立ち止まって中に入ってカキを頼まなければなりません。そして彼らはそれを彼に与えました、そして彼はそれを気に入りました、と彼は冗談を言います。彼は「ホタテとホタテの間」の軟体動物を発見し、いつかキッチンで使用することを知っていました。
マドリッドで最高のケータリング業者の 1 つで何年も働いた後、ベロッティは、彼が作成したメニューにこれらのカキを含めることができるようになりました。エッセンススクエア、マドリッドの中心部 (デスカルサス広場) にオープンしたばかりのこのレストランは、他の 2 つのパートナーと共に、ホセ・アントニオ・アロンソそして部屋の主、ジョン・ミタ。
タコとトレスノ。
Belotti は、正確に 2 乗されたエッセンス カードを次のように定義しています。旅行のレビュー彼が世界のために成し遂げたこと、それらすべてによって設定され、刺激を受けていること、そして彼は世界中に行ったでしょうが、彼には弱点がありますラテンアメリカ。以来、チリのカキ黄胡椒、生姜、レモングラスでマリネした「酸味で食欲をそそる一品」、リマのセビーチェまたはスズキのティラディート。
垂直の庭と光。
アジアそれはおそらく、コンピューターエンジニアとして長年日本に住んでいたホセ・アントニオの一部から来ているのかもしれません。トレンディな食材の 1 つであるキムチ、ベロッティは東地中海料理、フムス、タプナードと融合させます。彼らのバオは非常に伝統的で、ペピトリアのチキンとリンゴとシイタケのイベリコ餃子があります。また、アジアの影響は、彼のバージョンのように、ソースにも現れます。低温で仔牛の頬に添えるガッペルソース。またスターになることを約束する料理…つまり、別の料理がスポットライトを盗まなければ: たこ焼きオーク炭の低温焙煎そしてマッシュポテトロール。
チリのカキ。
それがエセンシア・アル・クアドラードが際立っているところです。予想外の合併。 3つの具材を一口で食べたり、別々に食べたりできるあのタコのように。
そして、ベロッティの旅は過去に終わります。子供時代への回帰ビスケットマリーアイスクリーム、甘い石炭を連想させるキャラメルロック、そしてブラウニーでもフォンダンでもないマンゴーのハートを持つブラウニー、それは両方です.
キムチとフムス。
行く理由
観光客を引き付ける提案で時々私たちを怖がらせるのは、マドリッドの中心部でよく食べるための新しい賭けだからです.カップルや大人数でのランチやディナーにぴったり。垂直の庭主人公として。
カルパッチョの塩漬け。
追加機能
Juan Mita によるペアリングに関するアドバイスを入手してください。そしてその日のメニュー：別の提案で、その価格に完全に調整されています：12.50ユーロで提供されます5段階のメニュースムージー、前菜、お選びいただける 5 種類のスターターと 5 種類のメイン コースの中から、その日の新鮮な魚のグリルとデザートをお楽しみいただけます。
データ内
住所：トルヒーヨスのトラバース、2
電話： 910 530 873
スケジュール：月曜日とマットは午後 1 時から午前 1 時まで。水曜日と木曜日の午後 1 時から午前 2 時まで。金曜日と土曜日 13 から 2.30;日曜休館。
半額： 35ユーロ。本日のメニュー: 12.5 ユーロ。
www.esenciaalcuadrado.es